Як готувати суп з глив рецепти для новорічного столу
Особливості приготування супу з глив
Поради щодо вибору та зберігання грибів
При виборі грибів, звертайте увагу на зовнішній вигляд, запах і дату виготовлення. Іноді в супермаркетах реалізують прострочені продукти, які небезпечні для здоров'я. Тому не соромтеся понюхати і ретельно оглянути купується продукт.
На вигляд гливи можуть бути від 5 до 20 см в діаметрі і по формі нагадувати вуха. За кольором молоді гриби темно-сірі або бурі, а зрілі - темніші, з фіолетовим або попелястим відтінком.
Корисні властивості
Незважаючи на те, що гливи - це штучно вирощені гриби, вони все одно мають ряд корисних властивостей. Містять рослинний білок у великій кількості. Крім цього, вони багаті вітамінами, мінералами і мікроелементами.
Також вважається, що регулярне їх вживання є профілактикою і інших захворювань - рахіту, зниження рівня холестерину, кальцієвого обміну.
Ще хотілося б відзначити, що суп з глив - це низькокалорійне блюдо, яке здатне вгамувати голод. А в 100 грамах цього дієтичного гриба міститься всього 38 ккал.
Правила приготування
Крім рецепта є певні правила і маленькі секрети приготування страв. Якщо їм слідувати, то вони виходять ще смачнішими.
- Щоб суп вийшов «наваристим», відваріть окремо ніжки і «масла» від глив (після приготування витягнути і викинути). Одержаний бульйон заправте капелюшками грибів і іншими інгредієнтами згідно з рецептом.
- Щоб смак був ще більш насиченим, можна використовувати моркву. Її слід відварити разом з ніжками, а потім теж викинути.
- Щоб капелюшки глив в супі не зварилися і мали первісний вигляд, їх потрібно злегка обсмажити у власному соку або на рослинній олії.
- Для приготування бульйону можна використовувати курку або м'ясо, тоді ніжки від грибів не знадобляться.
Рецепти супу з глив
Рецепт супу з глив можна вибрати на свій смак. Ми пропонуємо кілька варіантів приготування цієї страви, що відрізняються своїми інгредієнтами.
Суп з глив з білим вином
Для приготування знадобляться такі продукти:
- гриби гливи - 650 г
- біле вино - 120 мл
- вершкове і рослинне масло - по 3 ст. л.
- жовтки - 3 шт.
- томатна паста - 2 ст. л.
- курячий бульйон - 3 склянки
- сир пармезан - 60 г
- петрушка - 1 пучок
- часник
- цибуля
- Вимити гриби і нарізати.
- Очистити цибулю і дрібно порізати.
- Підготувати часник: 2 невеликих часточки очистити і роздавити за допомогою ножа.
- Помістити в каструлю вершкове і рослинне масло, розігріти. Додати підготовлену цибулю і часник, злегка обсмажити. Після чого всипати гриби і смажити все разом поки не стане м'яким.
- Потім налити в каструлю бульйон і вино. Заправити томатною пастою. Посолити і поперчити. Готувати чверть години.
- Окремо в мисці збити жовтки. Зверху натерти сир пармезан, додати нарізану петрушку. З супу взяти 2 чашки бульйону і влити в миску з жовтками, добре перемішати і повернути в каструлю.
- Варити ще 7 хвилин, потім дати настоятися 10-15 хвилин.
- Розлити по тарілках і додати сметану.
Суп з глив з локшиною
Інгредієнти для супу і домашньої локшини:
- гриби гливи - 1 кг
- морква - 2 шт.
- корінь хрону
- картопля - 4-5 шт.
- цибуля - 1 шт.
- огірки бочкові - 1 шт.
- вершкове масло - 30 г
- кріп
- яйця - 2 шт
- борошно - 165 г
Приступаємо до приготування:
- Помити гриби і відокремити капелюшки, відкласти їх в сторону.
- Взяти ніжки і «масла», одну морквину, корінь хрону. Залити трьома літрами води, і відправити на плиту. Після кипіння варити 50-60 хвилин.
- Приготувати локшину. Для цього в борошно розбити 2 яйця, додати трохи солі і замісити тісто. Дати тісту настоятися 15 хвилин. Розкачати і на 15-20 хвилин залишити підсихати. Після чого можна тонкими смужками нарізати тісто. Готову локшину підсушити в духовці 5-10 хвилин.
- Покришити капелюшки. Нарізати картоплю кубиками.
- Процідити бульйон. Покласти в нього нарізані капелюшки і картопля.
- Порізати цибулю, моркву і ½ бочкового огірка. Пасерувати на вершковому маслі цибулю, а потім додати моркву і огірок.
- Після того як в супі зварилася картопля, додати пасеровані цибулю, моркву і огірок.
- Коли закипить, додати локшину. Варити її 4-5 хвилин.
- Вимкнути вогонь, насипати кріп і дати настоятися 15-20 хвилин.
Картопляний суп з вешенками
Для того щоб зварити смачний супчик з гливи, знадобиться такий набір продуктів:
- картопля - 5-6 шт.
- гриби гливи - 900 г
- морква - 1 шт.
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- масло вершкове - 50 г
- зелень
- сіль
- перець
- сметана
Тепер переходимо до приготування:
- Помити, почистити і порізати гриби, морква, картопля, цибуля, зелень.
- У каструлю з водою покласти картоплю, моркву і додати пару лаврових листочків. Готувати 20 хвилин.
- Потім висипати гливи, покласти масло, сіль і перець. Проварити 10-12 хвилин.
- Посипати суп зеленню і залишити настоятися 30-40 хвилин.
- Перед вживанням заправити сметанкою.