Як посмажити сьомгу - рибний день
В принципі, ніяких особливих секретів приготування смаженої сьомги не існує. Єдина особливість може полягати в тому, що ця риба досить ніжна, тому її не слід пересмажувати. У смаженому вигляді сьомга повинна зберегти свій ніжний смак, властиві її аромат і колір. Тому при смаженні сьомги треба дотримуватися помірності: у використанні спецій, часу і температури смаження.
Мабуть, найскладніше - підготовка сьомги до смаження. Її слід почистити, помити, зрізати спеціальним ножем плавники і розрізати на порційні шматки. Кістки у сьомги досить тверді.
А далі - як завжди: помірно посолити, поперчити шматки риби і укласти на 15-20 хвилин в ємність для рівномірного просаливания. Потім обваляти шматки риби в борошні і смажити на заздалегідь прогрітій, але не дуже гарячій сковороді. Смажити на середньому вогні хвилин 5 з кожного боку до утворення рум'яної скоринки. Усередині повинен зберегтися помірний рожевий колір.
Якщо шматки великі, можна на кілька хвилин накрити сковорідку кришкою, щоб риба присмажився більш рівномірно, але після перекидання на іншу сторону - більше не накривати, щоб зберегти корочку.
Але краще все-таки занадто великі шматки сьомги розрізати тонкими скибочками приблизно в 2 см, тоді риба краще прожарітся і не підгорить, а в її готовності Ви сумніватися не будете.
Готові шматки сьомги можна скропити лимонним соком. А деякі люблять смажену сьомгу з часточками апельсинів.
Борошно - 4 ст. ложки
Олія - 4 ст. ложки
Сіль, мелений перець, спеції - за смаком
Оливкова олія - 5 ст. ложок
Лавровий лист, суміш перців горошком, насіння кмину - за смаком
Часник - 3 зубчики
У ступці розтовкти спеції, лавровий лист, влити олію і сік лимона.
Рибу залити маринадом і залишити на 20 хвилин бажано в холодному місці.
Гарнір для смаженої сьомги
Гарнір може бути різноманітним, все залежить від смакових уподобань. Але риба завжди поєднується з рисом. Що стосується сьомги, то треба враховувати, що м'ясо риби злегка солодкувате, рис трохи прісний, тому робимо висновок, що до цієї страви повинен підійти гострий соус. Але звичайний оцет для цього не підійде, тому що він заб'є ніжний смак цієї чудової риби. Найкраще використовувати замість звичайного оцту винний або сухе вино або лимонний сік з водою в пропорції 2: 1.
соус французький
Винний оцет - 1 частина
Рослинна олія - 3 частини
Сіль, цукор, перець, гірчиця - за смаком
Можна додати дрібно порізаний зелений кріп, зелень петрушки, зелена цибуля, томат-пюре (або розтертий з м'якоттю помідорів), дрібно нарубані маслини. Всі перераховані продукти помістити в баночку з кришкою і струшувати доти, поки суміш не стане однорідною.
Такий соус можна залишити в холодильнику на кілька діб і використовувати з іншими стравами та салатами. Перед вживанням гарненько струснути.