Італійська кростата рецепт пирога з вишнею, полуницею, лимонним кремом та іншими ягодами
Походження кростати пов'язано з дуже красивою легендою. Кажуть, що жителі Неаполя (Napoli) вирішили віддячити сирену Партенопа за її солодкі пісні, принісши вишукані дари: борошно - символ сили і багатства; сир - копітка робота; яйця - оновлення життя; пшениця в молоці - симбіоз двох світів; квіткова вода - щедрість природи; цукор і спеції, як образ солодкого співу. Русалка поклала подарунки до ніг богів, які й повернули їх у вигляді солодкого пирога.
Інша і більш реалістична версія стверджує, що кростату винайшла черниця в стародавньому монастирі Сан Грегоріо Армено. Жінка зв'язала пиріг з воскресінням Ісус Христа. Звідси виник звичай пекти його в Страсну П'ятницю.
Ще один епізод у житті кростати пов'язаний з сім'єю Бурбонів. Одного разу екіпаж Маркіза де РУБІС під час подорожі по Неаполю потрапив в яму, пошкодивши колесо. Справа була вночі, тому нещасним довелося просити притулок в сім'ї фермерів. Вони зустріли раптових гостей солодким пирогом. Маркіз був у захваті від десерту і забрав рецепт для королівського столу.
«Затишна» випічка не тільки підкорювала смаки, а й робила неможливе. Всі знали, що королева Марія Тереза Австрійська, дружина короля Фердинанда II Бурбона, ніколи не посміхається. У святковий день Воскресіння Христа знатна особа піддалася на умовляння чоловіка і покуштувала солодку випічку. Посмішка розцвіла на її обличчі. Випадок прикрасила ще й жарт дотепного правителя. Він зауважив: «Моїй дружині подарувала посмішку кростата. Тепер мені доведеться чекати наступного Великодня, щоб знову побачити, як вона сміється! »
різновиди
Існують нескінченні варіації як солодких, так і солоних кростат. При цьому перші виступають в якості десертів, а другі можуть бути подані як основне блюдо.
У солодких ласощах в ролі начинки частіше використовують фруктові пюре: абрикосове, вишневе, персикове, ягідне, сливове, айвовое. Іноді випікають спочатку порожню основу, яку потім заповнюють заварним кремом, увінчаним шматочками свіжих фруктів - таку версію називають кростата ді Фрутта (crostata di frutta).
Один із сучасних видів десерту - це crostata alla nutella (пиріг, наповнений знаменитої горіховою шоколадною пастою).
У центральній Італії особливою популярністю користується crostata di ricotta. Начинку для неї роблять з рікотти з цукром і лимонною цедрою. Хоча можливий варіант, доповнений какао і родзинками.
Інгредієнти для солоних кростат можуть включати м'ясо, рибу та овочі, які готують заздалегідь. У книзі рецептів «Opera dell'arte del cucinare» є версія пирога з м'ясом крабів і креветок.
Рецепт в домашніх умовах
Немає єдиного рецепту приготування кростати. Але з усього розмаїття ми виділимо найкращі варіанти для того, щоб ви творили чудеса прямо на своїй кухні.
Ми запропонуємо дві версії основи для пирога: класична і пісна або вегетаріанська. Остання не містить тваринних продуктів таких, як яйця і вершкове масло.
Класичний рецепт основи
Отже, для класичної кростати нам знадобляться:
- Пшеничне борошно - 300 г;
- Цукор - 120 г;
- Вершкове масло - 150 г;
- Куряче яйце - 1 шт .;
- Жовток - 1 шт .;
- Сіль - щіпка.
Приготування основи починається з просіювання борошна і змішування її з сіллю і цукром. Масло нарізаємо на маленькі кубики і з'єднуємо з цукрово-борошняної масою. Ретельно перемішуємо все до утворення великих крихт. Потім в центр майбутнього тесту вбиваємо яйце і жовток і мнемо до отримання компактної текстури. Формуємо кульку, обертаємо його харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на півгодини.
Круглу форму для випічки (діаметр близько 24 см) змащуємо вершковим маслом. Готове тісто розгортаємо до товщини близько 5 мм, акуратно наметовому на качалку і переносимо на форму. Обминали основу по ємності і прокатує качалкою по ребрах стінок, щоб зрізати надлишки.
Для того щоб пиріг добре пропікся, обережно, але часто проколюємо дно основи виделкою. Розподіляємо начинку, варіанти якої ми представимо нижче. Із залишків тіста формуємо смужки шириною близько 1 см і прикрашаємо пиріг малюнком у вигляді клітки.
Випікаємо класичну кростату в заздалегідь прогрітій до 180 градусів духовці протягом 30-35 хвилин.
Пісна або вегетаріанська основа
Насолоджуватися смачним італійським пирогом можуть не тільки звичайні ласуни, а й вегетаріанці, а також християни, що дотримуються посту. І, якщо з начинкою визначитися досить просто, то рецепт основи потрібно знати напевно.
- Пшенична борошно-400 г;
- Рослинна олія - 70 мл;
- Цукор - 80 г;
- Холодна вода - 140-150 мл;
- Пекарський порошок - 1 ч.л .;
- Сіль - щіпка;
- Цедра одного лимон.
