Хвороби вин і як з ними боротися, своїми руками - як зробити самому
При створенні домашніх вин винороба можуть підстерігати невдачі, пов'язані з хворобами вин. Слід навчитися попереджати їх.
Щоб уникнути багатьох захворювань і псування вин перш за все необхідно весь час підтримувати чистоту приміщень, обладнання та матеріалів, що застосовуються для приготування вин.
В першу чергу треба домагатися повного дображивания виноматеріалу: недобродів сприяє розвитку захворювань.
Зберігати вина слід в прохолодному підвалі (приміщенні) при температурі + 15 ... + 20 "С. При цьому необхідний регулярний долив ємностей. Дуже важливо своєчасне виявлення псування вина і прийняття необхідних заходів для її усунення.
Основні хвороби вин
Винна цвель (мікодема)
Винна цвель (мікодема) - коли на поверхні вина в неповно налитої ємності утворюється плівка борошнисто-білого, іноді жовтого кольору із запахом прілого сіна. Щоб запобігти псуванню вина, можна скористатися двома способами »лікування».
Чисту вологу марлю занурюють з краю ємності в вино, видаляють плівку і протирають краю горлечка банки теж вологою чистою марлею. Зверху ложкою відбирають 40-50 мм вина, а потім доливають ємність до країв здоровим вином з горілкою, що продезинфікує поверхню вина і охоронить від подальшого розвитку бактерій мікодеми.
оцтове скисання
Оцтове скисання - небезпечне захворювання, що викликається оцтовими бактеріями, що розвиваються в слабоградусні вини при доступі повітря і температурі вище * 25 "С. Оцтові бактерії окислюють етиловий спирт до оцтової кислоти. Якщо хвороба виявлена в початковій стадії - при появі легкого оцтового запаху, вино ще можна виправити шляхом його пастеризації з частковою втратою якості. При далеко зайшов захворюванні вино виправити не можна. його можна буде використовувати в домашньому господарстві вже тільки в якості винного оцту. При фортеці вина більше 13-14% оцтові бактерії, як правило, не розвиваються.
Захворіла на першій стадії вино фільтрують і в плоскій емальованій каструлі піддають пастеризації шляхом повільного нагріву до температури + 72 ... + 75 С, при якій його витримують протягом 10 хвилин, безперервно перемішуючи і контролюючи температуру. При невеликому обсязі таке вино після декількох переливок потрібно використовувати в першу чергу.
Основні рознощики оцтових бактерій - мушки, з якими треба боротися ще на стадії бродіння мезги і сусла.
Шапка бродить мезги обов'язково повинна бути під гнітом у вологому стані, а шийки банок з бродячим суслом захищені пов'язками в 4 шари марлі. Приміщення, де проводять бродіння, потрібно обкурювати димом сірки. Для цього в консервній банці спалюють сухі тріски, а на вугілля посипають порошок колоїдної сірки.
Від виділяється при цьому їдкого сірчистого газу більша частина мушок гине в перші години. При новому їх появі операцію повторюють. Дотримання процесів приготування вина і його зберігання не допустить захворювань і тим самим позбавить винороба від зайвого клопоту.