Іван деревесніков
Для завсідників гастробарі «Бібліотека» бар-менеджер Іван Деревесніков - кращий друг. З ним можна запросто поговорити про життя, поділитися проблемами і попросити поради. Під келих смачного коктейлю, зрозуміло.
Чому він вибрав професію бармена? Чи складно працювати разом з другою половиною? Про це та багато іншого Іван розповів в інтерв'ю журналу Fresh time.
- Іван, в цьому році вже 10 років, як ти працюєш барменом. А як все починалося?
- Мені було 20 років, я працював на будівництві, але хотілося чогось красивого, гламурного і цікавого. У той час неподалік від мого будинку відкривався ресторанний комплекс «Глобус», ну і я, недовго думаючи, послав туди резюме на десять вакансій. Пам'ятаю, в графі «Бажана посада» вказав системного адміністратора, оскільки захоплювався комп'ютерами, оператора светозвукового обладнання, адміністратора залу, а в кінці ще й бармена дописав. В один із днів мені зателефонували і сказали: «Приходьте на бармена». Я засмутився трохи, запитав, чи немає інших варіантів, на що мені відповіли: «Давайте почнемо з цієї професії, а там подивимося».
- Швидко освоївся в новому амплуа?
- Ой немає. Робота вимагала постійного спілкування з людьми, а я в ті роки був дуже сором'язливим хлопчиком. Пам'ятаю, навіть на випускному в 9 класі вручили маленький сувенір - медаль, на якій було написано: «Найскромніший». Найскромніший з 150 учнів - уявляєте масштаби моєї сором'язливості. До того ж хлопці, які працюють в «Глобусі», влаштовували мені на перших порах жорсткі приколи. Наприклад, могли сказати: «Чому ти клієнтові лід не пробив?», І я стрімголов нісся до гостя і белькотів: «Вибачте, я вам лід забув порахувати!» Як же потім було соромно! Але з часом я, звичайно, розібрався у всій цій кухні, і мені стало подобатися те, чим я займаюся.
- Значить, і зі скромністю покінчено?
- Робота за баром дуже сильно розкріпачує. Багато колег вважають, що ми начебто знаходимося на сцені театру. Люди дивляться, як ти себе ведеш, як одягаєшся, слухають, як ти розмовляєш і про що говориш. Приготувати напій і подати його гостю займає півтори хвилини, але ж, як правило, клієнт приходить в бар, щоб посидіти там годину або два. Природно, в цей час він повинен себе чимось зайняти. Не дарма поруч із барною стійкою стоять стільці: бармен повинен якимось чином розважати гостей і наповнювати їх вечір.
- Знаю, що іноді ти балуєш гостей ефектними трюками. Наприклад, дихаєш вогнем ...
- Так, якщо попросять, можу це зробити. Взагалі, існують два види барменского мистецтва: класика, що включає в себе приготування напоїв з розповіддю про їхню історію, і так зване бармен-шоу, коли відвідувачів дивують жонглюванням пляшками та іншими цікавими трюками. Я прихильник класичного напряму, проте елементи шоу вже міцно увійшли і туди. Ми з друзями другий рік проводимо конкурс «Різьблений шейкер», де не тільки пригощаємо гостей смачними напоями, але і тішимо їх незвичайними номерами. Так, одного разу заморозили величезну брилу льоду, а потім розпилювали її бензопилою. Народ верещав!
ЕФЕКТ ДВЕРНОЙ РУЧКИ
- Буває, що тобі не хочеться спілкуватися з гостями?
- Якщо таке і трапляється, то дуже рідко. В основному через накопичену втому. У таких випадках виручає тренінг «Ефект дверної ручки». Це вдома ти можеш бути втомленим, засмученим, злим, але коли ти підійшов до дверей закладу і смикнув її за ручку, - бамс, і всі проблеми повинні піти на другий план. Спробуйте, реально допомагає. А ще настрій поліпшується завдяки людям. Особливо новачкам. Вони - як незнайома книга, завжди цікаво, що там всередині.
