Фаршемішалки конструкція, принцип роботи, ВМЗ «Сатурн» - обладнання для харчової переробної

Фаршемешалка - це пристрій який дозволяє якісно перемішувати м'ясний і рибний фарш, сир, овочеві суміші, а так же солити не дуже великі шматки м'яса (приблизно до 500 грам). Під час перемішування продуктів до них можна додати різні спеції, барвники, борошно та інше. В основному фаршемешалки використовують на м'ясопереробних виробництвах, для виробництва шинки, різних ковбас, м'ясного хліба і тому подібних продуктів. Так само часто вони використовуються в пельменних і чебуречних, так як використання ручної праці занадто дорого.

Фаршемешалка складається з:

робочий бункер (в ньому відбувається перемішування фаршу);
два вала з лопатями, які розташовуються під кутом;
панель управління;
електропривод;
кришка;
заснування.

У робочий бункер поміщається фарш, там до нього додаються бажані інгредієнти і добавки, а перемішують дані продукти вали з лопатями, вони обертаються назустріч один одному, певний час. Вивантажується фарш в розвантажувальний бункер, а в тих фаршемешалках, в яких немає даного бункера, фарш вивантажується при переміщенні робочого бункера з вертикального положення в горизонтальне.

Виготовляється робочий бункер з нержавіючої сталі, має гладку поверхню, не має кутів, а це значно полегшує його чистку і експлуатацію. Конструкція фаршемешалки дозволяє якісно і рівномірно змішувати всі інгредієнти фаршу.

Фаршемішалки розрізняють двох видів - це закриті (вакуумні) і відкриті. У закритих фаршемешалках кришка герметично закривається, обмежуючи доступ повітря під час того як перемішується фарш. Перемішування фаршу в відкритих фаршемешалках відбувається в контакті з повітрям. Перевагою закритих фаршемешалок є те, що використання вакууму. гарантує більш високу щільність фаршу, структуру м'ясних виробів і збільшення терміну зберігання продукту. Їх конструкція дозволяє солити і маринувати різну сировину, навіть з кісткою.

За типом пристроями, фаршемешалки також діляться на:

Перевагами фаршемешалок є рівномірне перемішування фаршу, стійкий колір і структура вихідного продукту, скорочення часу виробництва, можливість автоматично перемішувати фарш, використовуючи зберігаються в пам'яті фаршемешалок програми. Так само всі вони мають механізм який блокує роботу лопатей при відкритті кришки.

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна