Для чого перед засолкою огірки потрібно замочувати на кілька годин у воді
Один раз замочити огірки забула, але все для консервування вже приготувала, часу чекати не було, тому вирішила так огірки консервувати. І ось, що я помітила: налила в банку розсіл під горлечко, а коли прибирала банки на зберігання, то помітила, що розсолу в них менше. Це огірки ввібрали необхідну їм рідина.
А замочують огірки з різних причин. Деякі огірки можуть виявитися гіркими, вимочування прибирає гіркоту. Замочені огірочки будуть потім хрусткими, так як вберуть воду. Помічено, що пустотілих консервованих огірочків не буде, в розрахунок не беру, коли в огірках вже є порожнина. Якщо огірки не тільки що зірвані, а деякий час вже полежали, знову ж їм потрібна вода, щоб вони повернулися до первісної форми і не були б в баночці зморщеними.
Для того, щоб відновити вологу, які огірочки втратили при зберіганні, перед засолкою їх необхідно промити і замочити на 1-3 години в холодній воді. Тоді все порожнечі в огірках заповняться, вони розправляться і повернуть первинний об'єм. Ні повітря в банку (огірках) - менше ймовірності, що вона вибухне.
Якщо ви залишите огірки замоченими на всю ніч, нічого страшного не трапиться. Головне - поставте в прохолодне місце.
Щоб отримати смачні консервовані огірки домогосподарки застосовують всілякі хитрощі, але є кілька правил, відомих з давніх часів, які переходять з вуст в уста в сім'ї і які допомагають зберегти банки в цілому стані.
Правильно консервувати треба огірки, які сьогодні вранці зірвали з грядки.
Консервувати бажано маленькі огірочки. А великі огірки треба нарізати шматочками, але в будь-якому випадку і ті й ті, замочуються в воді. Так робила моя бабця, потім моя мати, а тепер і ми. Я раніше думала, щоб бруд краще відмокати і огірки точно були чистими. У селі гарячої води не так-то багато, газу раніше не було, а дрова ще треба було замовити. але ось кажуть, що так рідина виштовхує повітряні порожнини з огірків.
Звичка залишилася, огірки замочуємо.
Обов'язково, перед закручуванням на зиму, потрібно огірочки замочувати на кілька годин у воді. В першу чергу, з огірків вийде гіркоту, яка буває на кінці огірка, тільки побувавши в воді, з огірків вийде вся гіркота, якщо цього не зробити, то вони будуть гірчити навіть після варіння огірків і консервування на зиму.
Саме ті огірочки, які побували пару годин у воді, будуть смачними і хрусткими, міцними.
Звичайно. багато що залежить і від сорту огірків, але замочити в холодній воді, зовсім не важко і не завадить ніколи.
Вже у всіх господинь, виробляється така звичка, замочувати огірки, деякі з них, навіть не знають для чого це роблять, треба так треба.
Я спеціально порівнювала замочені огірки і незамоченние - різниця є. Ті огірочки. що були замочені перед засоленням чи в воді на кілька годин, вийшли хрусткими. пружними, прям як огірки. А ось ті, що поклала просто так, вийшли не такими апетитними. Зовсім хрустіли, були якимись ватяними, чи що.
Крім того, під час замочування (рекомендують при цьому замочувати огірки з відрізаними хвостиками) з огірків виходять нітрати і хімікати; вони насичуються вологою, стають ніби знятими з куща тільки що. Хоча я намагаюся і зняті тільки що огірки теж замочити хоч ненадовго. І ще - замочені огірки краще і легше відмиваються (це вже моє спостереження).
Я пробувала закривати і замочені огірки і, коли не було часу, швидко закочені. Різниця є лише тоді якщо огірки закривалися способом бродіння. Для маринованих ж огірочків, які відразу закриваються з оцтом і закочуються, ніяких відмінностей немає. Хрусткими виходили і ті, що були замоченими. Головне, щоб був хороший сорт огірків. Ті що всередині мають порожнечу хоч Замочуй хоч немає все одно не смачними виходять, м'якими.