Ферментирование листя і трав в домашніх умовах
Літо - це не тільки квіти, фрукти і овочі, але і маса ароматних трав і листя, які так і просяться в чайничок для заварювання. Для того щоб трав'яний чай зберіг максимум смаку та користі, його недостатньо просто висушити. Тут необхідна більш складна техніка - ферментирование - про всі тонкощі якої ми розповімо в цій статті.
"> Деякі трави, такі як м'ята або чебрець, добре зберігають смак і аромат при звичайній сушінні, але є і такі, які в висушеному вигляді втрачають всю свою чайну привабливість і стають прісними. Напевно ви помічали, що листя малини, вишні або суниці, такі ароматні спочатку, після сушки можуть надати чаю хіба що присмак сіна. Щоб зберегти смакові властивості цих, а також багатьох інших листя і трав, досить опанувати нехитрим мистецтвом ферментирование в домашніх умовах.
Для заварювання чаю підійдуть практично будь-які трави і листя, мають приємний для вас смак і аромат, звичайно, за умови, що вони не отруйні. Найчастіше для заварювання чаю використовують ферментовані листя суниці, чорниці, вишні, вересу, черемхи, пижма, кислиці, материнки, іван-чаю та ін. Збір трав для приготування домашнього чаю можна проводити все літо. Листя ожини, вишні, зніту і малини краще заготовлювати на початку літа. а суничні і полуничні листя найбільш ароматні на початку осені, коли на них з'являються червоні прожилки.
Ферментирование в домашніх умовах
Процес ферментирование трав для чаю проходить в кілька етапів і займе у вас пару днів. Він не складний, але слід запастися терпінням і увагою.
1) Перш за все, листя слід зав'ялити. Для цього їх розсипають на рівній поверхні шаром завтовшки 5 см і витримують в тіні приблизно 12 годин. Важливо берегти листя від прямих сонячних променів і не допускати їх пересихання. Для цього листя періодично ворушать.
2) Наступний етап ферментирование чаю - це його скручування. Зав'ялених листя стали м'якими, але не ламкими, і тепер їх можна скрутити між долонями рук в невеликі ковбаски або ж більш дрібні кульки. Скручувати слід до тих пір, поки листя не стануть темними від виступив соку. Тут можна проявити винахідливість і поекспериментувати з чайним букетом, скручуючи разом зав'ялених листя різних ароматних рослин.
3) Тепер можна перейти безпосередньо до ферментований трав для чаю. Для цього скручене листя слід помістити в неглибоку емальований посуд, розподіливши їх по дну рівномірним шаром завтовшки 5 см, укрити вологою тканиною і залишити на 6-12 годин в теплому місці. Швидкість процесу ферментірванія листя буде залежати від температури в приміщенні. В ідеалі вона повинна бути не нижче 24 ° С і не вище 27 ° С. Зміна аромату сировини з трав'янистої на фруктово-квітковий говорить про те, що ферментація завершена. Важливо не перегріти сировину і не перетримати його, інакше домашній чай придбає неприємний запах низькосортного «харчувального».
4) Заключний етап ферментирование чаю з трав і листя --- це сушка. Листя сушать на деко або ситах, покритих пергаментним папером. Сировина розподіляють рівномірним шаром товщиною не більше 1,5 см і сушать в духовці близько години при температурі 100 ° С. Періодично перевіряють ступінь просушування.
Правильно висушений чай має чорний колір, чаїнки ламаються при натисканні, але не розсипаються на порох. Коли основна частина сировини досягне такого ступеня просушування, потрібно трохи зменшити температуру і збільшити тягу.
Зберігання домашнього трав'яного чаю
Готовий чай найкраще зберігає свої властивості в скляних банках під щільними поліетиленовими кришками. При правильному зберіганні смак напою повністю розкриється через місяць, а з часом корисні властивості трав'яного чаю будуть тільки поліпшуватися.
За що ми любимо літо? За сонце, за море, ну і, звичайно, за свіжі ягоди і фрукти. Одну таку максі-ягідку вкрай важко знайти в продажу взимку. Йдеться про всіма улюбленому соковитому кавуні. Мало хто знає, але кавуни можна заготовлювати на зиму: смак.