Як ми їли тафельшпіц в ресторані plachutta
Майже такий же віденської легендою як торт «Захер» стало і улюблене блюдо Франца Йосифа - тафельшпіц. Детальніше про Франца Йосифа можна почитати в Попереднє статті - Музей Сіссі. Передостанній австрійський імператор Франц Йосиф прожив напрочуд довге і насичене життя, цілих 86 років, і як стверджують старожили обідав цією стравою щодня. Можливо саме тафельшпіц сприяв його здоров'я і довголіття.
Найпопулярнішим рестораном, що спеціалізується на приготуванні тафельшпіц є ресторан Plachutta (Plachutta Wollzeile 1010 Відень, Wollzeile 38), розташований в самому центрі Відня. Це дуже туристичне місце і народу там дуже багато. Потрібно бронювати столик заздалегідь або намагатися прийти не в обідній час, що при двох годинах різниці в часі між Пітером і Віднем зробити не важко. На 19-00 місць немає, а на 17-00 дуже навіть є. У ресторані Plachutta прийнято обмежувати час відвідування до 2х годин.
Що таке тафельшпіц і як його їдять
Тафельшпіц це відварна яловичина з гарнірами. Як би і перше і друге обідню страву суміщені в одному тафельшпіц. Для приготування тафельшпіц в ресторані Plachutta використовують тільки найправильнішу яловичину, вигодувану на альпійських схилах Австрії, тільки натуральними кормами. В цьому і полягає головний секрет приготування цієї страви в ресторані Plachutta.
Частини туші з якого готують тафельшпіц
З яловичини варять бульйон з корінням і морквою. До каструлі з бульйоном додається картопляна піджарка, соус з молодим зеленою цибулею і яблучний хрін і так звані овочі по-віденськи - пюре зі шпинату. Все це разом і називається тафельшпіц.
За припущенням ресторану це блюдо розраховане на дві персони, але нас було четверо і ми не змогли з'їсти одне блюдо. Бульйон дуже ситний і картопляна піджарка досить жирна, а наш молодший учасник з'їв ще й вміст хлібної кошики з маслом. Діти завжди так роблять, коли пропонується блюдо, яке здається сумнівним - починають налягати на хліб. Офіціант пропонував нам замовити 3 тафельшпіц, добре, що ми цього не зробили.
До тафельшпіц нам видали інструкцію - як це блюдо прийнято їсти:
- Перелити бульйон з каструлі в чашку і з'їсти його ложкою.
- Вийняти мозок з кісточки, намазати його на підсмажений чорний хліб, посолити, поперчити. Є просто руками без застосування столових приладів.
- Перекласти м'ясо з каструлі на тарілку і насолодитися його смаком в поєднанні зі смаком картопляної піджарки, овочів, соусу з молодим зеленою цибулею і яблучного хрону.
Інструкція з картинками - як є тафельшпіц
Яловичина і бульйон дійсно дуже гарні. А ось картопля була пересмажена, я не змогла її є. Пюре з шпинату в нашій родині вважається умовно їстівних стравою, спробувати можна, але з'їсти всю каструльку пюре ми були не в змозі.
Прямо в ресторані Plachutta я взяла рецепт тафельшпіц на листівці, який і приведу нижче.
рецепт тафельшпіц
На 6 порцій потрібно взяти:
2 кг яловичини з мозкової кісточкою
300 грам овочів (морквини, ріпи, селери)
1 цибулину, розрізану навпіл
1/2 стебла цибулі порею
10 горошин чорного перцю
сіль
маленький люблісток
3 літри води
зубок часнику
Приготування бульйону займе близько 3,5 годин
- Обсмажити цибулю до золотистого кольору
- помити овочі
- Добре промити м'ясо і кістки для бульйону
- Поставити варитися бульйон з м'ясом, кістками і водою
- Зняти пінку з бульйону після закипання, варити на маленькому вогні
- Додати перець горошком, цибулю і люблісток
- За годину до закінчення варіння додати коренеплоди і цибулю порей
- Вийняти м'ясо і порізати його на порційні шматки поперек волокон
Вартість відвідування ресторану Plachutta
Меню ресторану з цінами висить на вітрині, але варто звернути увагу на підступний дрібний шрифт. Там написано, що у вартість не входить ПДВ та обслуговування. Нижче ціни з нашого чека разом з ПДВ:
За обслуговування беруть 2,90 євро з людини
Тафельшпіц варто 31,60 (блюдо на 2 персони)
Пюре з шпинату 9,40 (блюдо на 2 персони)
Пляшка місцевого не дорогі вина 32,00
Кока-кола 3,70
Згідно з правилами сучасної дієтології це не найкорисніше блюдо на світі, але спробувати варто. До того ж цей ресторан відвідувало безліч знаменитих людей, наприклад наш президент Путін, американський держ. секретар Джон Форбс Керрі і божевільна кількість відомих співаків, музикантів та інших знаменитостей. Де ще можна дозволити собі поїсти в ресторані, який відвідало стільки знаменитостей?
На моєму сайті ви можете дізнатися Як самостійно поїхати до Відня. Вам більше не доведеться переглядати десятки сайтів щоб знайти інформацію про: який вид транспорту вибрати (літак, потяг, автобус,), все методи трансферу з аеропорту Відень-Швехат, чим зайнятися у Відні, що подивитися самостійно, де можна скачати аудіогід, де спробувати легендарний торт Захер і трохи менш знаменитий тафельшпіц, як знайти екскурсії у Відні і з Відня російською мовою. Все в одній статті, всі необхідні посилання.