Гриб моховик види і особливості вирощування в домашніх умовах - cельхозпортал
Більшості з нас добре відомий тільки один рід трубчастих лісових грибів - маслюки. Але досвідчені грибники відмінно знають, що в українських лісах повнісінько далеких родичів маслянка - моховиков. Ці трубчасті гриби і справді зовні мають багато спільного з маслятами і також все є їстівними.
Види грибів моховиков
Народна назва гриб моховик в офіційній класифікації поширене відразу на кілька самостійних близькоспоріднених видів. Всі вони об'єднані в однойменний рід - моховики, що відноситься до сімейства болетових. Втім, зараз цей спосіб класифікації зазнає значної критики й окремі види моховиков часто розносять по абсолютно різних родів цієї родини.
На сьогоднішній день відомо, щонайменше, вісімнадцять видів моховиков, що зустрічаються в помірних зонах обох півкуль. На території Укаїни зустрічається близько половини з них, і всі вони є їстівними:
Оскільки моховики зустрічаються значно рідше, ніж маслюки, але мають багато спільних з ними рис (в першу чергу трубчастий гіменофор), багато недосвідчених грибники часто приймають знайдених моховиков за маслюків. На щастя, нічого страшного в цьому немає, оскільки і ті, і інші є безпечними їстівними грибами з відмінними смаковими характеристиками.
Гриб моховик - фото і опис
Не буде перебільшенням сказати, що всі види гриба моховики досить сильно схожі між собою і відрізняються в основному розмірами і забарвленням. Однак деякі види все ж мають більш індивідуальну зовнішність. Найтиповішими представниками даної групи є моховики зелений і тріщинуватий, а також польський гриб.
Для цих грибів характерна класична шляпконожечная форма з центральним розташуванням ніжки. Дорослі гриби рідко бувають великими, в основному вони мають середні розміри. У молодих плодових тіл капелюшок типовою напівсферичної форми, як на картинці в дитячій книжці. З віком вона поступово ущільнюється, при цьому часто краю капелюшки підгинаються до верху, через що капелюшок може набувати форму зворотного півсфери. Поверхня капелюшка зазвичай суха, але у деяких видів покрита клейкою масою.
Як і маслюки, моховики мають трубчастий гіменофор, який дозволяє без праці відрізнити їх від інших лісових грибів з пластинчастим гименофором. Пори трубочок досить великі, а сама трубчаста маса має жовтуватий колір.
Ніжка типовою циліндричної форми. Залишки приватного покривала на ній відсутні, що нарівні з сухою капелюшком є головною відмінністю моховики від маслюків.
М'якоть білувата, блідо-жовта або блідо-червона. Гриб моховик синіє (не всі види) в місці зрізу. Хоча м'якоть в ніжці трохи грубіше, ніж в капелюшку, в їжу гриб вживається цілком.
Більшість моховиков утворюють симбіоз з деревами, окремі види є грунтовими сапротрофами. Окремо стоїть моховик паразитичний, який росте прямо на плодових тілах помилкових дощовиків.
До слова, свою народну назву моховик заслужив тим, що часто зростає з моховитої грунту.
Окремо варто розглянути три види найбільш поширених вУкаіни моховиков:
Гриб моховик помилковий
Відносно моховиков термін «помилковий» застосовувати досить складно. Зазвичай так роблять ті грибники, які в розряд моховиков відносять тільки один вид - зелений моховик. Відповідно в їх розумінні гриб моховик помилковий - це взагалі будь-який інший вид цього сімейства.
Наприклад, дуже часто помилковим називають паразитний моховик. Формально він теж відноситься до моховики і безпечний при вживанні в їжу, хоча і має неприємний гірчичним смаком. Від зеленого моховики його відрізняє відсутність характерного посиніння в місці зрізу. Але більш важливою відмінністю є те, що паразитичний моховик зростає прямо на живих ложнодождевик. Ця особливість не дозволяє сплутати його з якимось іншим грибом.
