Як ощипать качку, відповіді на ваші питання
Будь-святкова вечеря може прикрасити блюдо з птиці. Якщо не бути банальним, звичну курку можна замінити звичайною і незвичній качкою.
З качки можна приготувати безліч смачних страв, які за смаком будуть відрізнятися, а то й перевершувати курку. Причому, процес приготування не забере багато часу і не зажадає особливих знань і навичок.
Наприклад, у католиків блюдо з качки є неодмінним атрибутом святкового різдвяного столу. А ось китайська кухня славиться качкою по-пекінськи. У російській кухні теж чимало рецептів приготування пернатих. Але перш за все, треба відправився в магазин за качкою. Можна придбати вже ощіпанную качку. Вона вже повністю готова до термічній обробці, і максимальна складність, з якою ви можете зіткнутися - і її потрібно буде тільки розморозити.
Як ощипать качку?
Але інша справа з домашньою птицею. Після забою її необхідно відразу ощипать, інакше через якийсь час пір'я важко буде висмикувати. Варто відзначити, що якщо качку умертвили шляхом відрубування голови, то для початку качку підвішують лапами до верху і дають стекти крові. Ця процедура займає хвилин 20-30.
Існує два способи общіпування: сухий і метод попереднього отримання опіків. Перший використовується, якщо необхідно перо і пух для подушок і ковдр. Якщо ж цінність качиного покриву не має значення, то використовують другу методику.
При ошпарюванні качку опускають на хвилину в гарячу воду, але не окріп (70-80 градусів), а після цього видаляють пір'я. Потім птицю підвішують за ноги і якомога швидше общипують. У такого методу є недолік: м'ясо качки червоніє, а пух вже не можна буде використовувати.
Сухий метод общіпування виробляють відразу послу забою, поки птах ще тепла. Для зручності Обскубують треба сісти на низький стілець і покласти дичину на коліна головою вниз. Перед колінами варто поставити ящик для пера і пуху. Одночасно з гаданням можна сортувати пір'я на два або на три сорти. Спочатку висмикують махові пера крил і хвостові, лібое варто почати зі спини, після цього перейти на груди, далі на плечі, а після до крил. Як правило порядок общіпування вибирається за бажанням і зручності для Обскубують.
Як правило, птицю обскубують дочиста. Винятком є тільки пір'я на шиї, голові і тверді пір'я крил. Якщо птицю вбили безкровним способом, то на шиї потрібно залишити більше пір'я, ніж при забої шляхом перерезиванія вен. Це потрібно для приховування місця накопичення крові. До речі, обскубування повинні проводитися без пошкодження шкіри.
Як ощипать качку?
Якщо ви плануєте зберігати биту птицю, то краще використовувати сухий спосіб общіпування. Після закінчення процедури видалення пуху і пір'я, приберіть пеньки і пушинки тупим ножем. Якщо на тушці качки присутні залишки пір'я, то їх можна не висмикувати, а просто обпалити на вогні. Наприклад, піднести в газовій плиті і потримати над конфоркою. Врахуйте, що тушку качки необхідно постійно перевертати. Перед обпаленням потрібно розправити шкіру, щоб на ній не було складок. Крила треба розгорнути, взятися однією рукою за голову, інший за ноги, розтягнути качку і обпалити над спиртової пальником або газовою конфоркою.
А ось якщо тушка качки волога або обпалення відбувається на коптять небо полум'я (од свічки, сухої соломи, паперу), але тільце варто натерти висівками або борошном. Борошно поглинути вологу і дрібні волоски, які залишилися після общипування, легко відділятися від шкіри і згорять. Кіптява від полум'я швидко змиється водою разом з борошном. До речі, обпалювати варто обережно, щоб не розтопити підшкірний жир і не пошкодити саму шкіру.
Є ще один спосіб, не зовсім традиційний, ощипать качку. Для нього слід запастися терпінням, а так само полотняним мішком з досить грубого полотна, а так само праскою.
