Як і з чого роблять кокосове масло
Кокосове масло або масло копри роблять з м'якоті зрілих кокосів - плодів кокосової пальми. Існує безліч сфер його застосування в медицині, промисловості та кулінарії. Через високий вміст насичених жирів масло дуже повільно окислюється і може зберігати якість протягом двох років. Через ці жирів багатьма організаціями охорони здоров'я кокосове масло не рекомендується вживати в їжу у великих кількостях.
Якість кокосового масла багато в чому залежить від способу його виробництва. Холодне пресування є одним з найбільш популярних методів для отримання якісного масла. Загалом існує два основних способи екстракції олії з горіха. Крім холодного пресування копри, тобто м'якоті кокоса, масло роблять також шляхом виварювання його з кокосового сировини.
Другий спосіб виробництва, званий мокрим, менш популярний, так як термічна обробка і приємним хімікати сприяють руйнуванню багатьох корисних речовин в кокосовій олії. А отримане таким чином масло є продуктом класом нижче.
Для віджимання м'якоті кокоса використовуються як механізовані машини, так і ручні преси. Машина для віджиму вдає із себе верстат з електронним або ручним керуванням і дизельним двигуном. В якості сировини для віджиму використовується висушена м'якоть кокоса. Велика частина кокосового масла в світі виходить саме таким шляхом.
Масло кокоса, зроблене під ручним пресом, має кращий смак і аромат. Воно є більш дорогим, оскільки його отримання витратне, менш продуктивно, але при цьому більш екологічно і якісно.
При мокрому способі сировиною виступає весь кокосовий горіх з якого отримують емульсію шляхом тривалого кип'ятіння, або за допомогою хімічних речовин в сукупності з електролізом, механічним впливом і центрифугою. Але незважаючи на широкий розвиток технологій, такий спосіб виробництва кокосового масла менш популярний, ніж пресування, через дорожнечу і меншою норми виробітку.
Від правильності збору і ступеня зрілості кокоса залежить ефективність і якість одержуваного з нього олії. З копрою отриманої з незрілих горіхів важче працювати, і при цьому менше кількість одержуваного масла. З тисячі зрілих кокосів вагою 1450 кг роблять близько 170 кг копри, яка дає близько 70 літрів масла.