На робочій поверхні об'єднуємо борошно, цукор, сіль, пекарський порошок і лимонну цедру. Додаємо масло і ретельно розминаємо, поступово вводячи холодну воду. Тісто виходить компактним, але м'яким і пружним. Сформований шар обертаємо плівкою і відправляємо в холодильник на 30 хвилин.
Далі процес приготування пісної кростати не відрізняється від класичного варіанту.
Вибравши рецепт основи необхідно визначитися з начинкою. Їх для десерту існує величезна безліч. Якщо ви віддаєте перевагу простоту і лаконічність, то можете зупинитися на будь-якому фруктовому, ягідному пюре або джемі. Для любителів кулінарних експериментів, ми опишемо самі екстравагантні і популярні версії.
З полуницею і заварним кремом
Італійська кростата з полуницею обов'язково готується в тандемі з заварним кремом. Для нього нам знадобляться:
- Яєчні жовтки - 4 шт .;
- Борошно - 40 г;
- Цукор - 100 г;
- Молоко - 400 мл;
- Стручок ванілі.
На таку кількість крему піде близько 500 г свіжої полуниці.
Начинкою займаємося, коли тісто підходить в холодильнику. Збиваємо жовтки з цукром. Додаємо борошно, перемішуємо і варимо на повільному вогні з стручком ванілі близько 5 хвилин. Прибираємо пряність і поступово вливаємо молоко, не знімаючи каструлю з вогню. Процес продовжуємо до тих пір, поки крем не загусне. Щоб не утворювалися грудочки, масу необхідно постійно заважати віночком.
Остиглий крем розподіляємо по сирій основі в ємності і випікаємо при 180 градусах 30 хвилин. Поки пиріг готується, ми миємо полуницю і ріжемо її на пластинки товщиною близько 5 мм.
На спеченої кростате викладаємо полуницю по колу (не горизонтально, а злегка вставляючи підставу платівки в крем). У підсумку виходить подоба квітки, що розпустилася.
Для того щоб випічка зберігалася довше, можна покрити її тонким шаром желатину. Просто приготуйте желатиновий розчин, дотримуючись інструкції на упаковці, і силіконової пензлем розподіліть його по поверхні ягід. Важливо, що зберігати полуничну кростату слід в холодильнику.
На перший погляд проста кростата з вишнею в своєму приготуванні вимагає не мало терпіння. Начинка містить наступні компоненти:
- Свіжа вишня - 1 кг;
- Варення з вишні - 350 г;
- Цукор - 100 г;
- Цедра одного лимона.
На початку готуємо вишні: миємо, ріжемо навпіл і видаляємо кісточку. Змішуємо ягоди з цукром в каструлі з товстим дном і варимо до практично повного видалення рідини (близько півгодини).
Першим шаром на основу викладаємо варення, а потім підготовлені вишні і посипаємо цедрою лимона. Випікаємо такі ласощі 40-45 хвилин або до тих пір, поки краю не стануть золотисто-коричневого кольору.
Зберігають кростату з вишнею при кімнатній температурі, накривши кришкою або фольгою, максимум 3-4 днів.
Лимонна кростата вважається самим ідеальним лимонним пирогом. Чи не занадто кисла і не дуже солодка, при цьому вершковий, оксамитовий смак ніжно обгорнутий цитрусової вуаллю. Для начинки використовують не просто лимони з цукром або джем, а готують спеціальний крем. Він включає інгредієнти:
- Вода - 250 г;
- Цукор - 160 г;
- Лимонний сік - 50 г;
- Картопляний крохмаль - 50 г;
- Вершкове масло - 50 г;
- Цедра одного лимона.
У разі лимонної кростати основу випікаємо попередньо, поклавши на неї пергамент і прес з гороху або рисової крупи.
Поки печеться тісто, готуємо крем. Цукор об'єднуємо з крохмалем і цедрою. Поступово вводимо воду, ретельно перемішуємо. Ставимо каструлю на повільний вогонь і варимо протягом 5 хвилин до желеобразного стану. Вимикаємо нагрів і вводимо лимонний сік, а потім подрібнене вершкове масло.
За злегка остигнула основі розподіляємо теплий крем і розрівнюємо поверхню ножем. Їдять лимонну кростату холодної. Для чого попередньо поміщають в холодильник на 1 годину.
Описані начинки можна коригувати на свій смак. Наприклад, полуницю замінити яблуками, вишню - будь-якими ягодами, лимони поступляться місцем іншим цитрусовим. Любителям молочних продуктів більше підійде кростата з сиром, для якої останній змішують з цукром і яєчними жовтками. Загалом, рецепт начинки італійського десерту - це безмежний простір для вашої фантазії.
калорійність
Калорійність випічки безпосередньо залежить від обраної начинки. В середньому вона становить від 350 до 450 кКал на 100 продукту. Припустимо, кростата з фруктовим джемом вміщує близько 420 кКал, які складаються з:
Як видно, основна енергетична навантаження припадає на вуглеводи. Тому людям з цукровим діабетом і зайвою вагою варто утриматися від вживання ласощів.
Ось і все про пиріг зі смаком заміського життя. Дивувати своїх близьких нової кростатой можна дуже довгий час. Не бійтеся експериментів, живіть, не знаючи кордонів, і пам'ятайте: «Кростату начинкою не зіпсуєш!»