Як пити гарячий шоколад або коротко про гарячому шоколаді
Трохи історії
Звичний для нас смак шоколадний напій отримав з прибуттям в Європу, жителі якої «злегка» підредагувати його складу. Перець чилі замінили на цукор, а воду стали розігрівати, домагаючись однорідності шоколадного складу. На рубежі XVII-XVIII століть рецептура шоколадного напою знову зазнає змін - його стали готувати на основі молока або вершків - така ідея прийшла в голову англійцям.
Незабаром (до початку XIX століття) гарячий шоколад завоював серця своїх численних шанувальників і став невід'ємною частиною повсякденного життя.
Тонкощі і нюанси приготування шоколаду
Що таке гарячий шоколад сьогодні? По суті, будь-який напій, в основі своїй містить натуральні мелені зерна какао, можна назвати гарячим шоколадом. Чим вище відсоток вмісту какао в шоколадному напої, тим більше користі в ньому, незважаючи на його гіркий смак. Приготування шоколаду в сучасному вигляді може припускати і його різну консистенцію. Французький шоколад, наприклад, рідкий, як кава. А шоколад в італійському виконанні тягучий, як сметана.
Часто за напій з шоколаду видають пакетики з готовими сумішами, в які потрібно просто додати води. Але справжній гарячий шоколад готується зі спеціальних таблеток твердого кондитерського шоколаду, склад якого - це терті какао-боби плюс какао масло, в кількісному співвідношенні 55-75 відсотків. При готуванні насиченість какао можна регулювати, розбавляючи водою, молоком або вершками.
Для більшого аромату в шоколад додають ром або коньяк), а також палички кориці, мускатний горіх, ваніль, арахіс або мигдаль. Справжній шоколад дуже примхливий в своєму приготуванні - плавитися він починає вже при 30 градусах, а при 60 - починає підгоряти.
Гарячий шоколад - приготування (національні рецепти)
Під час стрімкого завоювання гарячим шоколадом світу, його рецептура трансформувалася, набуваючи в кожній країні свої особливі національні риси. Серед безлічі рецептів гарячого шоколаду трапляються як дуже прості, так сильно мудровані.
Мексиканський гарячий шоколад
У вершки, розбавлені водою, додається какао. Варити, помішуючи паличкою кориці. Все геніальне просто. Пропорції інгредієнтів - на ваш розсуд.
Французький гарячий шоколад
- Склянка молока.
- 50 г плиткового шоколаду.
- Яєчний жовток.
Молоко підігріти. У чверті теплого молока не поспішаючи розтопити шоколад (безупинно помішуючи). Додати решту молока і змішати до однорідного стану. Жовток з'єднати з кількома ложками гарячого шоколаду. Додати в загальний казан і домогтися появи піни, ретельно збиваючи. Продукт вашої насолоди готовий.
Італійський гарячий шоколад
- Стограмова плитка темного шоколаду.
- Пол склянки молока.
- Цукор - 2 ст. л.
- Кукурудзяний крохмаль - 2 ст. л.
Розтопити шоколад з краплею молока, поступово з'єднати з молоком, що залишилося, додати цукор і ввести кукурудзяний крохмаль. Готувати на повільному вогні до кремоподібного, тягучого стану.
Звичайно, у французів, італійців і мексиканців це не єдино можливі рецепти гарячого шоколаду. У кожного народу свої уявлення про цей напій. Охопити всі можливі варіанти і методи варіння напою богів просто фізично неможливо.
Як пити гарячий шоколад - чи є правила?
Строгих канонів, що стосуються того, як пити гарячий шоколад, не існує. Але деякі тонкощі його вживання все ж є.
- Шоколад з високим відсотком какао - дуже густий - подається в невеликих чашках (такого ж обсягу, як для еспресо або капучіно). До такого напою, як правило, подається стакан холодної води для запивання.
- Для більш рідких різновидів гарячого шоколаду підійдуть айриш-келихи.
Але нічого катастрофічного не станеться, якщо ви виллє шоколадний напій в звичайну кружку або навіть в супову тарілку, як це роблять французи. Вони його не сьорбають ложками, як суп, але вмочати круасани або тости в шоколад так набагато зручніше.
Як би ви не готували гарячий шоколад, з яких би ємностей його не пили - чудовий напій тільки зарядить вас позитивом, життєвою енергією і прекрасним настроєм.