Французький сир, ebookva - все, про що варто знати кожному
Сир (по-французьки Fromage) - невід'ємна частина повсякденного життя будь-якого француза. На сьогодні відомо вже не 246, а близько 500 видів сиру. Протягом століть міста і села, кріпаки і аристократи створювали і удосконалили все нові і нові сорти цього бархатистого молочного продукту.
Багато, відвідуючи Францію, привозять в якості сувенірів знамениті вина і сири. Але на дворі третє тисячоліття, і в супермаркетах можна купити що завгодно, в тому числі і французький сир, адже це значна частка експорту романтичною країни. Що варто знати, купуючи цей чудовий продукт де б то не було? Адже не дивно розгубитися, побачивши розсипи білих, жовтих, оранжевих, червоних, синіх і зелених сирів в магазині. Отже, ось найпопулярніші сорти французьких сирів:
З назви зрозуміло, що виробляє цей сорт стара провінція Овернь, а належить він до блакитних сирів (тобто, з благородною цвіллю). Основою для сиру є незбиране (непастеризоване) коров'яче молоко, на вигляд він темно-вершкового кольору з синьо-зеленими прожилками і коричневої кіркою, смак - гострий, вершковий. Дуже добре поєднується з солодкими міцними вина, а також підходить для салатів.
Цей сир теж роблять із цільного коров'ячого молока, але відбувається він з Нормандії.
Виглядає сир оригінально: зверху - суха біла, трохи пухнаста скоринка, всередині - жирна, м'яка вершково-жовта маса з ніжним, злегка грибним смаком, яка тане в роті. Сир чудовий сам по собі, також його використовують у багатьох французьких стравах, які не передбачають термічної обробки (вона псує смак продукту). А можна просто намазати його на хліб і просто запити червоним вином.
Конте (Comté)
Для виробництва цього сиру потрібно незбиране молоко від корови породи Монбельяр (Montbéliard). Родина сиру - невелика історична область Франш-Конте (Franche-Comté) на сході Франції. Це твердий варений сир жовтого кольору з щільною коричневою, як би «курній» кіркою. Смак його не так солоний, скільки солодкуватий, з горіховими нотками. Підходить до будь-якої страви французької кухні і будь-якого провину.
Невшатель (Neufchâtel)
Ще один нормандський сир з цільного коров'ячого молока, вважається одним з найдавніших рецептів серед французьких сирів. Схожий на камамбер: біла скоринка з легким нальотом цвілі і жовтувата, м'яка, трохи зерниста консистенція всередині. Але смак все ж більш солоний і гострий, ніж у камамбера. Використовується для приготування чізкейк і інших страв, але хліб, намазаний нефшатель, теж цілком смачний.
Рокфор (Roquefort)
А цей блакитний сир виробляють з овечого молока, причому переважно в гірській провінції Руерг, зроблений саме там сир високо цінують гурмани. На вигляд це білий з синіми або темно-зеленими пліснявими прожилками продукт, смак у нього складний - спершу відчувається тонкий вершковий смак, потім він стає гостріше, відчувається копчена або горіхова нотка, і, врешті-решт, смак стає виражено солоним, причому області цвілі більш солоні. Структура в міру м'яка, масляниста. Найкраще поєднувати рокфор з вином і стравами з овочів і фруктів. Це дуже популярний і широко експортується сир.
Томм де Піренеї (Tomme des Pyrenees)
Може бути приготований з козячого, овечого або коров'ячого молока. Батьківщиною цього сиру вважається Аквітанія (південно-західна провінція Франції у самих Піренеїв), там його виробляють по незмінним старовинними рецептами. Колір - насичений жовтий, з помаранчевими відтінками, а скоринка може бути навіть чорної. Смак - вершковий, трохи солоний. Це один з найбільш твердих французьких сирів, різати який треба дуже гострим ножем. Дуже добре підходить до вину.
Томм де Савуа (Tomme de Savoie)
З коров'ячого молока цей сир середньої твердості готують в історичній області Савойя біля підніжжя Альп. Кірка жорстка, сірувато-коричнева з білою цвіллю, сам сир вершкового кольору з сіруватим відтінком. На смак він злегка солоний, вершковий. За традицією, його вживають на хлібі або тостах, треба відзначити також низьку жирність цього сорту сиру.
Валенсай (Valençay)
Цей сир з козячого молока родом з провінції Беррі в центрі Франції. Колір Валенсія блакитно-сірий, смак трохи кислуватий смак, з визріванням стає горіховим. Це досить м'який сир, завдяки чому його зручно намазувати на тости, та й до вина його можна подавати.
Це лише мала частина того розмаїття сирів, яке пропонує щедра Франція. Іноді в сортах легко заплутатися, особливо якщо назви складаються з трьох-чотирьох слів, але в будь-якому випадку, ви завжди знайдете сир на свій смак.