Їстівні гриби - це
Харчова цінність
У грибах так само є ферменти (особливо в печерицях), які, прискорюючи розщеплення білків, жирів і вуглеводів, сприяють кращому засвоєнню їжі.
Хоча ніякі гриби не рекомендується вживати в сирому вигляді, зустрічаються рецепти страв (салатів. Бутербродів) саме з сирих грибів. Іноді в такому вигляді вживають сироїжки [джерело не вказано 287 днів]. печериці, гливи, рижики, гриб-парасолька строкатий; делікатесним вважається салат із сирих мухомор цезаря.
Умовно-їстівні гриби
До умовно-їстівних найчастіше відносять гриби, отруйні або їдкого смаку в сирому вигляді, але цілком їстівні після ретельної кулінарної обробки. Іноді називаються і інші причини умовної їстівності наприклад, їстівні тільки в молодому віці або викликають отруєння при спільному вживанні з певними продуктами (гриби-гнойовик з алкоголем [джерело не вказано 34 дня]).
Харчове застосування таких грибів засноване на тому, що їх отрути знешкоджуються при температурі вище 70 ° C або добре розчинні в гарячій воді і видаляються при варінні. Перед приготуванням страв з умовно-їстівних грибів їх необхідно варити у великій кількості води не менше 35 - 40 хвилин або два рази по 20 хвилин, відвар не використовується, а відварені гриби промивають водою. Їдкі і гіркі речовини з деяких молочних судин видаляються теж кип'ятінням або вимочуванням в холодній воді протягом декількох діб.
Умовно-їстівні гриби, придатні для сушіння, можна вживати тільки після певного терміну зберігання (зазвичай 2 - 3 місяці), за цей час отруйні речовини знешкоджуються.
Види їстівних грибів
Всього налічується кілька тисяч видів їстівних грибів.
Список грибів, що вважаються делікатесними або найбільш смачними [джерело не вказано 287 днів]
Додайте посилання на джерела, в іншому випадку вона може бути виставлена на видалення.
Додаткові відомості можуть бути на сторінці обговорення.
Список найбільш відомих умовно-їстівних грибів [джерело не вказано 287 днів]
Додайте посилання на джерела, в іншому випадку вона може бути виставлена на видалення.
Додаткові відомості можуть бути на сторінці обговорення.
Список культивованих грибів
література
Дивитися що таке "Їстівні гриби" в інших словниках:
Їстівні і умовно їстівні гриби - Білий грібБлюдцевік жілковатий, дісціна щітовіднаяВалуй, бичок, соплівік, кулачок, кульбікВешенка дубова ... Енциклопедія грибника
умовно їстівні гриби - містять отруйні, сильно подразнюючі речовини, що руйнуються при відповідній обробці. Такі гриби можна використовувати в їжу після тривалого виварювання, вимочування. До них відноситься ряд молочних судин, сироїжок, валуй. (Джерело: «Біологія ... Біологічний енциклопедичний словник
УМОВНО ЇСТІВНІ ГРИБИ - види грибів, які стають їстівними тільки після попередньої обробки (відварювання відвар вилити) ... Словник ботанічних термінів
Гриби і їх особливості - Ще недавно вважалося, що гриби належать до нижчих спорових рослин. Вивчали їх ботаніки, приводячи основна відмінність від рослин в тому, що «гриби позбавлені зеленого забарвлення (в них немає хлорофілу), не можуть засвоювати вуглекислоту і харчуються за рахунок ... ... Енциклопедія грибника
ГРИБИ - особлива група рослинних організмів. Серед грибів є корисні для людини види (наприклад, дріжджі, деякі цвілеві гриби, що дають антибіотики, см .; їстівні шапинкових грибів), а також шкодять (наприклад, паразитні гриби, ... ... Коротка енциклопедія домашнього господарства
гриби - одне з царств живих організмів (раніше відносили до нижчих рослин). Поєднують ознаки як рослин (нерухомість, верхівковий ріст, наявність клітинних стінок та ін.), Так і тварин (гетеротрофних тип обміну, наявність хітину, освіта сечовини ... ... Енциклопедичний словник
ГРИБИ - одне з царств живих організмів (раніше відносили до нижчих рослин). Поєднують ознаки як рослин (нерухомість, верхівковий ріст, наявність клітинних стінок та ін.), Так і тварин (гетеротрофних тип обміну, наявність хітину, освіта сечовини ... ... Великий Енциклопедичний словник
Гриби - I відокремлена група одноклітинних (часто мікроскопічних) або багатоклітинних, різноманітних за розмірами і будовою гетеротрофних організмів. Грибам притаманні ознаки як рослин (нерухомість, необмежений верхівковий ріст, здатність до ... ... Медична енциклопедія
- Їстівні гриби. Багато наших співвітчизників є палкими грибниками. Це й не дивно. На терріторііУкаіни росте безліч їстівних грибів. Їх збір - захоплююче заняття, що дозволяє не ... Детальніше Купити за 221 руб
- Їстівні гриби. Вивченням грибів займається наука мікологія; вона виникла не так давно - в кінці XIX століття. У наші дні відомо понад 100 тисяч видів грибів, щорічно описується кілька сотень нових ... Детальніше Купити за 113 руб
- Їстівні гриби. У книзі описані 70 видів найбільш популярних їстівних грибів. Наведено їх характерні ознаки, місця проживання, сезони плодоношення, надано рекомендації щодо використання в кулінарних цілях. ... Детальніше Купити за 103 руб