Як консервувати листя виноградні для долми, консервовані листя
Виноградне листя можна заготовити на зиму, причому роблять це зазвичай навесні, коли вони найбільш ніжні. Один із способів - щільно загорнути їх в тканину, папір, а найкраще - в поліетилен, намагаючись, щоб усередині цього «згортка» залишилося якомога менше повітря, і покласти в морозилку. При розморожуванні листя треба витримати спочатку в холодній воді, потім хвилин на п'ять опустити в гарячу. Інший спосіб - заквасити весняні виноградне листя, проте в цьому випадку взимку їх вимочують в декількох водах, щоб позбутися специфічного присмаку.
Рад за все (3)
Є такий варіант: Листя заготовлюю ось так.
Можливо і так: дати відлежатися в темному прохолодному приміщенні мінімум суткі.на 10 літрів окропу 1 кг крупної солі-варимо 5 хвилин -ость вода до кімнатної температури-злити-згорнути по 10 штук-в контейнер-в холодільнік.на рік вистачає
Як варіант: Цей напівфабрикат дуже виручить вас в зимовий дні, коли сім'я потребує долму або сармале (голубці по-молдавському).
На ринку їх продають, звичайно, але тільки солоні або наскрізь промарінованниев оцті. Доводиться вимочувати, виварювати.
Ця консервація не містить сторонньої кислоти, тільки власне виноградний лист і томатний сік!
Головне, щоб зібране листя були жорсткими, з молодих пагонів лози, тому займатися їх заготівлею треба на початку літа або з нещодавно посадженої і прижилася виноградної лози.
Зібрані вранці соковиті молоде листя заливаємо холодною водою на годину. Можна додати у воду і кубики льоду.
Потім промиваємо під проточною водою і зрізаємо стебла і частина потовщених прожилок біля основи листа.
Скручуємо підготовлені листя по 10 штук в рулетики і щільно укладаємо в стерильну літрову банку. У неї входить приблизно 60-70 листочків.
Заливаємо окропом на 15 хвилин, накриваємо кришкою. Воду зливаємо геть.
Заливаємо вдруге киплячим томатним соком, краще свіжовичавленим.
Негайно закочує і закутують в теплу ковдру до повного охолодження.
Взимку ці листочки не потребують додаткової обробки - діставайте і готуйте. А томатний сік прекрасно підходить для соусу.
А можна їх засолити.
Збираємо молоді світло-зелене листя, ретельно промиваємо їх проточною водою. Заливаємо окропом на 3 хвилини, відразу ж охолоджуємо в холодній воді.
Звертаємо в трубочки по 10 штук. ставимо в банку щільно.
Заливаємо окропом два рази по 5 хвилин, третій раз киплячим розсолом - на 1 л води 1 ст.л. солі. Закочує і закутують у ковдру до повного охолодження.
Взимку обов'язково вимочуємо зайву сіль!