Ескімо, пломбір, крем-брюле
Морозиво продукт дуже цікавий. Смачний, охолоджуючий, поживний, легко засвоюваний, різноманітний за видами. Ймовірно, з усіх десертів, морозиво - найвідоміший, найпоширеніший, самий затребуваний десерт. Вообщем, морозиво - воно саме, саме, саме. І всяких видів, підвидів, різновидів, сортів морозива - вище третього ока.
Ну по-перше морозиво ділитися на загартоване / заморожене (зазвичай в розфасовці) і на м'яке / охолоджене (зазвичай на вагу).
По-друге - в залежності від основи:
на основі тваринних жирів або тваринних і рослинних жирів - молочне, вершкове, пломбір:
молочне - молочного жиру до 5% (калорійність - до 1500 ккал)
пломбір - молочного жиру до 20% (калорійність - до 2500 ккал)
Залежно від різних наповнювачів (фрукти, ягоди, шоколад, горіхи.) І смакових ароматизаторів це морозиво є найрізноманітніших видів, типу:
карамелеве - з товченої карамеллю різного кольору
фруктове (в залежності від фрукта-наповнювача - апельсинове, грушеве, чернослівное та інше)
ягідне (полуничне, суничне, персикове та інше)
горіхове (мигдальне, фісташкове, фундучное та інше)
з цукатами, з сухофруктами
крем-брюле - з додаванням паленого вершків з цукром або паленої суміші морозива з цукром
ескімо - будь-яка з перерахованих вище покрите шоколадною глазур'ю, як правило на паличці, але може бути і трубочками і брикетами, фішка - в товстому шарі шоколадної глазурі.
на основі соків - фруктовий лід:
морозиво на основі заморожених соків, фруктових і ягідних напоїв, чаїв. хоча в більшості випадків це заморожена палітра барвників, замінників цукру, ароматизаторів та смакових добавок, розчинених у воді.
на основі фруктів і ягід - щербет:
м'яке морозиво на основі цукрового сиропу, фруктових і / або ягідних соків або пюре, в складі щербета можуть бути шампанські та вина
на основі рослинних жирів (останнім часом широко використовується пальмова, кокосова, рапсова, соєва олія) - мелорін, так би мовити "рослинне" морозиво
