Діоксид сірки небезпечна речовина або корисна добавка
Покупці часто запитують нас про таке речовині, як діоксид сірки - головним чином тому, що він майже завжди вказується в складі вина, як консервант. Людей цікавить, навіщо він потрібен в напої, шкідливий він? Тема «діоксиду сірки» насправді дуже цікава, особливо з огляду на, що він зустрічається також в сухофруктах, соках, лимонадах, виробах з картоплі та інших продуктах. Маркується речовина кодом Е220.
Діоксид сірки з точки зору хімії 
Диоксид сірки. він же сірчистий газ, SO2. Sulphur Dioxide, двоокис сірки, сірчистий ангідрид - безбарвний газ з сильним неприємним запахом. Не горить, стає рідким при температурі -10 ° С. Розчиняється в воді, етиловому спирті, сірчаної кислоти. При взаємодії з лугами утворюються сульфіти. теж використовуються в якості консервантів з маркуванням від Е-221 до Е-228.
Для консервування вина сірчистий газ використовували ще в стародавній Греції - палаючої сіркою обкурювали зсередини амфори, в які потім наливали вино. Цікаво, що і в наш час один із способів отримання SO2 - таке ж спалювання сірки, як і багато століть назад. Інший спосіб - випал сульфідних руд. Очищення газу здійснюється шляхом його скраплення або поглинанням холодною водою, а потім десорбцией при нагріванні.
Властивості діоксиду сірки
Невелика кількість діоксиду сірки - від 40 до 200 мг / л, не викликає загибель культурних дріжджів, «відповідають» за перетворення виноградного соку у вино, тоді як оцтовокислі бактерії і викликають цвіль грибки уповільнюють зростання або гинуть. Все це робить сірчистий ангідрид консервантом, особливо затребуваним саме в виноробстві. Про те, що без його застосування складно зробити якісні і володіють великим потенціалом зберігання вина, писав ще знаменитий хімік Луї Пастер. присвятив виноробству кілька серйозних досліджень. Цікаво, що кращого консерванту для вина, ніж діоксид сірки, що не сьогоднішній день так і не придумали.
Так чи шкідливий діоксид сірки для людини?
Тільки у великих кількостях, а також алергікам і астматикам. Речовина руйнує вітамін В1 і дисульфідні містки в білках, що, природно, шкодить здоров'ю. Легке отруєння двоокисом сірки може викликати нежить, кашель, першіння в горлі, хрипоту, біль в животі, розлад травлення, головний біль.
У разі більш сильного отруєння можливі утруднення мови, ковтання і дихання, блювота і набряк легенів. Правда, отруїтися діоксидом сірки, що містяться у вині або харчових продуктах, які не аллергику і не астматика складно - його використовують в надзвичайно малій кількості, що не справляє негативного впливу на здоров'я. Якщо ж раптом ви купили неякісне вино або їжу, в якій кількість сірчистого ангідриду перевищує допустимі норми, ви відчуєте різкий запах сірки. У цьому випадку продукт краще не вживати.
Є думка, що саме від діоксиду сірки в вині після вживання цього напою може боліти голова. Це не вірно. Точніше, готова від діоксиду може хворіти тільки у алергіків, а у решти від вина голова болить з інших причин. Це доводить хоча б той факт, що, наприклад, в 100 гр сушеної кураги міститься в рази більше SO2. ніж в такій же кількості вина, але від кураги голова зазвичай не болить.
Ще один факт: вин без сірчистого ангідриду не буває! Навіть так звані органічні і біодинамічні вина, часто виробляються взагалі без добавок, містять його в мінімальній кількості, так як він виробляється в процесі дріжджового бродіння.
Висновок: діоксид сірки допомагає зберегти свіжими і зовні привабливими багато продуктів харчування й напої. У якісних продуктах його настільки мало, що він не може завдати шкоди здоровому, що не страждає на алергію або астму людині.
Масляна кислота - важливе для здоров'я органічна сполука Періодична система елементів і структурні формули надихають дизайнерів!