Історія пшениці - історія цивілізацій, царівна пшениця, Новомосковскть онлайн, без реєстрації
Історія пшениці - історія цивілізацій
Сьогодні посіви пшениці займають майже половину світової ріллі, відведеної під зернові культури. Її сіють у всіх країнах світу і називають головним хлібом Землі.
Пшениця - один з найдавніших злаків, не дарма біологи люблять повторювати, що «історія пшениці - це історія цивілізацій».
Легенда свідчить, що давним-давно настали для наших прапрапрапредков важкі часи: мало стало в лісах звіра, мало риби в річках, і настав голод. Люди не знали, що робити, і зовсім вже було зневірилися. Тоді, бачачи страждання людей, прекрасна богиня родючості Деметра сама спустилася на землю, взяла з рук воїна спис і провела борозну. Потім зняла з голови вінок з колосків і кинула кілька зерен. З цих зерен піднялася пшеничне поле. Теплі дощі поїли колосся водою, сонечко дарувало їм силу, і голод відступив.
Ну а насправді звідки почався шлях пшениці по землі-матінки? Вчені сходяться на думці, що прабатьківщиною цього злаку слід вважати Передню Азію, Закавказзі і примикають до них області Середньої Азії та Ірану.
Пшениця була відома древнім народам Європи, Азії, Північної Африки вже в епоху неоліту. За 4 тисячі років до н. е. її обробляли в Китаї, Єгипті, країнах Межиріччя, на території сучасної Швейцарії.
Пшениця була головним злаком в Персії і в Стародавньому Єгипті, в цих країнах до неї ставилися як до священного дару богів. У Стародавній Греції високо цінували хліб грубого помелу. Гомер називав грубий ячмінний і пшеничний хліб «хлібом для чоловіків»; під час проведення Олімпійських ігор спортсмени харчувалися тільки таким хлібом.
Велику роль грала пшениця і в культурі Стародавнього Риму. Кожен римський легіонер отримував як денний раціон 820 грамів пшениці.
Саме в епоху римських завоювань злак почали культивувати в різних куточках Європи. У XVI-XVII століттях європейські колоністи завезли пшеницю в Південну, а потім і в Північну Америку, на рубежі XVIII-XIX століть - до Канади і Австралії.
В Біблії пшениця згадується як найбільш важливе і корисне з усіх хлібних рослин. Давню Палестину в Старому Завіті називали землею пшениці.
На території нашої країни пшениця була відома вже 5 тисяч років тому. Її обробляли ще племена трипільської культури, що жили в основному на Правобережжі України.
Про хліборобстві слов'ян-землеробів неодноразово повідомляли стародавні письменники. За свідченням Маврикію Стратега, описав побут, звичаї і звичаї стародавніх слов'ян - антів, «у них (тобто у слов'ян. - Авт.) Була велика кількість різноманітного худоби і плодів земних, що лежать в купах, особливо проса і пшениці».
Живильні і цілющі властивості пшениці завжди високо цінувалися в Стародавній Русі. Відвари з товченого зерна, м'якуш і скоринку хліба використовували при лікуванні багатьох недуг.
З давніх часів аж до XIX століття в багатьох країнах вирощували переважно полбу - посухостійкий, але низьковрожайних вид пшениці. З її зерен варили каші. Пам'ятайте, головний герой «Казки про попа і про працівника його Балду», наймаючись на роботу до попа, каже: «Є ж мені давай варену полбу», тобто пшеничну кашу? З змелених зерен полби пекли хліб. Згодом полбу витіснили більш поживні і врожайні види пшениці - м'які і тверді.
Сьогодні відомо понад 4 тисяч сортів пшениці. Ярові сорти висівають навесні, а озимі - восени, щоб до зими їх зерна встигли дати паростки і утворити листя, які продовжать розвиватися навесні.
«Все нутрощі зміцнює і сили тілесні стверджує» - так говорилося про пшеницю в українському травнику XVII в.
