Історія вживання м'яса - баранина
Вживання м'яса в Античності
Історія вживання м'яса вУкаіни
За Геродотом, у скіфів було поширене «нагрівання камінням». Воно полягало в тому, що в яму, наповнену водою, кидали розпечене каміння доти, поки вода не закипала. Після цього в ній варили м'ясо. Нерідко скіфи пекли м'ясо в золі.
До прийняття християнства на Русі забій худоби носив характер жертвування, але з прийняттям християнства населення стало дотримуватися християнські пости і м'ясоїди. З'явилися ремісники-м'ясники, кожевенники, костерези.
До епохи Петра I худобу вбивали на ринках, в сінях будинків, в спеціальних «м'ясних куренях», на пустирях, на берегах річок або на відкритому місці у ярів. Петро I звелів будувати бійні і видав укази, що регламентують торгівлю м'ясом.
В рядах і місцях, де столові харчі продаються, все тримати здорове ... Якщо хто буде лагодити не по сему, і в тому буде спійманий, за першу провину буде біт батогом, за другу буде засланий на каторгу, за третю буде смертна кара вчинена.
В цей час було організовано виробництво солоного і копченого м'яса для армії в небачених до того розмірах, що сприяло розвитку ковбасного виробництва.
У першій половині XIX століття збільшився попит на м'ясопродукти, у зв'язку з чим було створено багато приватних боєнь, а в 1825 р в Харкові почала працювати перша вУкаіни міська бойня. Однак в технічному і ветеринарно-санітарному відносинах бійні залишалися примітивними і брудними. Міська управа, закликаючи стежити за якістю м'яса, в той же час писала: «... але з можливо меншими порушеннями економічних інтересів скотопромисловців і скототорговлі».
У 1857 р вУкаіни вийшов «Лікарський статут», в якому вперше в законодавчому порядку були сформульовані правила, що регламентують забій худоби. У них вказувалося, що «м'ясниками можуть бути люди тільки вправні, щоб не псували доброго худоби, бити худобу тільки на бойнях, не продавати палий і убитий в хворому стані худобу, не роздувати м'ясо з метою надання йому кращого вигляду».
Найпростіші способи консервування м'яса були відомі ще з давніх-давен. Зокрема, копчення в диму заготовлювали про запас м'ясо тварин. В середині XIX ст. вУкаіни збільшується виробництво свинини для виготовлення копченостей. З-за кордону стали надходити апарати і прилади, спеції та прянощі для вироблення м'ясних копченостей і ковбасних виробів.
На початку XX ст. в Москві відкрилися заводи, що випускають обладнання для приготування ковбасних виробів і копченостей ( «Торговий дім Фріц Фюрле» і «Вернер і Пфлейдерер»).