Як правильно вибрати оливки
Найчастіше на прилавках магазинів оливки реалізуються в жерстяних або скляних банках. Економічним варіантом можуть бути оливки в спеціальних пластикових пакетах. Ємність не має особливого значення при оцінці якості цього продукту, але впливає на ціну. Оливки в скляних банках коштують дорожче.
Продаються оливки найчастіше трьох видів:
- плоди з кісточками;
- плоди без кісточок;
- фаршировані оливки.
При покупці оливок важливо вивчати не тільки інформацію на етикетах, а й оглядати ємності на наявність пошкоджень та дефектів. У скляних банках оцінити плоди візуально найпростіше.
Як вибрати оливки
Ємність з оливками не повинна мати навіть найменших пошкоджень. Вм'ятини на жерстяних банках повинні стати причиною для відмови від покупки. Подвійні етикетки також не припустимі. Перш ніж купувати оливки, треба максимально повноцінно їх оглянути. Цифри, вказані на ємностях через рисочку є показником кількості плодів на грами. Чим більше буде перша цифра, тим дрібнішими виявляться оливки.
Які оливки треба купувати:
- якщо оливки купуються в скляній банці, то розсіл їх повинен бути прозорим, начинка при її наявності не повинна вивалюватися, а самі плоди повинні мати насичений і рівномірний колір;
- самими якісними і смачними оливками вважаються середземноморські плоди (виробником оливок не можуть бути, наприклад, Україна чи Туреччина);
- оливки відрізняються більш насиченим і кислуватим смаком від маслин (цей факт треба враховувати при покупці, особливо, якщо плоди пробуються вперше);
- в фаршированих оливках міститься більша кількість консервантів, ніж в плодах з кісточками (купувати такі оливки можна, але перелік інгредієнтів не повинен бути занадто об'ємним і містити велику кількість абсолютно незрозумілих компонентів);
- між жерстяної, пластикової та скляної упаковкою перевагу краще віддавати останнього варіанту (в пластиці може швидко початися процес окислення, а в бляшану ємність поміщають найчастіше оливки, що консервуються за прискореними технологіями);
- калібр обов'язково повинен бути вказаний на будь-якому вигляді упаковки (цифри через дефіс, що вказують на кількість плодів на 100 г);
- оливки натуральної консервації можуть зберігатися тільки протягом 6 місяців (якщо термін придатності, зазначений на упаковці перевищує цей показник, то натуральним назвати спосіб їх консервації не вийде);
- при покупці оливок треба порівняти ціну декількох товарів (якщо вартість кардинально занижена, то ризикувати з купівлею таких оливок не варто);
- оливки і маслини є плодами одного дерева, але з різним ступенем дозрівання, тому при наявності зелено-чорного забарвлення плодів можна зробити висновок, що виробник неправильно зібрав їх, необгрунтовано законсервував і товар, наявний на прилавку, не якісний.
Свіжі плоди оливи можуть мати різні забарвлення. На кожній стадії дозрівання оливок, їх використовують для певних цілей. Не варто ризикувати з купівлею плодів незвичних кольорів. Ідеальний варіант - звичайні зелені оливки з однотонним забарвленням шкірки.
Які оливки купувати не варто:
- не варто купувати оливки в скляних банках, якщо помітно, що плоди пошкоджені, начинка з них вивалилася, розсіл помутнел або в ньому містяться сторонні частинки;
- не слід купувати оливки в надірваних пакетах або деформованих банках;
- якщо на оливках видно вкраплення, розлучення або плями, то від них краще відмовитися (жоден сорт оливок не має на увазі наявність нерівномірного забарвлення або вкраплень);
- якщо видно нерівномірне забарвлення плодів, то купувати їх також не варто;
- відмовитися від покупки оливок треба, якщо на ємності помітні сліди окислення, а в розсолі є осад (такі оливки неправильно консервувалися, занадто довго зберігаються або почали псуватися).
Термін придатності оливок - важливий нюанс, на який треба звернути особливу увагу. Зберігатися консервовані плоди можуть досить довго, але купувати прострочені оливки можна ні в якому разі. Вживання їх в їжу може завдати серйозної шкоди здоров'ю.