Як правильно приготувати деруни, час корисних порад
-
- кулінарія
- Як правильно приготувати деруни
Одним з найпопулярніших страв національної кухні Білорусії - вважаються картопляні дранки. Деруни свого часу отримали величезну популярність у всьому Радянському Союзу, і тому навіть в даний час їх дуже люблять не тільки вУкаіни, але і в багатьох інших країнах. А стало улюбленим дане блюдо завдяки своєму приголомшливому смаку, простому процесу приготування і доступності продуктів. Деруни, взагалі самі по собі представляють звичайні оладки. Тільки відмінність одне, тісто замішують не з борошна, а з тертої картоплі. Досить часто деруни так і називають оладки з картоплі. Рецептів приготування такого ситного страви існує безліч. Зазвичай деруни прийнято готувати з сирої картоплі, який попередньо натирають на крупній тертці. Але також досить часто їх готують з картопляного готового пюре, це дуже зручно, так як знаходиться застосування залишкам вчорашнього вечері.
деруни класичні
Перш ніж приступити до приготування рум'яних дерунів, слід особливу увагу приділити вибору основного інгредієнта. Не варто вибирати молоду картоплю, так як він не підходить для приготування цієї страви, тому що в ньому міститься дуже мало крохмалю. Тісто не виходить необхідної консистенції, оладки будуть розвалюватися через те що будуть тримати погано форму. Оптимальним варіантом для приготування картопляних дерунів стане білий або червоний картопля.
- Картопля білий один кілограм;
- Яйце одне сире;
- Цибуля ріпчаста один;
- Масло рослинне;
- Борошно.
Процес приготування
Картопля вибирають, чистять, промивають і натирають на крупній тертці. Далі деякі виділилася сік ретельно віджимають, деякі ж навпаки все залишають як є. До крупно натертої картоплі додають сіль, яйце, подрібнену цибулю і трохи борошна, потім замішують густе однорідне тісто. Рослинна олія розігріваємо на сковороді, і тісто викладаємо столовою ложкою, ретельно по обидва боки обсмажуємо до утворення рум'яної і золотистої скоринки. У багатьох господинь деруни всередині залишаються сирими, а зовні сильно підгорає. Щоб це уникнути слід знати маленьку хитрість і використовувати її. Сковорідку сильно раскаліваем, далі вогонь зменшуємо до середнього, тісто акуратно викладаємо і обсмажуємо з одного боку до золотистого кольору. Далі деруни обережно перевертаємо, а сковорідку накриваємо щільно кришкою і доводимо картопляні оладки до повної готовності. Таким чином, наші дранки відмінно пропекутся і не підгорять. Це класичний варіант дерунів і найпоширеніший. Їсти їх можна як самостійну страву або подавати як гарнір. До них обов'язково подають сметану. Але навіть з такого примітивного страви, якщо постаратися можна створити вишуканий кулінарний шедевр. Для цього в картопляну суміш можна додати, м'ясний фарш, гриби, цибуля смажена, кабачки, ковбасу, капусту і багато іншого. Таке блюдо стане чудовим варіантом для ситного сніданку або протягом трудового дня прекрасним перекусом.
Деруни з картоплі з сиром і шинкою
Картопляні деруни приготовані за даним рецептом, в результаті виходять дуже ситними і смачними. Подавати можна не тільки на сніданок зі свіжим чаєм або кавою, а й на обід.
Необхідні інгредієнти для приготування цієї страви:
- Картопля червоний десять бульб середнього розміру;
- Цибуля ріпчаста дві головки;
- Шинка двісті грам;
- Сир двісті грам;
- Яйця курячі два штуки;
- Борошно пшеничне сімдесят грам;
- Зелень свіжа, петрушка або кріп на ваш смак;
- Перець мелений чорний, сіль, приправи і спеції на ваш смак;
- Масло рослинне для смаження.
Процес приготування дерунів з шинкою і сиром
Картопля ретельно очщают від шкірки, і промивають добре під холодною проточною водою, далі натирають на крупній тертці. Картопляну масу яка вийшла легенько віджимають руками або укладають в друшляк на десять хвилин, для того щоб стекли надлишки рідини. Цибуля ріпчаста очищають від лушпиння, споліскують і дуже дрібно шаткують. На сковорідці розжарюють масло рослинне, викладають цибулю, подрібнений, і обсмажують до золотистого, красивого кольору.
