Фарш для пельменів зі свинини тонкощі приготування і правила вибору м'яса
Тонкощі приготування свинячого фаршу для пельменів
Рецепт пельменів з свинини не буде повноцінним, якщо в ньому не врахувати всіх особливостей приготування фаршу.
- Яке м'ясо взяти. Якщо ви хочете пельмені посочнее і жирніший, беріть свинячу грудинку - в ній досить і сала, і м'яса. Більш пісний варіант - шия або окіст.
- Як подрібнити. Це можна зробити декількома способами. Якщо ви любите фактурний фарш, озбройтеся сокиркою (краще двома) і подрібніть м'ясо на дошці (не перестарайтеся, щоб потім не їсти пельмені з трісками). Можна переробити м'ясо і в м'ясорубці, на великій сітці. Якщо ви любите фарш ніжніше, пропустіть через м'ясорубку два рази.
- Сік. Пельмені зі свинини вийдуть соковитими, якщо в фарш додати холодної води або огіркового розсолу.
- Цибуля. Якщо ви любите, щоб цибуля відчувався в начинці, що не крутите його на м'ясорубці, а порубати гострим ножем на дрібні кубики.
- Як надати м'якості. Значно покращує смак і консистенцію фаршу його вимішування. Помісити його, як тісто, або відбийте ляпасами про дошку. Після промешіванія фарш не повинен сильно липнути до рук або бути занадто пружним.
- Приправи. Пікантності начинці додасть зелена цибуля, мелений чорний перець, коріандр, дрібно нарізаний часник. За своїм смаком ви можете додати будь-які приправи, але не переборщіть, щоб не перебити смак м'яса.
Тільки що подрібнені спеції завжди більш ароматні і яскраві на смак, ніж куплені вже в вигляді порошку. Навіть перемелені в домашніх умовах приправи не варто зберігати довго, інакше вони втратять значну частину ефірних масел.
Готуємо пельмені зі свининою
Пельменів багато не буває! Питання полягає тільки в тому, скільки у вас в запасі продуктів і часу. Домашні пельмені зі свинячим фаршем готуються досить просто, і не так довго, як може здатися на перший погляд. Особливо, якщо залучити до ліплення всю сім'ю.
- борошно - приблизно 3 склянки;
- вода - 1 стакан;
- яйце - 1-2 штуки;
- сіль велика - 1 чайна ложка.
Для фаршу вам знадобляться:
- свинина - 500 г;
- цибуля ріпчаста - 1 головка;
- свіжий часник - 3 зубчики;
- спеції - за смаком;
- сіль за смаком;
- холодна вода - ½ склянки.
- Розчиніть у воді сіль і вбийте яйце. Просійте борошно на стіл або в більшу миску, зробіть в ній ямку і влийте розчин. Поступово втручайтеся борошно в воду, збільшуючи густоту. Місіть тісто на столі приблизно 10 хвилин, по необхідності додаючи борошно, поки воно не стане еластичним і без великих бульбашок повітря всередині.
- Рецепт фаршу зі свинини для пельменів не складний, головне - баланс інгредієнтів. Прокрутіть м'ясо на м'ясорубці (або порубати вручну), додайте сіль, приправи, цибулю і часник. Влийте холодну воду частинами: налийте трохи і помісити, потім ще трохи і знову помісити, і так кілька разів, поки не виллє всю воду. Промесіте фарш до повного розчинення солі.
- Розкачайте тісто і зробіть склянкою однакові кружечки. Або зробіть з тіста ковбаску, розрізати її на шматочки, і з цих шматочків сформуйте коржі.
- Розкладайте начинку на коржі (зручніше це робити виделкою) і слепляю краю тесту. Пельмені можна ліпити довільної форми, але найчастіше м'ясні пельмені роблять круглими (тобто, робимо півмісяць, а потім слепляем його куточки). Чи не кладіть начинки занадто багато, щоб вона не розтягувала тісто. Не робіть пельмені занадто великими, інакше їх доведеться довго варити, і вони можуть розвалитися.
- Закип'ятіть воду у великій каструлі (води повинно бути достатньо багато, щоб пельменів вистачило місця), додайте сіль, очищену головку цибулі, лавровий лист і будь-які інші спеції.
