Історія, користь і рецепти з авокадо - редакторська колонка - здорове харчування
Авокадо, або «Персея американська», за шорстку зелену шкірку званий «алігаторовій грушею» - це і справді не овоч, як його часто сприймають - а саме фрукт, з великою кісточкою всередині. Зростає на деревах до 20 м заввишки, розлогий такий ... Дерево належить сімейству лаврових (Lauraceae).
Не так багато років минуло з тих пір, як авокадо став звичним на українських прилавках. І до сих пір він залишається екзотичним, і застосовується в меню не так вже й часто - а даремно. Звичайно, є деяка справедливість в твердженні, що харчуватися треба тим, що виросло на рідній землі. Огірками, помідорами, редискою, картопелькою - благо, способи приготування незчисленні.
Але давайте розберемося - адже майже всі, що часто зустрічається на нашому столі, прийшло з заморських країн, і спочатку сприймалося людьми з великим побоюванням. Та ж улюблена наша картопелька - корінна южноамеріканка, і її поява вУкаіни було вельми насильницьким. Його пов'язують з ім'ям Петра I, і ох, як не відразу вона була оцінена українськими їдцями.
Те ж і з іншими овочами, наприклад, помідорами, які довго вважалися неїстівними і навіть отруйними. А зараз мало не в усіх салатах зустрічається, а рецептів консервації взагалі не злічити.
Мексиканця авокадо теж спочатку оплесками не зустрічали, і не розуміли, як його є і з чим. Хоча на батьківщині цей фрукт у великій пошані. Там його куди тільки не використовують - і в салати, і гаряче, і в соуси, і в коктейлі, і текілу навіть закушують.
При дослідженні виявилося, що це рекордсмен за кількістю жирів серед фруктів (до 30%), причому жири легко засвоюються, підходять і дитячому, і дорослому організму. І вітамінами не ображений (А, С, Е, РР і групи В), і мінеральний склад чудовий (калій, залізо, мідь, кальцій, магній, фосфор), і білок в ньому присутній якісний.
Першими в Європі авокадо стали вирощувати в Ізраїлі, а там пішло-поїхало. І зараз плантації авокадо є не тільки в Південній Америці - але і в США, на Карибах, в Кенії, ПАР, Іспанії.
У їжу застосовують тільки стиглі плоди, тверді на дотик, але при натисканні пальцем на шкірці повинна залишитися вм'ятина. Краще купувати злегка недостиглі авокадо, вони добре дозрівають в паперових пакетах, особливо якщо туди покласти стигле яблуко або банан. Плоди, що дозріли зберігати в холодильнику при температурі не нижче + 6ºС. Щоб м'якоть в приготованих стравах з авокадо не темніли - потрібно додати сік лимона або лайма.
З якими продуктами поєднується авокадо?
Завдяки нейтральному смаку авокадо добре поєднується з багатьма продуктами: з м'ясом. рибою, морепродуктами, яйцями, овочами, горіхами, іншими фруктами - наприклад, з бананами. Варто враховувати, що продукт має високу жирність, тому для дотримання балансу білків, жирів і вуглеводів не рекомендується поєднувати його з жирними продуктами.
Авокадо дуже ситний і калорійний фрукт. За калорійністю перевищує курячу грудку майже вдвічі. Через високий вміст жирів рекомендується їсти не більше половинки авокадо в день, інакше важко дотримати баланс в раціоні.
Він корисний при багатьох захворюваннях. Для діабетиків через низький вміст цукру. Для страждають порушеннями роботи шлунково-кишкового тракту - через легкозасвоюваних рослинних жирів. Застосовується він і при порушеннях роботи печінки. тому є прекрасним гіпопротектором. Завдяки наявності антиоксидантів (вітаміни С і Е) - при серцево-судинних захворюваннях. А гіпертонікам - через низький вміст натрію. А ще авокадо покращує сон. підвищує настрій за рахунок міститься в ньому серотоніну, і незамінний в якості омолаживающей маски для обличчя та волосся (м'якоть стиглого авокадо і сік лимона).
Обмеження в застосуванні авокадо існують тільки для годуючих мам, в якості профілактики алергічних реакцій у дитини.
Що приготувати з авокадо?
Діапазон страв з використанням авокадо досить широкий. Салати, супи, соуси, основне блюдо і навіть морозиво - вибирайте на свій смак.