Шинку акуратно нарізують дрібними шматочками. Замість шинки також можна використовувати сосиски або будь-яку ковбасу. Сир натирають на крупній тертці. Свіжу зелень, промивають холодною водою, обсушують і подрібнюють. У мисці змішують крупно терту картоплю, сир, шинку, подрібнену зелень і обсмажений до золотистого кольору цибулю. Додають курячі яйця, борошно, спеції і трохи солі. І замішують густе однорідне тісто.
На сковорідці розігрівають добре масло рослинне. Після того як сковороду розжарили, вогонь зменшують до середнього. Картопляне тісто беруть столовою ложкою і викладають на гарячу сковороду, надаючи картоплі форму маленької коржі. Смажать до апетитного золотистого кольору, в міру необхідності підливаючи масло рослинне. Далі деруни обережно перевертають на іншу сторону, сковороду щільно накривають кришкою і смажать ще кілька хвилин до повної готовності. Готові деруни викладають на паперові рушники, для того щоб надлишки жиру стекли. До столу подавати з густою сметаною в гарячому вигляді.
Деруни з картоплі з капустою білокачанної
У нашій країні досить часто картопля буває, невіддільний від капусти. В такому випадку, чому ж не спробувати приготувати смачні деруни з картоплі з капустою? Варто спробувати, тому що виходить надзвичайно смачно!
Необхідні інгредієнти для приготування дерунів з капустою:
- Білокачанна капуста шістсот грамів;
- Картопля сім бульб великих;
- Яйця курячі два штуки;
- Борошно пшеничне п'ятдесят грам;
- Цибуля ріпчаста одна головка;
- Перець мелений чорний, сіль, приправи і спеції на ваш смак;
- Масло рослинне для смаження.
приготування
Капуста промивають під холодною водою, добре обсушують і дрібно шаткують. Якщо під рукою не виявилося сежей капусти, то можна використовувати квашену. Виходить теж дуже смачно. Тільки солону капусту потрібно заздалегідь промити, особливо якщо вона дуже кисла. Картопля ретельно очищають від шкірки, споліскують і натирають акуратно на крупній тертці. Масу картопляну добре віджимають від зайвої рідини. Цибуля ріпчаста очищають від лушпиння, споліскують проточною водою і подрібнюють дуже дрібно. Також цибулю можна натерти на дрібній тертці. У глибоку миску розбивають курячі яйця, додають сіль, легенько збивають віночком або вилкою. Далі в миску додають терту картоплю, подрібнену капусту і цибулю. При бажанні можна додати приправи і спеції, всипаємо в борошно і замішуємо тісто однорідної консистенції.
На сковорідці добре розігрівають масло рослинне, потім вогонь збавляють до середнього. Ложкою їдальнею акуратно набирають готове картопляне тісто і викладають на сковороду. Деруни смажать до апетитного золотистого кольору, потім обережно перевертають і накривають кришкою і готують до повної готовності. Готові деруни подають в гарячому вигляді до столу, з густою сметаною і подрібненою зеленню.
Деруни з картоплі з куркою і грибами
Такі деруни воістину є царськими. Поєднання картоплі, курячого м'яса і печериць - що може бути смачніше? Такі оладки з картоплі цілком можуть стати повноцінним ситним вечерею.
Необхідні інгредієнти для приготування картопляних дерунів з куркою і грибами:
- Картопля білий шість великих бульб;
- Філе грудинки курочки триста грам;
- Печериці свіжі чотириста грамів;
- Яйця курячі два штуки;
- Борошно п'ятдесят грам;
- Масло рослинне для смаження;
- Перець мелений чорний, сіль, приправи і спеції на ваш смак.
Спосіб приготування
М'ясо курочки заздалегідь розморожують, промивають під проточною водою і ретельно сушать. М'ясо укладають в каструлю, заливають холодною водою і ставлять на середній вогонь. Варять протягом сорока хвилин, регулярно знімаючи піну. Далі витягають м'ясо з бульйону, охолоджують і подрібнюють. Також можна куряче м'ясо подрібнити в блендері. Бульйон виливати не варто, з нього вийде чудовий супчик. Печериці свіжі чистять і промивати холодною водою. Обсушують і нарізають тонкими пластинками. Рослинна олія розколюють на сковороді, викладають в нього грибочки, і смажать до повного випаровування рідини. Потім відправляють в сковороду подрібнене м'ясо курки, перемішують і смажать все разом кілька хвилин, солять на свій смак. За бажанням цибуля ріпчаста можна обсмажити разом з печерицями.
