Хурма опис, склад і користь
Хурма: опис, корисні властивості і протипоказання
Хурма (лат. Diospyros) являє собою рід рослин, що належить до сімейства Ебенові (Ebenaceae), що включає не менше 740 видів (дуже численний рід). Рід хурма містить у собі як листопадні, так і вічнозелені дерева і чагарники, які ростуть в субтропічній і тропічній зонах. Багато видів хурми живуть до 500 років. У багатьох видів хурми плоди можна вживати в свіжому вигляді.
З таких в нашій країні найбільше відомі Хурма кавказька (звичайна) (Diospyros lotus) і Хурма східна (Diospyros kaki), які і дають випробувані багатьма нашими співвітчизниками плоди. Про них ми і будемо далі говорити.
Походження та поширення хурми
Латинська назва роду (Diospyros) походить від грецького "їжа богів", хоча є й інший переклад - "божественний вогонь". У перекладі з фарсі "хормалю", від якого по всій видимості і сталося російськомовну назву, означає "фінікова слива".
У природному вигляді хурма поширена в країнах з тропічним кліматом в Індомалайской області. Вперше почала культивуватися в Китаї, але в даний час поширена в багатьох країнах Євразії в субтропічному і теплою частини помірного поясів.
Опис плоди хурми
Плоди являють собою великі ягоди оранжевого кольору, досить м'ясисті, містять 1-10 насіння. На смак хурма солодка, дуже часто сільновяжущая. Від в'яжучого присмаку можна позбутися, якщо плоди спочатку заморозити. а потім розморозити. Тому хурму дуже часто продають в замороженому вигляді. Недостиглі з темною м'якоттю плоди називають корольком, які не можна вживати у великих кількостях, так як це викличе розлад шлунково-кишкового тракту.
Як вибирати хурму?
По-перше, найкраща хурма правильної кулястої форми.
По-друге, її шкірка повинна мати насичений і рівномірний охристий, або жовто-оранжевий колір.
По-третє, фрукт не повинен мати видимих пошкоджень, тому плоди з темними смужками і плямами однозначно відбраковує.
По-четверте, стиглу хурму можна впізнати по сухим і темним плодоніжки і листочками, якщо, вони. звичайно, збереглися. Стиглий плід завжди м'який на дотик. Однак якщо на прилавку тільки тверді плоди, їх можна купити, але почекати кілька днів, поки вони "дійдуть" до кондиції. Як варіант - заморозити незрілу хурму. В результаті заморозки речовини, що викликають терпкий смак, руйнуються. Прискорити дозрівання також може опускання плодів на 10-12 годин в теплу воду. Нарешті, ще один спосіб: покласти хурму в один пакет з бананами, помідорами або яблуками. Ці плоди виділяють газ етилен, який прискорює дозрівання.
Як є хурму?
Найкраще її вжити в свіжому вигляді, так можна витягти з фрукта максимум корисних властивостей. При цьому зовсім необов'язково "давитися" тільки хурмою, адже її можна порізати і додати у фруктовий салат, йогурт, морозиво і т.п.
Хурму можна приготувати: запекти, в тому числі в складі пирогів, зварити з неї варення, компот, приготувати джем, використовувати як крем для тістечок. Дуже смачна хурма з сиром, потрібно тільки додати трохи меду або цукру.
Хурму можна висушити і отримати чудовий сухофрукт, з яким п'ють чай і кава.
Як зберігати хурму?
Взагалі, хурма відноситься до тій невеликій кількості фруктів, зберігати які - одне задоволення. Зараз пояснимо, чому.
Хурма дозріває досить пізно, в середині осені, тому її транспортування доводиться на холодну пору року, а значить, фрукт можна доставити навіть у найвіддаленіші куточки нашої країни. Причому, чим холодніше погода, тим простіше це зробити. А в замороженому вигляді хурму може транспортувати куди завгодно і як завгодно.
Ще один спосіб заготівлі хурми - сушка. Сушена хурма на Сході вважалася солодкістю.
Для сушки хурми відбирають найтвердіші фрукти, видаляють з них кісточки, очищають від шкірки і ріжуть на пластинки. Сушать в духовці при температурі +40. 45 о С. Час сушіння однозначно визначити складно, тому доводиться контролювати процес. Як тільки плоди починають темніти, потрібно відразу ж припиняти сушку. Якщо вони вкрилися білим нальотом - це хороший знак, адже даний наліт - цукор, а значить вам дісталися стиглі і якісні плоди.
А ось варити хурму небажано, та як від цього вона набуває ще більш терпкий і терпкий смак.
Харчова цінність хурми (на 100 г)
Корисні властивості хурми
Хурма містить досить багато цукру (до 25% від маси свіжих плодів), однак її глікемічний індекс невисокий (45), тому вона все ж може вживатися людьми, хворими на цукровий діабет, але в невеликих кількостях. Її калорійність становить 67 ккал / 100 г.
