Гужеро, найсмачніший портал рунету
19.05.11 at 7:04 дп
Гужеро (фр. Gougеres) - називається несолодка випічка з заварного тіста з сиром, родом з Франції, а якщо бути точніше, то з Бургундії. Але хіба може це сухе визначення передати чарівний аромат сиру в заварний булочці, або ніжний її хрест? Гужеро - це чудовий золотистий відтінок, який так радує око, а ніжний сирний смак чудово відтіняє келих доброго бургундського червоного вина. За переказами, спочатку вони подавалися саме до червоного вина і лише з часом стали хорошим закусочним стравою. Але неможливо відняти те, що це, дійсно, найкращий компаньйон для нектару виноградної лози. Не дарма їх винайшли на батьківщині таких знаменитих вин як Chateau Latour, Chateau Lafite Rotschild, Ramonet і багатьох інших. Саме Гужеро подавали під час серйозних і урочистих дегустацій.
Якщо підходити з практичної сторони, то Гужеро можуть грати будь-яку роль: ви можете подати їх до аперитиву, вони можуть бути вступним або вступним стравою (entree) в меню обіду. Скроєного за французькими правилами, можуть навіть, в поєднанні із зеленим салатом, замінити вечерю.
Від того, на яку роль ви їх визначите, буде залежати і форма і розміри: це можуть бути маленькі індивідуальні кульки або один великий пиріг у формі кільця (то, що французи називають couronne: вінок або корона). Але рецепт тесту не змінюється - це обов'язково заварне.
Рецепти Гужеро варіюються незначно - це компоненти для заварного звичайного тесту і сир, оптимально Грюйєр. Можна за смаком додавати прованські трави.
Цей рецепт від самого титулованого ресторатора і шеф-кухаря Алена Дюкасса.
Складові:
100 мл води
100 мл молока
113 г несолоного вершкового масла, нарізаного шматочками
велика щіпка великої морської солі
112 г борошна
4 великих яйця
100 г тертого сиру Грюйер, плюс ще близько 30 г для посипання (використовувала пармезан)
запашний перець
щіпка тертого мускатного горіха
П р и г о т о в л е н і е:
Розігрійте духовку до 200 ° С. Застеліть деко пергаментним папером.
У невелику каструльку налийте воду і молоко. Покладіть нарізане на шматочки масло, сіль. Доведіть все до кипіння. Масло до цього часу має повністю розтанути. Якщо цього не відбулося - зніміть каструльку з вогню і заважайте до розчинення масла, а потім поставте на конфорку.
Всипте відразу всю муку і розмішуйте тісто дерев'яною лопаткою до отримання гладкої консистенції. Заважайте ще хвилину-дві, поки тісто не почне відставати від дна і стінок.
Дайте тесту охолонути близько хвилини. Потім перекладіть в кухонний комбайн з насадкою «гак» і починайте збивати, додаючи по одному яйцю, кожен раз добре перемішуючи.
Додайте сир, дрібку запашного перцю і мускатний горіх.
Перекладіть тісто в кондитерський мішок і відсадити невеликі кульки на пергаментний папір, приблизно в 5 см один від одного - в духовці тісто дуже добре виросте.
За бажанням ви можете зверху ще посипати сиром і ароматними травами.
Випікайте в розігрітій духовці 20 хвилин або до золотисто-коричневого кольору.
Подавати гарячими або злегка остиглими. Гужеро так само можна заморозити на строк до 2 місяців і при бажанні розігріти кілька хвилин в гарячій духовці або мікрохвильовій печі.