Сьогодні вже точно відомо, що пшениця містить всі елементи в тій пропорції, яка необхідна для побудови клітинної тканини. Тому-то лікарі-дієтологи і стверджують, що саме пшениця призначена для людини як основне харчування.
У пшениці містяться крохмаль та інші вуглеводи (більше 60%), різні білки (лейкозіп, глютенін, гліадин - до 22%), а також жир, клітковина, зональні речовини (фосфор, калій, кальцій, магній і ін. - до 2% ) і різні ферменти. Поживну і лікувальну цінність пшениці надають знайдені в значних кількостях вітаміни групи B1. E, холін і ряд інших речовин.
Білок пшениці багатий глутамінової амінокислотою (30 г кислоти в 100 г білка - це майже в 2 рази більше, ніж в білку тваринного походження), яка засвоюється організмом людини на 100%. Особливо потребує цієї кислоті організм тих людей, хто зайнятий активним розумовою працею або часто піддається стресу.
Овочевий айнтопф з пшеніцей150 г зерен пшениці, 0,5 л води, 250 г ріпчастої цибулі, по 500 г моркви, коренів селери і цибулі-порею, 75 г вершкового масла, 0,5 л овочевого відвару, сіль, перець, 200 г печериць , 125 г горошку, мускатний горіх, 1 пучок зелені. Пшеницю замочити на ніч у воді. Цибулю очистіть і наріжте кубиками. Овочі очистіть, вимийте і наріжте тонкими смужками. Масло розігрійте в каструлі, цибулю і нарізані овочі злегка обсмажте, додайте пшеницю з водою, в якій вона була замочена, і овочевий відвар. Айнтопф посипте сіллю і перцем і варіть близько 25 хвилин на повільному вогні. Очищені печериці наріжте кружальцями, додайте шампіньйони і горошок до овочів і пшениці, варіть близько 3 хвилин. На завершення посипте айнтопф тертим мускатним горіхом, при необхідності - сіллю і перцем. Прикрасьте овочевий айнтопф зеленню і подавайте до столу. Каша з цільної пшениці Залийте 1 чашку зерен пшениці 3 чашками води і залиште на ніч. Вранці доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, прикрийте кришкою і варіть до готовності, в залежності від того, більш-менш м'які зерна ви віддаєте перевагу. (Відвар, якщо він залишився, використовуйте як основу для соусів або замісіть на ньому тісто). Додайте сіль незадовго до закінчення варіння. Готові зерна подаються з овочами, бобами, додаються в тушковані овочі, в овочеві та фруктові салати. Така каша зберігає ферментний, мікроелементний і майже повний вітамінний (групи В) складу, що забезпечує повне засвоєння організмом вуглеводів, білків і жирів. При регулярному вживанні пшеничного каші пропадає безсоння, поліпшується травлення, нормалізуються діяльність серцево-судинної системи і моторика кишечника, стабілізується нервова система, зміцнюються зуби і ясна, поліпшується структура волосся, а позитивні зрушення ви відчуєте вже через 2-3 тижні.
