Енциклопедія господині - про приправах, про сири, про спеції, а також про кухонного начиння

Геркулесова або вівсяна каша
Геркулес роблять з вівса, а геркулесовая каша - це каша з вівсяних пластівців.

Овес містить вітаміни групи В, А, РР, F, Е і мінеральні речовини: калій (майже десята частина щоденної норми), фосфор і не засвоюється без нього кальцій, залізо, магній, а також ванадій, кальцій, хлор, йод, холін, кремній, натрій, сірка і багато інших.

Порція геркулесовой каші (100 гр) містить третину денної норми фосфору, при відсутності якого організм перестає засвоювати кальцій, що може привести і до ламкості кісток, і до проблем із зубами. Крім того, геркулесовая каша на сніданок, завдяки повільним вуглеводів, надовго збереже відчуття ситості.

Завдяки клітковині, входить до складу геркулесових пластівців, організм очищається від шлаків і токсинів, поліпшується робота шлунково-кишкового тракту, знижується рівень холестерину, очищаються судини. Тому геркулес так необхідно вживати людям, що страждають серцево-судинними захворюваннями.

горох
Горох - це натуральний продукт, в якому багато антиоксидантів, що важливо не тільки для внутрішнього здоров'я, але і для здоров'я шкіри і волосся. Горох містить вітаміни А, Е, Н (вітамін краси), РР, групи В (особливо багато фолієвої кислоти), бета-каротин, корисні організму макроелементи (кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, хлор, сірка) і мікроелементи (залізо , цинк, йод, мідь, марганець, селен, хром, фтор, молібден, бор, ванадій, кремній, кобальт, нікель, олово, титан, стронцій, цирконій, алюміній).

Вживання гороху сприяє нормальній роботі органів травлення, допомагає позбутися від печії і проблем з роботою кишечника. Тому не варто виключати його зі свого раціону.

Регулярне вживання гороху знижує ризик розвитку онкологічних захворювань, стимулює процеси регенерації в тканинах і органах.

У горосі міститься величезна кількість рослинного білка, що їм можна замінити м'ясо. Це дуже до речі в пост.

Гречана крупа
Гречана каша - незамінне блюдо для правильного повноцінного харчування дітей та дорослих. До всього іншого гречана каша є хорошим дієтичним продуктом.

Гречана крупа містить безліч незамінних амінокислот, вітаміни (A, група B, E, P, PP, K), фолієву кислоту, клітковину, а також залізо, калій, фосфор, мідь, кальцій і ще чимало корисних мікроелементів. У гречці міститься велика кількість рутина, який є сильним антиоксидантом і укріплює капіляри, кровоносні судини, підсилює дію інших вітамінів.

Гречана каша сприяє поліпшенню травлення і налагодженню обмінних процесів в організмі. Страви з гречаної крупи корисно вживати при порушеннях серцево-судинної системи (атеросклерозі, ішемічній і гіпертонічної хвороби), порушеннях роботи печінки. Гречана крупа відмінно виводить радіонукліди, а також може використовуватися при анемії.

Порада! Якщо залити гречану крупу водою на ніч, а не варити, вона збереже в собі більшу кількість корисних речовин.

маш крупа
У крупі маш крім білків, жирів і вуглеводів міститься дієтична клітковина, вітаміни В, багато мінеральні речовини (калій, натрій, магній, залізо і фосфор).

Крупа маш дуже популярна серед вегетаріанців і прихильників здорового способу життя.

Клітковина, що входить до складу крупи, допоможе поліпшити травлення і очистити кишечник. Вітаміни групи В нададуть стабілізуючий, заспокійливу дію на організм.

Фосфор в маше сприяє поліпшенню пам'яті і зору, а також зміцненню кісткової тканини і нервової системи, крім того допоможе роботі нирок. Регулярне вживання цієї крупи зміцнює серце, робить судини еластичнішими, сніжет артеріальний тиск, очищає судини від холестеринових бляшок.

Нут
Це дрібні боби коричнево-зеленого кольору. У порівнянні з горохом мають досить великий розмір - від 0,5 до 1,5 см в діаметрі. Поверхня нуту шорстка. Нут має приємний горіховий присмак.

Нут інакше називають турецьким горохом, баранячим горохом, міхурник, нахат, горох шиш.

Нут містить велику кількість білків і вуглеводів. Регулярне вживання страв з нуту знижує рівень холестерину. Крім того, в нуте міститься корисні для імунітету і крові калій і магній, а також кальцій і фосфор, що зміцнює кісткову тканину.

Нут - продукт харчування, поширений в країнах західної і Середньої Азії, Cеверной Африки, Північної Америки. З нього готують закуски хумус і фалафель. Прожарені боби іменуються Леблебі. Нут активно використовується в вегетаріанської кухні і в індійській кулінарії. В італійській кухні з нуту печуть коржі - Фаріната.

