Гусь! Запис користувача татьяна (petlura-007) в співтоваристві кулінарне співтовариство в категорії
Вам нарадили якось складно все.
Готую гусака рази 2 на місяць-у бабусі стадо 30 гусей мінімум.
Тому робіть як я напишу і не пошкодуєте.
Гуся помити. Відрізати стирчать кістки ніг (близько 3-4 см-смотря кто у вас він або вона), до м'яса, так би мовити. А то при смаженні м'ясо * підстрибне * на кісточці і ця кістка буде некрасиво стирчати і може пригоріти. Я так само відрізаю крило. Чи не з суглобом, а то, що стирчить. Якщо гусак дуже м'ясної, то відрізати нічого не треба. Так само відрізаю шию зі шкірою. І зайвий жир. Відрізані частини йдуть на суп (крім жиру).
Зважити гусака (ну на око прикинути хоч) - скільки весіт- стільки він проведе в духовці. Можна більше хв на 20, але не більше. Це золоте правило.
натираємо часником, тертим на тертці (чеснокодавке) гарненько і сіллю, перцем, будь-якою приправою для птиці в усіх місцях.
Нічим зайнятися? Можете запхати в гусака яблук-апельсин.
Ніякого рису-картоплі. Якщо ви за здорове харчування. Смаженого гусака вашої печінки і стегнах вистачить. На гарнір- відвареної Картопля-або що любите по-легше.
З жирним (а він завжди дуже жирний) гусем- жирний гарнір- бе, я так не люблю.
Далі виделкою наколюють гусака (через ці проколи буде витікати жир-і гусак буде сочний- поливати не треба буде) гарненько грудку.
Кладете в пакет для запікання, зав`язуєте. Пакет проколоти в 3 місцях.
У духовку. Відразу на 220 гр. Через 40 хв гляньте. Гусь рум'яний? Зменшуємо до 150. І нехай час, що залишився смажиться.
Ходимо, нюхаємо, ковтаємо слину))) І потім насолоджуємося м'яким, позбавленим жиру майже))) відходять від кісточки м'ясом)))
Світло, спасибо большое. Дуже зрозуміло і просто))))) у чоловіка запитала-говорить картопля і я блоки -Буває кожен день. набридли. я взагалі думала овочевий гарнір зробити. зі свіжих овочів типу салату до м'яса. в пакеті напевно і зроблю. деко вже старий-боюся пригорить в ньому. скажіть-а він ужарівается. гусак. він такий великий-но всередині ще не бачила наскільки м'ясної. може там кісток більше і він мені здається величезним. ноги (кістки) відріжу-там скраю майже немає м'яса.
Я мала на увазі, що гусака не треба фарширувати рисом-картошкой- типу потім це є на гарнір.
Ми любимо взагалі без гарніру. Свіжий салатик із зеленню. І обов'язково соус який любите. Підійде і кисло-солодкий типу наршарапа (з гранатового соку який) або білий часниковий. з лавашем. Дуже смачно. І як раз з'їсте багато гусака.
Скажу відразу, що на другий день у нас завжди залишається грудка. Ми любимо ляшечкі))) А її я або морожу- і потім ріжу шматочками на піцу- оч смачна піца))) Або теж ріжу і з яйцями типу омлету запікаю з помидоркой на вечерю в духовці.
Так, гусак ужарітся. Не сильно, не в половину, але стане менше. А всередині він не м'ясний))) Всередині там кістковий каркас гусака))) Там зовсім немає м'яса. У гусаку м'ясо- ляшки, грудка і все))) (як і в качці і в курки звичайної, і в куріпки, і в індюке- всю свійську птицю така)
Половинку НЕ смажте.
1. ви розморозити всього гусака. Одну засмажити, а другу половіну..опять морозити? Не треба.
2. Посмажте всього, заморозьте, що останется- поріже в пицу.
3.ілі Відріжте по-більше кісток. Виріжте крило з суглобом, відріжте * жопку * прям до половини спини по кругу- коротше зменшіть його. Суп з гусака наваристий.
Спасибі, Світло))) прям купа рецептів з гусака))) я вирішувала все ж цілого засмажити. обріжу на супчик або на холодець додам. соуси ми дуже любимо-я сама роблю ткемалі і багато інших. вирішили без гарніру. набридли і картопля та інші. будемо свіжі салати робити.
Я просто реально його часто готую.
на чому зупинилася?
в тесті або рукаві)))) на крайній випадок шматочками посмажу)))) зараз сховала його в морозилку. щоб не лякатися. в понеділок розморожу і буду готувати. ну дуже великий-ось боюся що якщо цілого запечу-ми його не з'їмо. навіть за 2 дні)))) цікаво-а половинка нормально запече. або нісенітниця вийде ??
звичайно нормально, переполовинивши і готуй, а з іншої половинки котлет нажаріш
завтра всередину залізу))) може там кісток більше)))))))) верхній комент сподобався. в пакеті запекти і без фруктів-чоловік носом верне. розпестила я їх)))) зараз взагалі заявив-що хоче голубці))))
щороку запікаю гусака в тесті з яблуками і гранатом, виходить дуже соковитий. тісто як на пельмені, розкочуєш великий пласт на нього кладеш натертого сіллю, перцем і медом гусака - попередньо фаршированого кислими яблуками і зернами граната і робиш з нього великий пиріжок)))))), в духовку на 1,5 години, потім роздягаєш гусака ))) знімаєш корж, і потім ще смажиш до золотистої скоринки годину або півтора. можна на деко покласти картоплю виходить дуже смачно.