Як правильно робити зажарку в борщ
У приготуванні борщу, крім смачного шматочка м'яса з цукровою кісточкою, велику роль відіграє засмажкою борщу, вона повинна бути яскрава, красива, добре пересмажена, тоді вийде насичений колір і аромат.Кладем в сковороду або казанок жир, потім цибулю нарізану кубиками, трохи пасерувати, кладемо морква (шинкованную на тертці), смажимо, коли морквина дасть колір, кладемо свіжий перець нарізаний соломкою (можна солений) бажано різного кольору, потім кладемо буряк (шинкованную на тертці, смажимо все до готовності, додаємо супучіе приправи для борщу, червоний п рец за смаком, (хто любить гострий) все перемішуємо пару хвилин, потім додаємо томат пасту (бажано домашню), смажимо при помішуванні п'ять хвилин, довго смажити не треба, інакше борщ буде темного кольору, в кінці ізюмінка- кладемо пару часточок часнику дрібно порізаними, кропу і петрушки, перемішуємо хвилину і якщо борщ готовий відправляємо нашу зажарку в каструлю, доводимо до кипіння, кип'ятимо три хвилини і даємо настоятися десять хвилин, борщ готовий до подачі на стіл, наливаємо, заправляємо сметаною, приємного апетиту!
Мій рецепт: бульйон на свинячих ребрах. Зажарка на свіжому салі, обов'язково з прошарком м'яса. Окремо засмажується морква, цибуля, буряк. Потім всі разом гаситися і додається томат. Головне при гасінні не додавайте води (бульйону), інакше буряк не дасть в борщі соковитого бордового кольору. Зажарка направляється в борщ, коли він практично зварений, після капусти і після закипання всього обсягу вимикається. Родзинка борщу власного приготування - це половина столової ложки власноруч приготовленою абхазької аджики. Її заготовляємо щороку восени з гіркого перцю, болгарського червоного, базиліка, часнику, петрушки, солі. Додається в борщ разом із загальною засмажкою.