Перлова каша
Перлова крупа являє собою відшліфовані цільні ячмінні зерна.

Перлова крупа містить вітаміни групи В, вітаміни А, D, Е, РР і велика кількість мінералів (калію, кальцію, заліза, мідь, марганець, цинк, молібден, нікель, кобальт, стронцій, хром, йод, бром, фосфор).

Перлова каша низькокалорійна, крім того містить лізин, який сприяє виробленню колагену і покращує стан шкіри. Тому перловку так необхідно застосовувати жінкам.

Фосфор, що входить до складу перлової крупи допоможе налагодити обмінні процеси в організмі, а клітковина відновить і нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту.

пшоно
Крупа, що отримується з плодів культурних видів проса, звільнених від колоскових лусочок за допомогою обдирання.

Пшоно багате на вітаміни, особливо групи B - B1, B2, B5, а також вітаміном PP. Пшоно містить необхідні організму макро- і мікроелементи: залізо, фтор, магній, марганець, кремній, мідь, кальцій, калій і цинк. У пшоні міститься досить високу кількість білка.

Пшоно здатне виводити з організму токсини і антибіотики. Пшоно корисно вживати при діабеті, атеросклерозі, захворюваннях печінки, підшлункової залози, серцево-судинної і нервової системи. Завдяки високому вмісту кремнію і фтору пшоно зміцнює кістки, зуби, волосся і нігті, а мідь надає м'язам і кісток еластичність.

З пшона практично не роблять борошно, його вживають саме в вигляді крупи.

Мал
Виділяють три типи рису: довгозерний (індика), середньозерний, круглозерний, кожен з яких містить безліч сортів. З довгозерний сортів рису, як правило, готують розсипчасті страви, з середньозерний - страви з м'якою консистенцією, з Круглозерний - в'язкі каші, суші, десерти.

Крім сортів, рис класифікується ще і за способом обробки. Один і той же сорт рису, оброблений по-різному, має різний колір, смак, поживні властивості й час приготування. Коричневий виходить шляхом мінімальної обробки, при цьому саме в коричневому рисі зберігається більша частина поживних речовин (клітковина, вітаміни, мінерали). Білий рис отримують шляхом шліфування, а жовтуватий напівпрозорий - шляхом спеціального пропарювання з метою утримання корисних вітамінів і мінералів.

Для багатьох народів Азії рис - це не просто альтернатива пшениці або картоплі, це основний елемент страви.

Рис містить велику кількість калію, що нейтралізує дію солі з інших продуктів. Сама рисова крупа солі майже не містить, що дозволяє рекомендувати її для вживання людям з нирковими і серцево-судинними захворюваннями.

Рисова крупа також містить фосфор, цинк, кальцій, залізо, йод і вітаміни групи В - В1, В2, В3 і В6, що сприяють зміцненню нервової системи і "заряджають" організм енергією. Вітаміни групи В також сприятливо впливають на стан волосся, нігтів і шкіри.

Завдяки високому вмісту калію, рис сприяє очищенню суглобів.

Рис може використовуватися як самостійне блюдо, як гарнір до м'яса, риби, овочів, входити до складу десертів і напоїв. Зараз широко поширення рисо знайшло в приготуванні суші.

квасоля
Існує величезна кількість сортів квасолі (біла велика, біла, темно-бордова, чорна, строката і ін.).

Насіння квасолі багаті крохмалем, магній, кальцій, залізо, а також ретинолом і аскорбінової кислотою.

Квасоля містить велику кількість рослинного білка, повністю здатного замінити м'ясної білок. До того ж, білок квасолі засвоюється практично повністю на 70-80%.

Сірка, що міститься в квасолі, благотворно впливає на кишкові інфекції, залізо сприяє утворенню еритроцитів, притоку кисню до клітин, підвищує загальну опірність організму до інфекцій.

Що входить до складу квасолі цинк, нормалізує вуглеводний обмін в організмі. Мідь активізує вироблення гемоглобіну.

Ячна крупа
Ячна крупа - це нешліфовані подрібнені частинки ядра ячменю. Ячна крупа містить більше клітковини, на відміну від перлової крупи, тому що її виготовляють без шліфування та полірування.

В ячмінному зерні міститься вітамін А, майже всі вітаміни групи В, вітаміни D, E, PP, великий набір мікро- і макроелементів (фосфор, кремній, хром, фтор, бор, цинк, кальцій, калій, марганець, залізо, мідь, нікель , молібден, магній, йод, бром, кобальт, стронцій та ін.).

Фосфор, що міститься в ячмінному зерні, необхідний для нормального обміну речовин в організмі, а так само для повноцінної діяльності мозку.

Клітковина нормалізує роботу травної системи і виводить з організму всі шкідливі продукти розпаду.

Ячмінь містить більше 10% білка, який за своєю харчової цінності перевершує пшеничний. Нагадуємо, що рослинний білок засвоюється організмом практично на 100%.