Французькі сири які сири спробувати у Франції
Найзнаменитіші французькі: популярні сорти і культура вживання. Французький сир камамбер, брі, канталь, рокфор, бургундські «винні сири» і багато іншого. Фото і відгуки.
«Французькі сири такі численні, такі різноманітні і так не схожі один на інший, що серед них обов'язково знайдеться такий, що сподобається самому вимогливому смаку, навіть смаку королів. Вони - апофеоз гарного обіду, його заключний феєрверк. »
Моріс Едмон Сайан (Кюрноскі), французький письменник і журналіст, обраний в 1927 р «Принцом гастрономів»
Отже, ми вирушаємо до Франції. На це раз ми не станемо втрачати час на огляд нескінченної низки пам'яток французьких міст. Раз вже ми опинилися у Франції - будемо вести себе як справжні французи. А що справжньому французу потрібно? Перш за все, це прекрасні французькі вина і добра закуска. Давайте побільше дізнаємося про чудовий французькому сирі, який справжні французи (такі як ми), вибирають в якості закуски до вин.
Якщо ви вважали, що Франція може похвалитися тільки великою різноманітністю вин - ви помилялися. Насправді, Франція обігнала всіх по численності сирних меню. Переміщаючись від одного французького містечка до іншого в пошуках улюбленого французького ласощі, ви спробуєте тверді, м'які, витримані і молоді, з цвіллю або покриті скоринкою, з молока корів або кіз, відмінні французькі сири.
Французькі сири: які сири спробувати у Франції, дізнаємося зі статті!
Кількість сортів французького сиру (більше 100!)
Технологія виробництва сиру включає в себе етап формування. Майбутній сир - сирну масу, розкладають по спеціальних ємностей формам для додання дозрівають сиру товарного вигляду. Від спотвореного звучання слова «формаж» французи стали називати сир «ле фромаж» ( «le fromage»). Говорячи по-французьки «ле фромаж» ( «le fromage»), ми говоримо - сир.
До сих пір ніхто не може порахувати кількість сортів французького сиру. Відправившись до Франції, ви можете спробувати зробити своє власне опис французьких сирів, які вам пощастило покуштувати. Впевнені, що з кожною спробою, ви будете додавати сотню за сотнею нових сортів сиру.
Якщо вам попадеться французький сир з маркуванням «Appellation d'Origine Controlee», знайте - багатовіковий досвід, традиції та навички сироварів знайшли своє втілення в цій марці.
Знаменитий французький генерал Шарль де Голль одного разу засумнівався у власних силах, сказавши: «Неможливо керувати країною, в якій сортів сиру більше ніж днів у році». Ствердно можна сказати, що кількість сортів становить не менше п'яти сотень. А скільки їх всього - ніхто порахувати не може. Справа залишається тільки за вами.
Рокфор, брі, камамбер - це класика французького сиру
Неважко здогадатися, що рецептів приготування французького сиру не менше, ніж вже відомих сортів. У французьких селищах дбайливо зберігають секрети приготування сиру, і ніхто не прагнути ці секрети розкривати.
Тому ми знаємо тільки всього близько 50 сортів французького сиру, які можна придбати по всьому світу. До того ж деяким сирів не давали взагалі ніяких назв - такого роду французькі сири виробляють виключно для власних потреб. Сир для французів - це спосіб життя, а не тільки продукт харчування або товар для продажу.
Де виробляють французькі сири
Французькі сири - одна з визначних пам'яток країни
Французькі сири, відомі по всьому світу і є гордістю Франції виробляються сироварами на історично сформованих територіях, що дали звучні назви багатьом сортам вироблених тут сирів. Вони, як правило, відповідають області або місця Франції, де був проведений сир. Такі французькі сири вважаються традиційними і, як правило, вони мають особливу маркування «Appellation d'Origine Controlee» - «исконно контрольоване назва».
Якщо вам попадеться французький сир з подібною маркуванням - знайте, що весь багатовіковий досвід, традиції та навички сироварів знайшли своє втілення в цій марці.
Традиційні форми сиру у Франції
Французькі сири можуть приймати найрізноманітніші геометричні форми. Найпоширеніші це: коло, диск, барабан, прямокутник, квадрат, що стоїть циліндр, що лежить циліндр, злиток, конус, сердечко і трикутник.
Звідки взялося таке різноманіття форм? Справа в тому, що кожен сорт сиру у Франції має свою індивідуальну історію, своє життя і навіть характер. Такі французькі сири, як Камамбер і Брі, завжди готують у формі диска. Саме така форма забезпечує сиру рівномірне дозрівання.
Французькі сири у вигляді трикутника або прямокутника також мають давні історичні корені, оскільки проводилися тими селянами, які на етапі формування використовували ємності подібної форми. Згодом це увійшло в традицію.
Французькі сири з козячого молока найчастіше роблять у формі конуса. М'якоть козячого сиру набагато ніжніша і конусоподібна форма допомагає зберегти цілісність сиру. Великі круглі сири або сири у вигляді барабана зазвичай бувають твердих сортів. Так їх легше складати в погребі.
Французький сир: вибираємо з розумом!
Низькі ціни на авіаквитки на рік вперед:
Фото-екскурсія з описом 8 знаменитих сортів французького сиру. поїхали: