Догляд за складаним ножем, заточка, чистка, змащення ножа
З книги відомого виробника складних ножів Боба Терзуоли, технічна редакція Олександра Марьянко
Для мене вічна загадка: навіщо хтось купує ніж, якщо при цьому не збирається ним користуватися або навіть не хоче відчути, як він лежить в руці. Ножів потрібно зовсім небагато турботи і уваги, і навіть найдорожчі і примхливі з сучасних ножів в цьому випадку будуть знаходитися в хорошому робочому стані. Дозволю собі дати кілька порад.
Тримайте ніж гострим!
Заточення ножа - НЕ містичне мистецтво, а практичний навик, який купується в результаті навчання і практики. Я не буду заглиблюватися в софістику з приводу кута заточки. Обмежуся такою заявою: чим гострішим є кут заточування, тим краще буде різати клинок, але тим акуратніше доведеться з ним звертатися. Кут заточування також багато в чому залежить від геометрії клинка, його товщини і загального призначення.
У своїй майстерні я роблю ріжучу кромку на стрічковому шліфувальному верстаті, причому на завершальному етапі роботи я користуюся дрібнозернистим абразивним стрічкою (60 мікрон); а потім обробляю ріжучу кромку на керамічної точила Spyderco (фото).
Таким чином я отримую ріжучу кромку, кут якої складає близько 20о. Я вважаю, що це оптимально для більшості робіт, які доводиться виконувати ножем. Ринок пропонує користувачам цілий ряд інструментів для заточки, і більшість з них досить хороші, треба навчитися з ними правильно поводитися, тому що, наприклад, ті з них, яким потрібно затиск для закріплення на клинку, можуть затримувати крихти точильного каменю і здатні здорово подряпати весь клинок, якщо ними користуватися недостатньо акуратно.
Найбільш ефективний спосіб заточки полягає в тому, щоб рухати клинок проти точильного каменю, як ніби намагаючись відрізати від нього шматочок. Така техніка дуже добре себе зарекомендувала як в разі керамічного бруска у вигляді палички, так і у випадку з плоским точильним каменем.
При заточуванні клинка на плоскому точильному камені необхідно стежити за тим, щоб клинок знаходився по відношенню до каменя під одним і тим же кутом. У більшості клинків, які мені надсилали для перезаточки, ріжучакромка ставала округленої, як якщо б рука користувача обертала їх по відношенню до точильного каменя.
Заточку серрейторное лез найкраще виконувати за допомогою точильних каменів, що мають форму трикутника зі злегка закругленими гранями. І в цьому випадку точильний система spyderco працює добре, але також можна використовувати брусок з оксиду алюмінію, якщо він має відповідну форму.
Ретельно заточите кожну сторону леза з серрейторной заточуванням так, щоб заточувалися не тільки вершинки, але і улоговинки.
Тримайте точильний інструмент чистим, інакше метал, який збирається на поверхні точильного каменя в процесі заточування, може помітно погіршувати його робочі властивості.
Керамічний точильний камінь необхідно очищати водою, досить жорсткою губкою або чистять пастами. Таким же чином можна очищати точильні камені з карбіду кремнію або Arkansas, але використовувати їх потрібно змоченими в спеціальному маслі або гасі.
Якщо у вас є компресор або доступ до нього, продувайте частіше ніж, щоб видалити кишеньковий сміття, пил і т.д. Якщо джерела стислого повітря немає, його можна замінити, при певному терпінні, зубочисткою з деякою кількістю бавовни (сірником з ваткою - прим. Ред.).
Якщо ніж щільно забитий брудом, залитий кров'ю (що за думка!) Або арахісовим маслом, ретельно промийте його водою, при необхідності застосовуйте зубну щітку. Я завжди роблю свої ножі так, щоб власник міг розібрати свій інструмент, коли будуть потрібні серйозні заходи з його очищення.