- Як ти зазвичай відпочиваєш?
- Люблю покататися на велосипеді, якщо це літо, і на ковзанах, якщо це зима. Оскільки моя робота пов'язана з постійним спілкуванням, відпочивати краще поодинці. Правда, це не завжди виходить. Пам'ятаю, одного разу гості бару запропонували поїхати на полювання. Ну, я погодився, подумавши, що далі розмов справа не зайде: мало які ідеї виникають під дзвін склянок. Але виявилося, хлопці пам'ятали про свою пропозицію. У підсумку на наступний ранок поїхали стріляти по качках: звичайно ж, в ціль жодного разу не потрапили, але зате поїли смачних шашликів.
- Який найпоширеніший стереотип про професію бармена?
- Напевно, що всі ми шахраї. Є навіть таке прислів'я: «Лід і піна - хліб бармена», натякає на те, що людина за баром тобі не доливає. На це складно ображатися, оскільки таке дійсно трапляється, але стригти всіх під одну гребінку теж несправедливо. Залишається тільки власним прикладом доводити, що є в нашій професії чесні люди. І таких чимало.
- Якщо ти відкриєш свій бар, то яким він буде?
- Напевно, кожен бармен хоче відкрити свій заклад. У моїх мріях - бар в форматі рюмочної, з ретро-дизайном і старим підходом до обслуговування гостей, де відвідувачів зустрічає жінка в кокошнику або дорослий статечний чоловік, де є проста зрозуміла їжа і нескладні напої з якісного продукту. Хочеться, щоб це місце було доступно для всіх: з'їв парочку смачних брускетту, випив чарку доброго алкоголю, заплатив 200 рублів і пішов далі.
- Працюючи барменом, ти напевно стикаєшся з підвищеним жіночою увагою. Як твоя друга половина відноситься до твоєї професії?
- Взагалі, в середовищі барменів широко поширена така жарт. Що у тебе залишається після роботи? Цироз, варикоз і дружина-офіціантка. Моя дівчина теж працює в закладах громадського харчування, тому до витрат професії ставиться з розумінням. Хоча коли я працював в нічну зміну, іноді доводилося виправдовуватися. Особливо коли в Мережі з'являлися фотозвіти, де я відображений в компанії симпатичних клієнток.
- Виходить, разом ви не працюєте?
- Ні, не приведи Господи! Вже був такий досвід, і тоді я мало не озвірів. Уявляєте картину: ти простояв на ногах всю зміну, і тут до тебе підходить твоя улюблена і ласкаво щебече на вушко: «Милий, я тут собі фреш зробила, а ти помий поки посудку!» Яка посудка, коли я мрію дістатися скоріше до будинку і заснути!
- Які якості ти цінуєш в дівчатах?
- Рішучість, відповідальність і відсутність скромності. Мене однозначно не зацікавить занадто сором'язлива дівчина, можливо, тому, що я сам досить скромний. Загалом, в ідеалі вона повинна бути повною протилежністю мені. Що ж стосується зовнішності, красивою бути зовсім необов'язково. Нарядимо, нафарбувати - і все тип-топ!
- Чи існує вчинок, за який тобі соромно?
- Днями тобі виповнюється 30 років. Чого тобі вдалося добитися і що ще належить?
- Мені здається, за ці роки, а точніше, за останні десять років, я добре пізнав людей. Коли ти працюєш барменом, то стаєш для багатьох кимось на кшталт психолога або випадкового попутника; гості розкриваються перед тобою, не соромлячись оголювати свої вади. Спілкування з різними людьми - це безцінний життєвий досвід. Що ж стосується перспектив, то хотів би знайти інвестора, з яким би ми відкрили власний заклад в Вологді. Я точно знаю, що тут є, куди рости, і перспектива стати першим в регіоні радує куди більше, ніж стати сто двадцять п'ятим у мегаполісі!