Помилковими моховиками іноді називають перцевих маслюків та жовчний гриб. Вони теж мають трубчастий гіменофор і зовні нагадують моховик, але володіють неприємним перцевим смаком. До того ж гіркий смак лише посилюється при термічній обробці. На щастя, вживання в їжу цих грибів не грозить ніякими отруєннями, хоча сама страва, звичайно, буде зіпсовано. Від моховики відрізнити ці два гриба можна по білому або блідо-коричневого Гіменофор, що не властиво для моховиков. А ще у них м'якоть на зрізі рожевіє, а не синіє.
Нарешті, ще один гриб схожий на моховик з далеко не самим приємним смаком - це каштановий гриб. Його гіркоту не так сильна, а при сушінні зникає зовсім, але потрапивши в загальне блюдо до моховики, може зіпсувати смак. В цілому ж цей гриб безпечний і їстівний. На відміну від моховики він не змінює колір на зрізі.
Харчові характеристики моховиков
Незважаючи на свою відносну рідкість, моховики дуже цінуються грибниками і кулінарами за свої хороші смакові якості. Особливо гарний польський гриб.
Перед приготуванням моховики не потрібно піддавати попередньою відварюванню, як це робиться у випадку з більшістю пластинчастих лісових грибів. Незважаючи на деяку волокнистість ніжки, в їжу йде весь гриб цілком. Всі різновиди грибів моховиков добре себе проявляють при будь-якому типі кулінарної обробки - в гарячих перших стравах, в Тешен і смаженому вигляді, їх можна солити, маринувати і сушити. Правда, при сушінні моховики часто сильно темніють або навіть чорніють, через що стають неапетитними візуально, але смакові характеристики від цього не погіршуються.
У моховики міститься багато легкозасвоюваного білка, натурального цукру, всіляких ферментів і ефірних масел, корисних для нашого організму. У цих грибах також багато екстрактивних речовин, які надають грибних страв дуже насичений смак і аромат. Вміщені в моховики ферменти сприяють хорошій засвоюваності їжі.
У моховики міститься цілий розсип різних вітамінів, а за кількістю вітаміну В вони порівнянні з зерновими продуктами. Також в цих грибах багато корисних мікроелементів, зокрема молібдену і кальцію.
Що стосується протипоказань для вживання в їжу моховиков, то вони стандартні, тобто ті ж, що і для інших грибів в цілому.
Вирощування моховики в домашніх умовах
Як випливає з опису, гриб моховик зростає тільки в симбіозі з кореневою системою дерев, тому інтенсивні промислові технології вирощування як у випадку з печерицями. до нього не можуть застосовуватися. Однак на відміну від все тих же маслюків моховики можуть утворювати мікоризу не тільки з хвойними, а й з листяними деревами. Це значно спрощує їх аматорське вирощування в умовах звичайного фруктового саду.
Для грибної грядки з моховиками потрібно підібрати тінистий ділянку поруч з деревом. Краще, якщо це буде сосна, ялина, граб, бук або дуб, але, в крайньому випадку, можна спробувати і з фруктовими деревами.
На місці майбутньої грядки слід вирити траншею глибиною до 30 см. Цю яму заповнюють субстратом, що складається з лісової землі, гілок, листя і перегною. Лісову землю краще брати там, де росте гриб моховик.
Добре перемішаний субстрат укладають в траншею так, щоб в результаті вийшла невелика гірка. Потім попередньо зібрані в лісі старі (це неодмінна умова) моховики замочують у відрі з чистою водою. Через добу як слід накісшіе капелюшки потрібно розім'яти руками до кашоподібного стану і разом з водою рівномірно вилити на грибну грядку. Таким чином імітуються природні умови розмноження грибів спорами.
Якщо все пройшло вдало, суперечки почнуть формувати грибницю. На жаль, помітити цей процес на перших порах дуже важко, тому в перші один-два місяці грядку потрібно рясно поливати. При вдалому результаті інокуляції перші плодові тіла з'являться не раніше, ніж через рік. Оскільки моховики починають плодоносити після дощів, стимулювати цей процес можна за допомогою поливу.
Схожі записи
- Гриб чешуйчатка: види і особливості розведення
- Гриб маслюк: види і особливості вирощування в домашніх умовах
- Гриб-парасолька строкатий: особливості та способи вирощування
- Їжовик: особливості та основні види
- Гриби рижики: особливості та способи вирощування
- Строфарія: основні види та особливості вирощування
