Для чого потрібна Розстоєчні камера
Для чого потрібна Розстоєчні камера?
Перед відправкою тесту на випічку воно повинно пройти обов'язковий процес вистоювання. Для цих цілей краще скористатися спеціальним обладнанням - Розстоєчні камерою.
Процес вистоювання складається з двох етапів. На першому етапі, коли з тіста формуються необхідні вироби, воно залишається на кілька хвилин - це робить роботу з тестом більш легким. На першому етапі використання спеціального обладнання не потрібно. На другому етапі відбувається основна расстойка. Цей процес може затягнутися до трьох годин. На цьому етапі бажано застосування спеціального обладнання, яким і є Розстоєчні камера.
При виборі Розстоєчні камери необхідно орієнтуватися на продукцію, що випускається, так як для певних видів продукції випускаються відповідні камери. Також необхідно визначився з обладнанням, спільно з яким буде застосовуватися камера. Все це пов'язано з витратами часу на виробництво, так як расстойка займає часу більше, ніж випічка. З цього випливає, що кількість одиниць продукції пропускається камерою має бути більше в п'ять разів, ніж пропускна здатність печі. Тільки в такому разі не буде простою обладнання.
Дії расстоячной камери засноване на процесах бродіння, і все, що необхідно робити - це підтримувати в камері необхідну температуру. Для цього в камері передбачено пристрій нагрівання і пароувлажнения.
Від правильного часу вистоювання продукції залежить її якість.