Як готувати деруни, деруни або картопляні оладки
Це дуже смачне і в той же час просте блюдо має безліч назв: на Україні їх називають деруни, бандурянікі, тертюхі, кремзлики, теруни, терті пляцки, вУкаіни і Білорусі - деруни, а по суті - це оладки з сирої картоплі.
Смачні деруни - це ніжні рум'яні млинці з сирої картоплі, з хрусткою скоринкою.
Але як готувати деруни, щоб цей кулінарний шедевр під задоволені посмішки домочадців, відлітав з тарілки, не встигнувши досягти столу?
• Картопля - 700 г -1 кг;
• Цибуля ріпчаста - 2-3 шт .;
• Яйце - 1-2 шт .;
• Борошно - 2 столових ложки;
• Сіль, мелений чорний перець - за смаком;
• Рослинна олія.
Кілька корисних порад для приготування смачних дерунів:
1. Щоб тісто не темніло, картоплю треба подрібнювати в останню чергу, коли підготовлені всі інгредієнти. Можна додати столову ложку сметани або молока.
2. Щоб деруни не вийшло тонкими і водянистими, потрібно віджати частина картопляного соку. Деякі господині для того, щоб тісто загусло, додають більше борошна - цього робити не рекомендується, оскільки у дерунів буде зіпсований смак, і вони будуть здаватися «гумовими».
3. Борошно в деруни потрібно додавати по мінімуму, що не більше 2 столових ложок на 1 кілограм картоплі.
4. Смажити деруни потрібно на розпеченій сковороді, до утворення рум'яної, хрусткої скоринки. Якщо викладати їх на теплу або холодну сковороду, вони не зберігають форму і змінюють смак - виходить щось зі смаком підгоріле вареної картоплі, що не має нічого спільного зі справжніми дерунами.
Отже, процес приготування дерунів:
1. Яйця збиваємо з сіллю і перцем.
2. Лук трьом на дрібній тертці або пропускаємо через м'ясорубку з найдрібнішими отворами.
3. Подрібнюємо картопля. Для цього можна використовувати кухонний комбайн, блендер або м'ясорубку. Але найсмачніші деруни виходять, якщо картопля натерти на дрібній тертці.
4. Віджимаємо з картопляної маси трохи соку і додаємо в неї цибулю, збиті яйця і борошно.
5. Все ретельно перемішуємо.
6. Тепер, коли тісто для картопляних оладок готове, потрібно добре розігріти сковороду, рясно змащену олією.
7. Викладаємо деруни на сковороду столовою ложкою (у вигляді невеликих коржів).
8. Смажимо з двох сторін. Готуються деруни швидко, тому кришкою їх не накриваємо. Хоча при бажанні потім їх можна трохи загасити.
9. Подаємо до столу, гарячими, зі сметаною.
На західній Україні готують деруни трохи по-іншому: їх роблять розміром, на цілу сковороду, як млинці. потім на одну сторону викладають начинку з м'яса, грибів, бринзи і поливають сметаною. Ця страва так і називається - дерун з м'ясом, дерун з грибами. З'їв один - і наївся.
А ще їх можна готувати і на нашу рецептом з начинкою. Для цього потрібно викласти тонким шаром тісто на сковороду, на нього покласти начинку і прикрити теж тонким шаром тіста. Обсмажити з двох сторін. Для начинки можна використовувати фарш, гриби або м'ясо.
Також можна готові деруни згасити в горщиках з м'ясом або грибами під сирною шапочкою.