По-перше, необхідно залити в мішок гарячу воду. Вона повинна залишатися там 10-15 хвилин. Після цього злийте воду і відіжміть мішок, але не сильно. Покладіть тушку качки в мішок і щільно загорніть. На другому етапі слід мішок з качкою пропрасувати добре розігрітим праскою. Процедура займе 5-7 хвилин.
Після цього вийміть тушку качки з мішка і приступите безпосередньо до ощип. Спочатку треба видалити перо, робиться це вручну, а потім видаліть пух. І пух, і перо потрібно складати окремо. Варто відзначити, що дуже зручно обскубувати качку, попередньо підклавши під птицю листки паперу.
Качку слід починати обскубувати з грудей і поступово переходити до шиї і спині. До речі шию, після стікання крові, необхідно обгорнути газетою. Інакше вона забруднить перо. Втім, цього можна не надавати значення, якщо ви не плануєте його використовувати далі.
Втім, використовуючи мішок з грубого полотна можна ощипать качку ще одним способом. Але для нього знадобиться російська піч, причому не звична, а з чавунною поверхнею. Тушку птиці слід звернути в мішок, який так само був попередньо замочений у гарячій воді. Після цього треба катати мішок з качкою всередині по чавунної поверхні. Це своєрідна альтернатива глажению праскою. Але тут головне не перестаратися. Тушка качки може перепарилися, тоді шкіра при ощип буде рватися, і видалити перо і пух буде проблематично.
Мисливці радять ще кілька способів. Наприклад, щоб не загортати качку в полотняні мішок, можна просто облити дичину окропом. Зробити це вкрай необхідно, оскільки інакше не можна буде витягнути жодного пір'їнки. Якщо часу на дотик зовсім немає, то можна просто обпалити пір'я або ж зрізати пір'я разом зі шкірою. Мінус таких методів в тому, що страви виходити без ароматної і хрусткої скоринки, яка виходить зі шкіри.
Як швидко ощипать качку?
До речі, перо може стати в нагоді в побуті. Їм можна заповнити подушки, а ось з досить великих Перишков можна зробити пучок. Він стане в нагоді для змащення борошняних виробів і сковорідок перед випічкою. До речі, наші бабусі користувалися саме цим способом, можливо саме завдяки такому способу їх пиріжки були такі смачні.
Втім, подушки вийдуть м'якше, якщо їх набити НЕ пером, а пухом, який залишився від ощип. При цьому краще звільнити пір'я від жорсткого стержня. Це дуже просто зробити руками.
Як обробити качку?
Після того, як тушка качки ощіпана, можна приступати до процесу приготування. Качку в першу чергу варто обробити: відокремити м'ясо від внутрішніх органів. А після вже вирішувати, як використовувати качку - цілком або порізати на шматочки.
А ось якщо ви для страви використовуєте дику качку, то після ощип її спочатку потрібно на кілька годин замочити у воді. Це необхідно для того, щоб видалити з дичини болотний запах. Воду протягом декількох годин краще змінити як мінімум один раз.
Перед патранням у птиці відрубують крила, ніжки, шийку і розрізають черевце. Перед тим, як відрубати шию, на ній треба прорізати шкіру і залишити частину її з грудною боку. Це необхідно для того, щоб при заправці тушки можна було заколоти зобну частина і місце відрізу шиї. Ніжки варто відрубувати на 1-2 сантиметри нижче п'яткової суглоба, а крила - по перший суглоб.
Потрошити качку варто через розріз на черевці. Видаляти кишечник треба обов'язково, якщо птах буде зберігатися в холодильнику. Віддалений кишечник полегшує процедуру охолодження тушки птиці і часто застосовується в спеку, щоб м'ясо не зіпсувалося.
Як правильно потрошити качку?
Все кишки від зобу до прямої варто витягати через задній прохід. Або через отвір, яке спеціально зроблено рядом. Через отвір видаляють шлунок, легені, печінку і серце.
Після цього тушки можна промивати в холодній воді. Як мінімум 2-3 рази. Тушки домашніх тварин повинні знаходитися у воді тільки під час промивання. Інакше вони можуть втратити все екстрактивні і поживні речовини.