Картоплю очищають від шкірки, миють і натирають на крупній тертці. Картопляну масу легенько віджимають від зайвої рідини і перекладають в глибоку миску. Туди ж розбивають яйця, ретельно перемішують. Потім в миску відправляють курку з смаженими грибами, спеції і всипають борошно. Замішують густе по консистенції картопляне тісто.
На сковорідці розігрівають добре масло рослинне, столовою ложкою викладають тісто на невеликій відстані один від одного. Смажать з обох боків до апетитного рум'яного кольору на середньому вогні. Готові деруни подають до столу зі свіжою подрібненою зеленню і салатом зі свіжих овочів.
Деруни з картоплі з томатним соусом і без яєць
Чудовий рецепт приготування картопляних дерунів без додавання курячих яєць відмінно підійде тим, хто дотримується посту, або зовсім не вживає курячі яйця в їжу. Це просте, але в той же час дуже смачна страва доповнити томатний соус.
Інгредієнти для приготування цієї страви:
- Картопля п'ять середніх бульб;
- Борошно пшеничне шістдесят грам;
- Перець мелений чорний, сіль, приправи і спеції на ваш смак;
- Масло рослинне для смаження;
- Помідори свіжі чотири штуки;
- Цибуля ріпчаста дві головки.
приготування
Картоплю очищають від шкірки, промивають добре під проточною водою і натирають обережно НЕ дрібній тертці. З картопляної маси гарненько віджимають зайвий сік, і перекладають її в глибоку миску. Додають половину борошна і солять на свій смак. Все ретельно перемішують до отримання однорідної маси. якщо тісто виходить рідким і не тримає форму, то можна додати крохмаль кукурудзяний або картопляний. Тоді деруни НЕ будуть розпадатися.
На сковороді розігрівають масло рослинне на сильному вогні, і викладають в нього картопляну масу столовою ложкою, формуючи при цьому невеликі середньої товщини коржі. Смажать деруни до золотистого кольору на середньому вогні. Після, перевертають на іншу сторону і щільно закривають кришкою сковороду і готують до повної готовності.
Деруни готові. Далі займаються приготуванням томатного соусу. Для цього від лушпиння ретельно очищають ріпчасту цибулю, споліскують його і подрібнюють. Помідори опускають на дві хвилини в окріп, знімають акуратно з них шкірку, м'якоть нарізають дуже дрібно. На сковороді розігрівають масло і відправляють до нього цибуля ріпчаста і обсмажують його до золотистого кольору. Далі до цибулі додають томати. Залишки борошна, спеції і сіль і ретельно все перемішують. На середньому вогні прогрівають до загусання. Знімають з вогню і дають трохи охолонути. Готові деруни подають до столу рясно полив соусом томатним і посипавши дрібно нарізаною зеленню.
Корисні поради
- Якщо картопляні деруни розсипаються і зовсім не тримають форму, то рекомендується додати більше яєць. Також необхідно злити зайвий сік.
- Деякі господині завжди додають в картопляну суміш пару зубчиків часнику продавленого через чеснокодавку або дуже дрібно подрібненого.
- Ще картопля обов'язково потрібно натирати тільки на крупну тертку.
- Масло на сковороді в обов'язковому порядку варто розжарити, інакше всі зусилля, які були докладені до приготування цієї страви, просто пропадуть.
- До столу їх подавати найкраще з густою сметаною, але грибна підлива буде теж до речі. Деруни чудово підійдуть до гострих закусок, і відмінно виглядатимуть на святковому столі.
- Деруни сміливо можна смажити будь-якого розміру, хоч на цілу сковороду. На одну сторону при цьому прийнято викладати начинку, наприклад, грибну або м'ясну і загортати. Ще їх з легкістю можна приготувати в горщиках. Їх акуратно укладають в горщики, прошаровують м'ясом або грибами і запікають під рясним сирної шапочкою. У будь-якому випадку, блюдо вийти ароматним і дуже смачним.