Салат із зерен пшениці і квасолі з шинкою і хреном200 г про хлопець зерен пшениці, 400 мл овочевого бульйону, 200 г стручкової квасолі, сіль, 250 г шинки, 1 качан листового салату, 2 ст. ложки свіжої сметани, 100 г збитих вершків, 1 / 2-1 ч. лож ка на тертого хрону, 2 ст. ложки білого винного оцту, мелений чорний перець, 1/2 пучка петрушки. Пшеницю краще взяти пропарену (продається в багатьох супермаркетах). Якщо такої у вас не знайшлося, замініть пшеницю полби (її можна знайти в магазинах екологічно чистих продуктів). Зерна пшениці промийте, дайте воді стекти. Покладіть в каструлю, залийте бульйоном. Чи не накриваючи кришкою, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть під кришкою 20-25 хвилин до готовності. Бульйон злийте, дайте зернам охолонути протягом 30-50 хвилин, періодично злегка помішуючи виделкою. Квасоля очистіть, помийте і наріжте на шматочки завбільшки 4 см. Покладіть її в каструлю, залийте 150 мл води, посоліть і варіть 12-15 хвилин до готовності. Зніміть з плити і дайте охолонути. Шинку наріжте кубиками величиною 1,5 см. Очистіть салат, помийте, дайте стекти воді. Розділіть на окремі листки і розірвіть руками на смужки шириною близько 3 см. Викладіть салатні листя на блюдо. Воду, в якій варилася квасоля, злийте в окремий посуд. Квасоля, 4 ст. ложки квасоляного відвару, шинку і пшеничні зерна складіть в глибоку миску і перемішайте. Сметану, збиті вершки, хрін, столову ложку оцту, сіль і перець збийте вінчиком. Отриманою заправкою полийте салат і перемішайте. Дайте йому трохи настоятися. Петрушку помийте і обсушіть. Листочки обірвемо і дрібно нарубати. Додайте в салат до смаку оцет, сіль і перець. Якщо він виявиться сухуватий, додайте ще трохи відвару квасолі. Викладіть на листя зеленого салату, посипати подрібненою петрушкою і відразу ж подавайте на стіл.
Але не тільки на наших столах приносить користь пшениця, цю найдавнішу сільськогосподарську культуру здавна застосовують і в народній медицині. Найчастіше - у вигляді відвару з пшеничних зерен, що володіє загальнозміцнюючим і мягчітельним властивостями.
Відвар зерен пшениці призначають для відновлення сил після важких, які тривалий час протікають захворювань. У день слід випивати 1-2 склянки відвару, в який добре додати трохи меду і сік 1/2 лимона.
Для якнайшвидшого дозрівання наривів або для розсмоктування пухлин до хворого місця прикладають м'якуш пшеничного хліба, змочений в гарячому молоці.
Пшениця рекомендується в якості вітамінного напою (відвар висівок) і загальнозміцнюючий засіб (відвар зерен).
Завдяки наявності жирних ненасичених кислот пшениця в усіх видах рекомендується для профілактики захворювань серця.
Пшениця нормалізує роботу тонкого і товстого кишечника, а клізми з відвару пшениці допомагають при виразках кишечника і болях в животі.
Пшениця постачає організм енергією (навіть однієї жмені цільної пшениці достатньо, щоб зберегти сили на цілий день).
Пшениця застосовується при простих і кривавих проносах (відвар м'якушки пшеничного хліба).
Пшениця підвищує статеву потенцію, виліковує деякі форми безпліддя у чоловіків і жінок. Для цього необхідно випивати по 0,5 склянки соку незрілої пшениці 2-3 рази на день за 20 хвилин до їди.
Пшениця сприяє підвищенню імунітету.
Пшениця благотворно діє на легені, зменшує кашель, виводить мокротиння. При захворюваннях дихальної системи потрібно вживати відвари пшеничних зерен з м'ятою або висівок з медом.
Пшениця оздоровлює шкірний покрив - з теплого тесту або відвару роблять пом'якшувальні припарки; кашку з борошна з водою, відвар і припарки з висівок використовують як косметичний засіб, що пом'якшує шкіру.
М'якоть хліба, змішану з медом і молоком, використовують для розсмоктування наривів і припухлості після травм.
Як приготувати відвар зерен пшениці 100 г зерен пшениці залити 4 склянками окропу, прокип'ятити протягом 10 хвилин, настоювати 2-3 години, процідити. Пшеничне молочко Проростки або зерно пшениці пропустіть 2 рази через м'ясорубку, залийте склянкою води на 1-1,5 ч і відіжміть через марлю. Отримане молочко регулює прохідність шлунка, якщо пити його 5-6 разів на день. Його використовують як високоефективне легке живильний засіб для підтримки і відновлення сил тяжкохворих в початковій стадії лікування.