Якщо ніж виготовлений із застосуванням природних матеріалів, таких як дерево або кістку, намагайтеся уникати сильного замочування як цих, так і інших подібних матеріалів, які добре поглинають воду і при висушуванні можуть змінити форму або розколотися.
Якщо ніж був схильний до дії елементів, здатних викликати корозію, наприклад морська вода, кров або фруктові соки (особливо, томатний), якомога швидше ретельно промийте його у воді під краном або в проточній воді і потім добре просушіть.
Все клинкові стали і навіть нержавіючі стали схильні до корозії в результаті впливу названих елементів, тому їх не можна залишати без відповідного догляду. Зрозуміло, це правило не поширюється на клинки з стелліта або кераміки, але металева обробка цих клинків (болти, поворотний механізм, шпильки) не є винятком з правила.
Масло, мастило і віск
Одна з моїх улюблених фантазій - отримати ніж на сервісне обслуговування, який був би просто залитий маслом, можливо до ступеня повного намокання. Насправді, сучасні ножі вимагають значно менше масла, ніж прийнято вважати; і навіть тонни масла не зможуть змусити клинок відкриватися швидше.
Навпаки, зайве масло або мастило усередині ножа будуть тільки сприяти нагромадженню пилу і бруду. Промивні системи nylatron, якими сьогодні користуються багато американських виробники ножів, передбачають спеціальні пристрої для змащення і вимагають дуже незначних зусиль по догляду.
При необхідності, однієї краплі олії breakfree, triflon або будь-якого іншого рушничного або годинного масла буде досить нанести на зубочистку і обробити з'єднання. Потім надлишок олії потрібно промокнути серветкою.
Клинки зі звичайної вуглецевої або дамаської сталі (тобто схильні до корозії) слід періодично обробляти восковою пастою або рушничним маслом.
Рукояті, які виконані з природних матеріалів, також необхідно періодично обробляти мінеральним маслом або воском. Такі матеріали, як G10, Micarta і вуглецеве волокно, також можна обробляти мінеральним маслом, але, скоріше за, для повідомлення більшої привабливості, ніж для захисту.
Будь-яка частина ножа, яка піддавалася піскоструминної обробці (включаючи G10), буде мати в результаті обробки світлішу поверхню. При дотику до неї відбитки пальців та природні плями відразу проявляються, тому майстри намагаються уникнути цього, покриваючи поверхню рівним шаром масла.
Якщо ніж промивається з милом, ацетоном або іншим розчинником жиру, чиста поверхня потім може бути оброблена зубною щіткою з невеликою кількістю масла.
Сказане вище повною мірою відноситься і до поверхонь, анодованим титаном. Колір буде змінюватися, якщо область анодування витирається насухо, щоб видалити масло. Для цього достатньо мати м'яку ганчірочку.
І, нарешті, дозволю собі дати всім ще одна порада. Про це я завжди говорив, з тих пір як почав займатися цим ремеслом:
частіше спілкуйтеся зі своїм ножем, частіше торкайтеся до нього!
Інші новини по темі:
# 3 написав: Перевірений
Група: Гості
1000 рублів для нормального складного ножа - не гроші, нормальний складаний ніж буде коштувати не менше 2,5 тисячі рублів. Якщо ж у вас ножик за 190 рублів, то таким найкраще тільки папір будинку різати, в кращому випадку робити красиві малюнки на дерев'яному паркані. Використовувати такий ніж десь в господарстві досить небезпечно, якщо ви скажімо щось щільне проколюєте, то механізм фіксації клинка може просто не витримати і зламатися - а це може загрожувати вам поїздкою до хірурга (зі мною якось раз така фігня мало не вийшла, добре, що був в рукавичках). Догляд за складаним ножем тут в цілому написаний правильно, так що я не вважаю, що потрібно якось заглиблюватися і щось доповнювати (новачкові і цього вистачить, ну а досвідчені, самі вже все про свої ножі знають).