Як правильно ставити сильця на зайця
Полювання силками на борову птицю є не менш здобиччю, ніж з використанням вогнепальної зброї. Найчастіше об'єктами полювань стають глухарі, тетерева, куріпки і рябчики. Найпростіше полювати на борову птицю силками після випадання снігу. Борова птах, особливо численні куріпки, люблять годуватися на узліссях чагарників, склёвивая нирки.
Такий популярний вид полювання на зайця, як полювання петлями, практично на всій території нашої країни заборонений. Однак полювання капканами допустима, хоча і мало поширена. Тому нерідко у мисливців виникає питання, як ставити капкан на зайця.
Стандарт породи австралійський сильця тер'єр має класифікацію FCI № 236. Предками австралійського сільця тер'єра, безсумнівно, є різні тер'єри Великобританії. А шовковиста довга шерсть успадкована породою від йоркширських тер'єрів. З англійської «silky» перекладається як «шовковистий». Австралійський сильця тер'єр є компактною різновидом австралійського тер'єра. Багато людей заводять собі цього малюка заради невеликих розмірів і шовковистою вовни - як іграшку. Але ця «іграшка» чудово полює на кроликів і гризунів. Для чого, власне, і була виведена в далекій Австралії, де гризуни і кролики стали національним лихом.
В першу чергу нас цікавлять два види зайців, які власне повсюдно і розмножилися. Це заєць-біляк і заєць-русак. Розглянемо уважно цих двох представників зайцеобразних. На них-то ми і будемо полювати.
Заєць-русак, досить великий у розмірах, може досягати в довжину близько 70 сантиметрів, проте я таких не зустрічав, в основному близько 50-60 сантиметрів, маса тіла може становити до 6-7 кілограмів. Від його родича, зайця-біляка, русак відрізняється більш довгими вухами, десь 13-15 сантиметрів, більш подовженим хвостом у формі клина, довжина хвоста може досягати до 15 сантиметрів в довжину, колір хвоста переважно досить темний, але може бути і буро -Темно.
Встановлюючи мисливську петлю на звіра, ви стаєте врівень з браконьєрством, оскільки даний вид промислу і добування тварин не має офіційного статусу і на терріторііУкаіни заборонений до застосування. Але, тим не менше, життя триває і не стоїть на місці, а петлі на звіра і раніше встановлюються. Задушений звір варварським способом, навряд чи може вважатися трофеєм. Досить сказати, що звір, що потрапив в петлю, продовжуємо відчувати муки в ній до настання смерті, як правило, цілу добу. Попадання тваринного в петлю ногою, або захлестиваніе петлі на шиї не звільняє його від мук. Вовк, який потрапив в петлю однією лапою, часом, відгризає ліпшу ногу в такий капкан. Звільнившись, намагається дійти до свого лігва на трьох лапах.
1200 г зайця, заяча печінка, 4 цибулини, шмат білого хліба, 6 гірчичних лежань гірчиці, 150 г вершкового масла, 100 г сметани, 2 жовтки, сіль, перець, лавровий лист.
Змочити хліб у молоці. У частині вершкового масла обсмажити цибулю і печінку. Порубати все разом і нафарширувати цією сумішшю зайця, змішавши попередньо фарш з жовтками. Посолити, поперчити. Зашити зайця. Змастити гірчицею. Обсмажити добре в маслі, покласти в скороварку, додати лавровий лист і тушкувати 45 хв. Подавати зі сметаною.
Підготувати зайця, як для «Зайця з маслинами». Підсмажити злегка нарізану кільцями голівку лука зі столовою ложкою рослинного масла. Покласти розрубаного на шматки зайця, обсмажити так, щоб підрум'яниться з усіх боків, а потім, додаючи потроху воду, гасити, поки не стане м'яким.
Підсмажити в олії нарізані кружальцями дві морквини, корінь петрушки і 1/2 селери і покласти їх в зварене наполовину м'ясо зайця, додавши сіль, перець, лавровий лист і підсмажений в рослинному маслі цибулю-сіянець. Влити зібрану при зачищенні зайця кров, розбавлену соком, що залишився від маринування зайця і процідженим крізь сито, додати чарку вина, змішаного з томатом-пюре, і кип'ятити до необхідної густоти. Подавати на стіл холодним.
1 тушка зайця, супові коріння, 3 головки цибулі, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 лавровий лист, 150 г цибулі-сіянця, 1 чарка вина, 1 ст. ложка томату-пюре, сіль, перець.
1 заєць середньої величини, 125 г шпику, 3 ст. ложки маргарину, 1 повна чайна ложка солі, 1/2 чайної ложки перцю, 2 склянки бульйону, 1 склянка вершків, 2-3 пляшки пива.
З зайця зняти шкірку і випатрати. Залити пивом і витримувати 2 дня. Потім вийняти зайця, обсушити і нашпигувати смужками шпику, які попередньо посолити і поперчити. Зайця покласти на сковорідку спинкою вниз і засмажити в сильно розігрітій олії. Потім додати трохи води і тушкувати під кришкою до готовності. Час від часу поливати соком. Незадовго до того, як м'ясо стане зовсім м'яким, влити розігріті вершки. Зайця покласти на підігріте блюдо. Окремо подається міцний соус. На гарнір - червона капуста і брусничний компот. Розраховано на 6-8 порцій.
На тушку зайця (1,5 кг) - 1 л сидру (яблучного вина), 160 г бенедиктину, пучок коріння для бульйону, кілька ягід чорниці, 2-3 листа шавлії, 60 г вершкового масла, 1 ст. ложка желатину, 6 яблук, 0,5 кг винограду (білий мускат), сіль, перець.
Розрубаного на шматки зайця протягом ночі витримати в маринаді з сидру, бенедиктину, коріння, чорниці і шавлії. На наступний день обсмажити зайця в вогнетривкої посуді і влити половину маринаду, посолити і поперчити, варити близько години. За чверть години до кінця варіння додати виноград, зменшити вогонь, щоб ягоди виноградного соку не полопалися. Перекласти зайця на тепле блюдо. Для густого соусу додати желатин і вершкове масло. Подати зайця, полив соусом, обклавши тонкими скибочками очищеного яблука, підсмаженими в маслі, посоленими і поперченное.