У хурмі дуже багато бета-каротину, з якого наш організм синтезує вітамін А. Цей вітамін нам необхідний для здоров'я нервової системи, шкіри, нігтів, волосся, внутрішніх органів. Дуже часто причиною довгого загоєння ран, тріщин на шкірі, в т.ч. на п'ятах, виразок у ротовій порожнині і на мові є нестача вітаміну А. В умовах сучасної цивілізації, коли в їжу вживаються переважно рафіновані продукти, ці симптоми, на жаль, дуже поширені. Вживання хурми допомагає багато з них усунути.
М'якоть у великих кількостях містить також вітамін С. За його концентрації хурма нітрохи не поступається цитрусовим. Соком хурми можна швидко вилікувати цингу.
Багато в них біофлавоноїдів, що володіють антиоксидантними властивостями, мінеральних елементів (калію, магнію. Заліза і йоду). До речі, за змістом органічного заліза хурма в числі лідерів.
При токсичному зобі хурму рекомендується їсти у великих кількостях, оскільки в ній багато йоду. Хурмою також лікують атеросклероз, цингу, виганяють глистів. Вона володіє протизапальними властивостями і використовується при лікуванні ентероколіту, бронхіту і дизентерії.
Хурмовая дієта дозволяє нормалізувати ліпідний обмін в організмі людини, що важливо в плані профілактики і лікування ожиріння. При систематичному вживанні плодів поліпшується стан печінки і жовчного міхура. Хурма - відмінний природний діуретик (знову ж таки, завдяки високому вмісту калію).
Часточки хурми можна прикладати до опіків і ран. Жорсткі "хвостики" хурми з давніх пір використовуються для лікування дитячого енурезу.
Що тільки не роблять з хурми! З неї варять відмінне варення, роблять сидр, пиво, вино, самогон. Її сушать, з неї вичавлюють сік. Якщо насіння хурми обсмажити, перемолоти і заварити, то вийде напій, який майже не відрізнити від натуральної кави.
Чай з листя хурми рекомендується при недокрів'ї, і взагалі корисний для літніх людей.
Хурма в косметиці
Косметичне значення можуть мати як м'якоть, так і сік з плодів, які використовуються в приготуванні різних масок, кремів, лосьйонів і т.п. Ось кілька рецептів:
1. Взяти 1 плід хурми і віджати з нього сік, додати 100 мл води, 1 столову ложку одеколону і 1 чайну ложку гліцерину. Виходить лосьйон, який добре допоможе при сухій і в'янучої шкірі.
2. Збити білок одного курячого яйця, додати в нього по краплях (щоб не згорнувся білок) по 100 мл одеколону і камфорного спирту і 1 столову ложку соку з плодів хурми. Одержаний лосьйон добре допомагає при жирній і вугруватої шкірі.
3. Взяти одну стиглу хурму, очистити її від кісточки і розтерти до стану пюре, додати 1 столову ложку толокна або крохмалю (для в'язкості). Отриману суміш накласти на обличчя, витримати 10-15 хвилин, змити прохолодною водою. Така маска підійде для будь-якого типу шкіри.
4. Рівні частки пюре зі свіжої хурми і вершків (можна молока) перемішати і нанести на шкіру. Витримати 15-20 хвилин, після чого зняти ватяним тампоном і обполоснути обличчя прохолодною водою. Цей рецепт найкраще підійде при старіючої і в'янучої шкірі. Для жирної і пористої шкіри в маску потрібно додати ще один інгредієнт - білок одного курячого яйця (така маска надасть ще відбілюючий і очищаючу дію). Лікування курсове - 15-20 процедур з періодичністю 2-3 рази в тиждень.
5. Для старіючої шкіри підійде ще ось така проста маска: хурму натерти на дрібній тертці, віджати сік, м'якоть накласти на обличчя і витримати 10 хвилин, після чого обполоснути холодною водою.
6. Для старіючої і млявою шкіри: 1 чайну ложку соку з плодів хурми змішати з 2 чайними ложками будь-якого рослинного масла, додати 1 чайну ложку борошна або крохмалю. Нанести на шкіру обличчя і тримати 10 хвилин, після чого змити прохолодною водою.
7. Поживний крем для сухої і нормальної шкіри: 1 столову ложку пюре з плодів хурми розтерти з такою ж кількістю вершкового масла, 1 жовтком і 1 чайною ложкою меду. нансесті на шкіру на 20-30 хвилин, після чого обполоснути обличчя теплою водою.
Інші корисні властивості хурми
Деякі види хурми мають цінної деревиною, яка використовується у виробництві меблів та столярних виробів. Відоме багатьом ебенове дерево - вид хурми - використовується при виготовленні вишуканих музичних інструментів.
Протипоказання до вживання хурми
Протипоказань до вживання хурми небагато.
Оскільки хурма дуже багата цукрами, навіть з урахуванням її невисокого глікемічного індексу при цукровому діабеті вживати її можна по чуть-чуть. З тієї ж причини не рекомендується хурма при ожирінні.
У складі хурми містяться речовини, які можуть викликати сильну алергічну реакцію. Тому слід орієнтуватися на індивідуальну переносимість.