E524 гідроксид натрію
Гідроксид натрію (Sodium hydroxide, E524).
Гідроксид натрію (харчова добавка E524) - біла тверда речовина, злегка слизьке на дотик, сильний луг, що отримується шляхом електролізу з хлориду натрію. Має властивість поглинати вуглекислий газ, що знаходиться в атмосфері, утворюючи кірку карбонату натрію. У з'єднаннях зі спиртами утворює алкоголяти. Гідроксид натрію руйнує матеріали органічного походження, такі як шкіра, папір, дерево. Хімічна формула: NaOH. При попаданні на шкіру гідроксид натрію викликає сильні хімічні опіки, уражену ділянку необхідно відразу ж промити їх великою кількістю води. При попаданні всередину викликає опіки порожнини рота, гортані, стравоходу і шлунка, під час лікування потрібно пити якомога більше води (молока або будь-який інший рідини) і ставити очисні клізми. Іноді гідроксид натрію використовується для нелегального виробництва наркотичних засобів. У харчовій промисловості гідроксид натрію використовується в якості регулятора кислотності при виробництві какао, шоколаду, морозива, безалкогольних напоїв і карамелі. Застосовується для розм'якшення маслин і додається в хлібобулочну продукцію. За допомогою каустика готуються деякі страви, наприклад, перед випічкою німецьких рогаликів, їх обробляють розчином їдкого лугу, для утворення хрусткої скоринки. А для приготування скандинавського страви з риби - лютефіск - сушену теску вимочую в лугу протягом п'яти днів, для того, щоб риба придбала желеподібну консистенцію. Інші використання гідроксиду натрію: - в промислових процесах, наприклад для омилення жирів, або обробки бокситів для отримання алюмінію; - в косметичній промисловості, як лужний і емульгує добавки в милі, шампунях, кремах, рідинах для зняття лаку; - в целюлозно-паперовій промисловості; - у хімічній промисловості, для нейтралізації кислот і кислотних оксидів; - в нафтопереробній промисловості, для виробництва масел; - для виготовлення біодизельного палива; - в цивільну оборону, для нейтралізації отруйних речовин або дегазації; - для розчинення засмічень каналізаційних труб, як одне з компонентів гелю.
За своєю структурою, а також властивостями харчової емульгатор Е524 Гідроксид натрію належить до групи лугів. Примітно те, що крім основного офіційної назви харчової емульгатор Е524 Гідроксид натрію має ряд найменувань, які зустрічаються не тільки в спеціалізованій літературі, а також на упаковках продуктів харчування. Гідроксид натрію нерідко називають їдким лугом або натр, а крім того каустична сода, а також каустик. Органічне поєднання гідроксид натрію, яке визначає властивості харчового емульгатор Е524 Гідроксид натрію вважається однією з найбільш поширених лугів.
Варто відзначити, що харчовий емульгатор Е524 Гідроксид натрію відноситься до неймовірно популярним і широко використовуваним добавкам. За підрахунками міжнародних організацій щорічно в світовій хімічної промисловості виробляють близько 57 млн. Тонн каустичної соди, яку використовують у багатьох галузях виробництва, а також в харчовій та хімічній промисловості. Примітно те, що назва і лужної статус добавки прямо вказує на можливу шкоду харчового емульгатора Е524 Гідроксид натрію для людського організму.
Шкода харчового емульгатора Е524 Гідроксид натрію
Вся справа в тому, що будь-яка луг при зіткненні з шкірними або слизовими покривами людського тіла завдає яскраво виражений шкоду. Харчовий емульгатор Е524 Гідроксид натрію не став винятком, тому при роботі з харчовою добавкою в хімічній промисловості використовують спеціалізовані костюми з високим фактором захисту. Шкода харчового емульгатора Е524 Гідроксид натрію може виражатися у виникненні важких хімічних опіків на тій ділянці шкірних покривів, де сталося зіткнення з хімічною речовиною.
Вперше харчової емульгатор Е524 Гідроксид натрію був відкритий французьким вченим А.Л. Дюамель дю Монсо, який ще в середині XVIII століття описав відмінні властивості, а також характеристики органічно активного з'єднання гідроксиду натрію, що входить до складу харчової добавки. За структурою і зовнішнім виглядом харчової емульгатор Е524 Гідроксид натрію - це речовина, що знаходиться в твердому агрегатному стані. Примітно те, що харчовий емульгатор Е524 Гідроксид натрію при взаємодії з повітрям швидко змінює свій агрегатний стан.
Вся справа в тому, що з'єднання «витягує» воду з повітря. Найбільш часто харчової емульгатор Е524 Гідроксид натрію використовують як регулятора кислотності в процесі виробництва кисло-молочних продуктів харчування, наприклад морозива, вершкового масла, а також маргарину. Крім того, харчової емульгатор Е524 Гідроксид натрію часто зустрічається в складі солодощів, хлібобулочних та кондитерських виробів.