- Закидайте пельмені і одночасно акуратно помішуйте великою ложкою або шумівкою. Зручніше це робити удвох. Коли вода з пельменями закипить, засікайте час - зазвичай пельмені зі свининою варяться близько 7 хвилин.
- Акуратно вийміть шумівкою пельмені на велике блюдо або порційні тарілки.
Рецепт домашніх пельменів зі свининою можна модернізувати, якщо приділити ще трохи уваги подачі: після того, як виловили пельмені, в бульйон закиньте овочі і поваріть 1-3 хвилини, а потім подайте їх разом з пельменями. Це може бути брокколі, цвітна капуста, зелений горошок, кукурудза і т.д.
Подавати готові пельмені можна з бульйоном, свіжою зеленню, сметаною, гострим соусом, овочами.
Як вибрати м'ясо для фаршу
Для того щоб пельмені були смачними, корисними і безпечними, необхідно приділити увагу вибору свинини для фаршу.
- М'якоть. Для пельменів підійде та частина туші, де немає дрібних кісток: шия, окіст, грудинка і т.д. Обов'язково огляньте шматок на наявність дрібних осколків кісток - їх потім буває складно видалити, а іноді і неможливо, а ми ж не хочемо зіпсувати враження від усього страви з-за такої маленької деталі.
- Де брати. Немає універсальних рекомендацій, де потрібно купувати м'ясо - все залежить від совісті продавців. Якщо ви купуєте свинину на ринку, зверніть увагу на умови її зберігання. Якщо м'ясо лежить на відкритому, рідко миючих прилавку, знайдіть іншого продавця. Таке зберігання небезпечно: на продуктах можуть з'явитися комахи, без холодильника воно може бути несвіжим (особливо це актуально влітку). Звичайно, м'ясо краще брати у перевіреного продавця, але, як показує практика, і «свої» люди іноді обманюють. Якщо ви віддаєте перевагу купувати свинину в магазині, завжди звертайте увагу на термін придатності, температуру в холодильнику і цілісність упаковки.
- Зовнішній вигляд. М'ясо не повинно бути заветренной, мати сторонні запахи і нетиповий колір - сама свинина повинна бути вираженого червоного кольору, а жир - білого (а не жовтого). Зверніть увагу, чи немає щільної плівки на жирі - вона говорить про те, що тварина старе. Не соромтеся нюхати м'ясо, адже від його свіжості залежить здоров'я всієї родини. Пощупайте шматок - на ньому не повинно бути липкою слизу.
Свинячий фарш для пельменів краще готувати своїми руками, а не купувати готовий, тоді ваше блюдо завжди буде смачним і оригінальним.
Чим і як прибрати клей «Момент» з рук: підручні і магазинні засоби. Методи видалення плям з одягу зі звичайних і делікатних тканин. Прибираємо суперклей з меблів з пластика, стікала, дерева, ДСП і МДФ.
Догляд за шкіряним взуттям в домашніх умовах: щоденний і перед першою шкарпеток. Взуттєва косметика і народні засоби. Як позбутися від поганого запаху. Чи можна прати. Способи освіжити білі вироби.
Догляд за зефірантес в домашніх умовах, правила поливу, пересадки, розмноження, боротьба з шкідниками і хворобами. Опис квітки, види. Створення умов, сприятливих для цвітіння.
Мама шістьох синів Василина оглядини впевнена: навіть в багатодітній родині жінка повинна знаходити час на саморозвиток, бути красивою і фізично активною. Про те, як вона все встигає і якими Лайфхак користується - в інтерв'ю порталу Woman365.ru.
Знання правил етикету допомагає вільно і спокійно почувати себе в різних ситуаціях: на першому побаченні, при спілкуванні в інтернеті і на діловій вечері. Базові випадки розбирає фахівець з етикету Катерина Сартаково.
Що робити, якщо розбилося дзеркало: поради для тих, хто вірить у прикмети і для скептиків. Чи є магічні властивості у дзеркал. Як позбутися від старого дзеркала і що робити, якщо його подарували.