Їжте так, як їдять китайці
Їжте так, як їдять китайці
У Китаї існує безліч ознак, за якими китайці моментально відрізняють «свого» від «не свого», людини, знайомого з китайською культурою, від новачка. Найважливіша ознака вашого розуміння китайської культури - то, як ви приймаєте їжу, що замовляєте, які розмови ведете за столом. Нерідко в Китаї спільний похід з китайцями в ресторан є хорошою перевіркою того, наскільки ви розумієте «китайські хитрощі», наскільки ви податливі на китайські виверти і розгадувати чи «коди» китайської культури.
Китайці дуже терпимі до помилок іноземців при прийомі їжі, в тому числі і до того, що гості не завжди точно знають правила розсадження, не вміють користуватися паличками, не знають, в якій послідовності приймати їжу. Більш того, господарі з радістю розкажуть вам про деякі хитрощі «харчового ритуалу». У будь-якому випадку, стежте за тим, як це роблять самі господарі.
Ніколи не критикуйте їжу і не кажіть, що вам щось не сподобалося. - це буде рівносильно образи всієї китайської культури або, по крайней мере, ваших господарів.
Ритуал прийому китайської їжі не так вже й простий, навіть якщо ви їсте в найпростішому ресторанчику, хоча цією премудрістю можна швидко опанувати.
Почнемо з простого і очевидного - з паличок. Найкраще навчитися їсти паличками до того, як ви приїдете в Китай, причому користуватися ними слід вільно і невимушено. Якщо ви не вмієте тримати палички, китайці з радістю постараються навчити вас - це дозволить господарям відчути себе доброзичливими вчителями. В крайньому випадку, вам завжди можуть принести вилку, якщо ви попросите. Однак, якщо вас занесе в маленькі ресторанчики в китайських селах, там може вилки і не виявитися. Так що краще почати тренуватися заздалегідь.
Палички для Китаю - це щось більше, ніж інструмент для прийому їжі, це - ознака приналежності до китайської культури. У давнину вони відокремлювали «культурних» китайців, які їли паличками, від «варварів», які підносили їжу до рота руками. Сам ієрогліф, що позначає палички для їжі - «куай» (
), Складається з двох графем - «бамбук» і «швидко», що дуже точно відображає зміст «швидкого» поїдання їжі з їх допомогою.
Про китайські палички ходить маса розповідей і переказів, наприклад про те, що вони масажують десятки активних точок на руці, зміцнюють здоров'я і покращують пам'ять, що в давнину каліграфи розминали кисті рук, перекладаючи паличками, затиснутими в двох руках, сухі рисинки з однієї страви в інше, і багато-багато іншого. Срібні палички, які зазвичай використовувалися видатними сановниками, нібито могли знезаразити їжу або навіть виявити в ній отруту шляхом зміни кольору.
Палички можуть виготовлятися з дерева бамбука, пластмаси, кістки, золота, срібла. З трьома останніми ви навряд чи зіткнетеся, якщо тільки не відвідаєте дуже дорогі ресторани. Сьогодні найпоширенішими в побуті є пластмасові палички, що пов'язано з їх дешевизною і бажанням зберегти дерева. Пластмасові палички багаторазові, а якість їх дезінфекції сумнівне. Тому краще відразу ж попросити дерев'яні одноразові палички (чжу куай
). Дерев'яні палички зазвичай скріплені біля основи, їх треба розірвати, розвівши акуратно в сторони, а потім потерти одна об одну, щоб зчистити задирки, якщо не хочете отримати скалку в губі.
Зазвичай в хороших ресторанах палички лежать на спеціальних порцелянових або металевих підставках, в простих закладах їх просто подають упакованими в паперові пакети.
Сьогодні існують цілі промисли по виготовленню паличок, вони можуть розписуватися вручну, на них наноситься найтонша інкрустація, деякі з них імітують палички імператора.
) Можна їсти суп, накладати собі рис, іноді рибу з підливою, м'які доуфу Шматочки «пекінської качки», загорнуті в рисовий млинець разом з соєвою пастою і приправами, їдять руками, хоча тримають цей «згорток» паличками. Руками іноді їдять деякі десерти і овочі, все інше - виключно паличками.
Уважно спостерігайте за тим, як їдять паличками китайці. Тримайте палички за верхню третину, як це роблять самі китайці, але не беріть їх за верхню частину. Ніколи не зробите нічого паличками, не намагайтеся сильно стиснути пишу - в цьому випадку вона, швидше за все, вислизне. Не намагайтеся затиснути паличками рис, а підчепити його знизу, як ложкою, до кінця не зводячи палички - клейкий китайський рис саме для цього і призначений. Чи не присувайте до себе паличками піалу або тарілку - це непристойно. Ніколи не встромляйте палички вертикально в їжу, наприклад в рис, оскільки це може асоціюватися з хворобами або смертю.
Взагалі, ви швидко виявите, що їсти китайську їжу саме паличками дійсно дуже зручно. Відповідно до положення паличок визначається і те, чи добре ви поїли, так, наприклад, китаєць скаже «палички і чашки для їжі - в безладді» (
ванкуай ланцзі). Це означає, бенкет вдався на славу
Поділіться на сторінці
ХТО ВИ, КИТАЙЦІ? Китай - одна з найдавніших і найбільш загадкових країн світу. Почати хоча б з того, що багато хто з нас, кажучи «китайці», припускають, що все населення Піднебесної - китайці, проте це не зовсім так. У самій багатолюдній країні світу проживають представники
Хто сказав: «Нехай їдять тістечка»? Знову помилочка. Це була не она.Ви, ймовірно, пам'ятаєте той шкільний урок історії, наче це було вчора. 1789 рік. Французька революція у розпалі. Паризька біднота бунтує, оскільки у народу немає хліба, а королева Марія-Антуанетта -
Китайці й іноземці Ставлення до іноземців в Китаї змінюється з кожним роком. Ще пару десятків років назад іноземець на вулиці Китаї міг викликати справжній затор, особливо в маленькому містечку: китайці зупиняли свої велосипеди, активно обговорювали зовнішність іноземця,
Розторопні китайці Ну, зрозуміло, цей ненажера Сергій знову захотів їсти, в той час як його супутники, снідати палаючим інтересом до пам'яток, хотіли залишитися у старовинних міських воріт і милуватися ними до нескінченності. У цих стародавніх воріт повільно
Глава 8. Тому що коні не їдять ... Немає більш правдивою науки, ніж історія, тому що не змінити того, що вже було, але немає і більш брехливих вчених, ніж історики. Етьєн Касе, французький журналіст (це вигадане ім'я. - Д.Б.) 1. Однак чи не час серйозно задуматися. адже якщо
ЩО І ЯК ЇДЯТЬ Потрапляючи в інші країни або в якій-небудь ресторан-люкс, деякі люди губляться, не знаючи, як взятися за незвичні іноземні страви. Тому не завадить дати деякі вказівки. Але спершу кілька слів про те, як їсти м'ясо. Загальний сміх викликають