Добавки до коктейлів
Справа в тому, що будь-який коктейль складається з декількох складових: основа (як правило, міцних алкогольних напій: текіла, джин, ром), яка і формує смак коктейлю в цілому. Погодьтеся, що напої на основі рому за смаком будуть дуже сильно відрізнятися від напоїв, які, наприклад, зроблені на основі горілки. Якщо ромові коктейлі мають більш легким тропічним смаком, то коктейлі на основі горілки різкіші. Тому важливо перед приготуванням коктейлю зрозуміти, на якій основі краще зробити цей коктейль. Крім основи є ще наповнювач.
Наповнювачем є те, чим коктейль доливають. Це може бути сік, содова, молоко, лимонад ... По суті, основа і наповнювач - це вже готовий коктейль, наприклад «Викрутка» (горілка + сік апельсина), але гості приходять в бар напевно хотіли б отримає щось більш цікаве за смаком . Тому є ще одна складова частина коктейлю, яку нерідко називають «ароматизатор». Ароматизатором можуть бути вермути, сиропи, лікери, хінние настойки, бітери, в загальному все, що змінює смак коктейлю. Наприклад, якщо ми до звичайної викрутку додамо невелику порцію вермуту або лікеру, то смак міксу зміниться в кращу сторону. Одне з правил міксологіі (наука про змішування коктейлів): ароматизатора не повинно бути більше ніж основи. Припустимо, для приготування коктейлю ви використовуєте горілку і спрайт, але для поліпшення смаку вирішили додати ще й лікер малини. Буде помилкою, якщо лікеру ви будете використовувати більше ніж основи. Ароматизатор призначений для поліпшення смаку, і він не повинен домінувати над основою.
У невеликих кількостях, при приготуванні коктейлю, додаються також і біттери, виробництво яких носить вже фабричний характер. Як правило, концентрація смаку у Біттер досить висока - це і обумовлює використання їх в розумних кількостях. Саме слово «біттер» перекладається як гіркий, так як біттери отримують шляхом вимочування (мацерації) різних трав, коріння, спецій на спирту. Сьогодні майже жоден бар в світі не обходиться без БІТТЕРИ, використання яких підсилює смак коктейлю і додає йому пікантності. Довгий час в нашій країні біттери майже не були затребувані, але з розвитком коктейльної культури, з поверненням до класичних коктейлів, біттери стають все популярнішими.
Треба відзначити, що більшість БІТТЕРИ були придумані не як добавки до коктейлів, а як лікарський засіб.
Один з найпоширеніших бітерів - це Ангостура. Ангостура була придумана військовим лікарем - хірургом на ім'я Бенжамін Зигерт на початку 19 століття, який виїхав з Європи до Венесуели, де і був призначений військовим хірургом в місті Ангостура. Сьогодні це місто перейменовано в Сьюдад-Болівар. Саме в містечку Ангостура Бенжамін придумав ліки, яке спочатку призначалася для лікування солдатів від тропічних захворювань: лихоманки, цинги, малярії. Рецепт біттера допитливий лікар запозичив у самої природи. Початкова назва цієї настоянки було «АМАРГІ ароматика». Через кілька років про ліки доктора Зигерта знали матроси на багатьох кораблях, так як в місті Ангостура розміщувався важливий торговий порт, а вже в 1830 році поставки біттера Ангостура були налагоджені в Англію і Тринідад.
Сьогодні цей біттер проводиться нащадками Бенжаміна Зигерта на острові Тринідад під маркою Angostura Bitter і вважається найпопулярнішим бітером в світі. Він має досить високу фортецею 44,7% і звичайно високою концентрацією гіркоти і аромату, тому при приготуванні коктейлю досить додати кілька крапель, щоб надати коктейлю неповторний смак і аромат.
Кілька місяців тому в барах нашої країни бармени активно стали використовувати ще один бітер, повна назва якого Peychauds Bitters (Біттер Пейшо). Цей біттер був придуманий Антуаном-Амеде Пейшо в 1830 році. Будучи вихідцем з Гаїті, Пейшо працював в Орлеані фармацевтом. При виробництві біттера Пейшо активно використовується тирлич, корінь якої і надає БІТТЕРИ гіркоту. Проте, цей біттер не рахується самим гірким. Маючи червонуватий відтінок, він володіє активним лакричним смаком і проводиться сьогодні в Кентуккі.
Це далеко не весь перелік популярних добавок, тому ми обов'язково продовжимо розмову про цю складову коктейлів.