Як правильно сушити м'ясо в домашніх умовах

М'ясо залишається одним з найбільш затребуваних продуктів харчування на столі. У ньому міститься значна кількість вітамінів групи В і мікроелементів. Споконвіку існування людства люди вживали його в їжу, адже продукт відмінно тамував голод, надавав сили та енергію, а також насичував організм білками і іншими корисними речовинами.

Найкориснішою вважається свіжа вирізка, але бувають ситуації, коли немає можливості її зберігати. В такому випадку продукт заморожують або консервують. Багато господинь, щоб зберегти філе, вважають за краще сушити його в домашніх умовах.

Правильно висушена вирізка - досить-таки корисний продукт, так як в ньому зберігаються всі натуральні властивості, а також продовжується термін зберігання. Такий виріб можна без побоювань брати з собою в подорож, на пікнік і при цьому не побоюватися, що воно пропаде.

Як підготуватися до процесу?

Для приготування філе в сушарці рекомендують брати яловичину, так як вона менш жорстка, ніж баранина і не така жирна, як свинина. Більш того, містить велику кількість заліза і інших корисних мікроелементів, які так необхідні для нормального функціонування людського організму. Курятину також не радять використовувати, тому що вона сильно висохне в процесі і буде занадто жорсткою.

Якщо віддаєте перевагу екзотичному смаку, то можете спробувати сушити оленину, лосятину, козлятину або ягнятину. У будь-якому випадку тварина повинна бути середнього віку і в хорошому стані. Також переконайтеся, що тушка оброблена належним чином, щоб вирізка підійшла для сушки.

Перед тим як правильно приготувати м'ясо, необхідно подбати про те, щоб знищити всі патогенні мікроорганізми, які присутні на яловичині або філе іншої тварини. Для цього можна вдатися до одного з наступних способів.

1. Прогрівання після сушки. Додайте порізане на смужки м'ясо на деку в розігрітій духовці до 135 градусів на десять хвилин. Цей варіант знезараження вважається найпопулярнішим і завдяки йому можна позбутися від усіх шкідливих мікроорганізмів.
2. Попередня варіння. Занурте порізані сирі м'ясні смужки або скибочки в гарячий маринад на хвилин тридцять-сорок, щоб вони нагрілися до 70 градусів.
3. Оцтова обробка. Перед тим як засушити вирізку, замочіть сирі м'ясні скибочки в оцті. Такий маніпуляцією ви зможете знищувати патогенні бактерії.

Раніше традиційним методом збереження тушок була сушка при природній температурі, вологості і під впливом циркуляції повітря, а також прямого впливу сонячних променів. Цей спосіб можна застосовувати і зараз, але на нього піде часу рівно стільки, скільки необхідно, щоб відбулася поступова дегідратація вирізки і втрата загальної маси ваги до 60 - 70%.

Якщо ви хочете просушити філе швидко, то зупиніть свій вибір на спеціальній сушарці, яка дозволить вам отримати готовий продукт не на п'ятий день, а через 15 годин.

Як зробити?

Щоб приготувати вирізку в електросушарці необхідно дотримуватися наступних етапах.

1. Відріжте все жили і жир, які є на тушці. Ці елементи не висохнуть, більш того, їх наявність на філе може скоротити термін зберігання готового продукту.
2. Наріжте м'ясо на невеликі скибочки або пластини. Намагайтеся, щоб їх товщина була не більше двох сантиметрів.
3. Посоліть шматочки і проваріть протягом двадцяти хвилин. Якщо ви хочете використовувати інший спосіб знищення патогенних мікроорганізмів, то можете тільки посолити сире м'ясо, потім замочити його в оцті або переходити безпосередньо до сушіння.
4. Викладіть підготовлений інгредієнт на лотки сушарки.
5. Просушіть до стану твердих шматочків. На таку процедуру йде в середньому до п'ятнадцятої години при температурі 70 градусів. Якщо у вас є можливість виставити більш високий температурний режим, то намагайтеся, щоб він не перевищував 80 градусів.

Сухе м'ясо можна зберігати в холодильнику або в шафі при кімнатній температурі кілька місяців.

Корисні властивості масок з банана