Ікра грибна на зиму рецепт через м'ясорубку з морквою і цибулею, легкі рецепти
Напевно, кожна господиня мріє про чудесну скатертину-самобранку, яка без зайвих витрат часу за дві секунди накриє стіл. Адже, зізнайтеся, не завжди у вас є час і бажання на кулінарні подвиги. От саме в таких випадках дуже виручають зимові заготовки. Є в запасі чудо-баночка - вважай, швидкий перекус вже готовий. У таких випадках особливо добре йдуть різні консервовані салати або ікра. Власне, саме про ікру я і хочу сьогодні розповісти. Це шалено смачна ікра з грибів на зиму з морквою і цибулею. Рецепт через м'ясорубку, досить швидкий, можна зробити відразу багато ікри, були б гриби. Я заготовлював її щороку, і завжди використовую один, по-моєму, найвдаліший варіант рецепта. Таку ікру можна подати як закуску, а можна використовувати в якості бутербродної маси або як начинку для пиріжків.
- гриби - 1 кг,
- цибуля - 250 г,
- морква - 250 г,
- часник (великий) - 5-6 зубчиків,
- оцтова есенція - 1/3 ч. л.,
- масло рослинне - 50-70 мл,
- сіль - 1 ст. л.,
- перець духмяний - 3-4 горошини,
- лавровий лист (дрібний) - 2 шт.,
- перець мелений - за смаком і бажанням.
Як приготувати ікру з грибів з морквою і цибулею на зиму
Грибна ікра однаково вдало виходить як з свіжих, так і з заморожених грибів. Цього разу я використовувала свою домашню заморозку. Гриби були вже відварені, мені залишалося лише розморозити їх, промити і відкинути на друшляк, щоб позбавити від зайвої рідини. Все, гриби готові до подальшої роботи - перекручуємо їх на м'ясорубці.
Що робити зі свіжими грибами? Їх ми спочатку перебираємо, позбавляємо від зайвого сміття і тільки потім моєму. Промиті гриби заливаємо холодною, можна злегка підсоленій (але не обов'язково) водою і відварюємо до готовності. Опеньки варяться 20-30 хв. як тільки осядуть - вони готові. Зливаємо воду і далі гриби можна використовувати.
Тепер овочі. Відразу зазначу, що обов'язковим є тільки додавання цибулі, морква - за бажанням. Я кладу в ікру її завжди, тому як з морквою ікра виходить більш соковитою і ароматною. Моркву і цибулю подрібнюємо так, як звичайну овочеву зажарку, скажімо, в суп. Цибулину рубаємо кубиками.
Морква шаткуємо за допомогою великої терки.
У глибоку сковороду або жаровню наливаємо масло, прогріваємо його, потім закидаємо овочі і вогонь зменшуємо. Овочі повинні більше гаситися, що не смажитися. Доводимо їх до м'якого стану і знімаємо.
Як тільки зняли - подрібнюємо їх в ікру м'ясорубкою, саме завдяки такій технології у нас вийде ікра, а не овочеве пюре. Я і тут скористалася другим варіантом.
Подрібнені овочі відправляємо назад в жаровню, до них туди ж доповідаємо рубані гриби.
Тепер ікру пора підсолити, додати перець (і мелений, і запашний), лавровий лист і оцтову есенцію. Тут вона не виконує роль консерванту, а додається виключно для смаку, тому, якщо вам оцтова кислинка не до душі - не страшно, цей інгредієнт зі списку можна сміливо виключити. Замість есенції можна взяти і звичайний столовий оцет, пропорції регулюйте на свій смак.
В останню чергу додаємо в ікру подрібнений пресом або дрібної теркою часник, перемішуємо. Ми залишаємо ікру на плиті до повного випаровування рідини, після чого знімаємо.
Гарячу ікру розкладаємо по стерильним банкам, загвинчуємо, даємо їй охолонути і або прибираємо на зберігання, або знімаємо пробу. ;)
