Фокуси із дзеркальною глазур'ю
Для простоти розуміння класифікуємо всі можливі ефекти із дзеркальною глазур'ю за зовнішнім виглядом і відразу опишемо їх. Нагадуємо, що ось тут ви знайдете 9 чудових перевірених рецептів дзеркальної глазурі, а ось тут дізнаєтеся про всі секрети роботи з нею + рецепт ягідної глазурі.
Думаєте не штука? А ви знаєте як краще покривати багатоярусний - по черзі або всі шари разом? Нехай поки побуде таємницею .... Дізнаєтеся трохи пізніше 😉
Цей ефект досягається додаванням барвника в глазур, який повністю не розмішується. І глазур з нерівномірною прокраска виливається на заморожений торт.
Такий фокус робиться досить просто - в двох різних склянках робите глазур різних кольорів (або трьох різних кольорів в трьох склянках). Спочатку покриваєте торт глазур'ю основного кольору, а потім - наносите другу, але не круговими рухами, а вертикальними, створюючи смужки. Від швидкості ваших рухів залежить ширина смужок - чим повільніше будете рухати стакан з глазур'ю, тим ширше буде смужка)
О, ця шедевральна річ робиться не так-то й просто ... Зверху не просто проводять спатулой з глазур'ю іншого кольору. Ми поспішили до нього для вас рецепт і техніку у Анни Феліковой (anochka413).
Отже, нам буде потрібно:
1) Для покриття торта - будь-яка дзеркальна глазур - на основі шоколаду і згущеного молока або вершків - головне, вона повинна бути жирною, тобто фруктова глазур на пектине для цих цілей не підходить
2) Власне, для «леопарда» - нейтральна глазур. Можна купити готову, а можна приготувати її самостійно, наприклад, за рецептом з блогу Марії селянина:
Воду змішати з цукром. Нагріти до 25С, постійно помішуючи. Додати цукор, змішаний з пектином, продовжувати нагрівати до 45С. Додати глюкозу (щоб з глюкозою було легше працювати, можна підігріти її в мікрохвильовці). Все розмішати, періодично помішуючи довести до кипіння.
Додати лимонну кислоту, прокип'ятити 3-5 хвилин.
Дати трохи охолонути не перемішуючи, у відкритій каструлі, нагорі утворюється плівка. Процідити так, щоб плівка залишилася в друшляку. Перелити в герметично закривається посуд, щільно закрити харчовою плівкою. Зберігати в холодильнику. Використовувати через 24 години після приготування.
3) вода для розведення нейтральної глазурі
4) барвник / діоксид титану / кандурин
Торт у нас готовий, чекає свого зоряного часу в морозилці. Глазур теж готова, розігріта до температури, трохи вище робочої температури, так як вона трохи охолоне за час приготування леопардового складу (робоча - 30-38С в залежності від складу). Потім готуємо суміш для леопарда: беремо 3 частини нейтралці, 1 частина води і барвник - змішуємо, нагріваємо до 70С.
Дістаємо торт з морозилки, витягаємо з форми, встановлюємо на решітку або постамент на підносі. Кондитерський шпатель безпосередньо перед нанесенням лео трохи підігріваємо (феном або на плиті). Покриваємо торт глазур'ю і негайно наносимо трохи! лео-суміші на шпатель. Впевненим рухом проводимо по поверхні торта (як якщо б ми скидалися надлишки глазурі). Зверху можна тут же подути феном (здалеку, що не мінімальній потужності, інакше поверхня пожолобиться), щоб лео краще розійшовся. Насолоджуємося красою!
А це, як то кажуть, двухходовочка. Спочатку чимось більш темного, ніж глазур кольору (шоколадом, кремом, ягідним пюре, мусом) робимо кола на дні форми. Потім - заливаємо мус і все інше, що входить в десерт. Відправляємо в морозилку. Ну а потім на заморожену основу виливаємо глазур і виходить красиво.
Розумієте ж, що таким чином можна робити і смужки, і імена писати, і картинки малювати .... Загалом, винаходьте далі.
Цей ефект вперше з'явився перед широкою публікою на коробці з відповідною формою для муссових тортів. До речі, форми можете купити зі знижкою у наших партнерів.
Беремо глазур декількох різних кольорів (два, три, хоч п'ять - якщо поєднуються) і ллємо на заморожений торт в хаотичному порядку. Найкраще зробити так, спочатку залити торт глазур'ю основного кольору, а вже потім потроху заливати глазур'ю інших квітів. Можна навіть ось так:
Один з найпростіших фокусів - готуємо глазур декількох кольорів або відтінків і поливаємо кожним кольором по черзі торт / тістечка. Найзручніше виливати глазур з кондитерських мішків. А потім спатулой або ножем «проводимо» лінії, отримуючи такий цікавий візерунок.
Берете будь-які кондитерські насадки будь-якого діаметру біля входу. Опускаєте її в кандурин, а потім акуратно «друкується» кільце на тільки що нанесеної глазурі.
Наносите на торт глазур одного основного кольору. Потім по спіралі з кондитерського мішка наносите краплі іншого кольору. А потім створюєте візерунок зубочисткою, починаючи від центральної краплі.