Дев'ять правил, як безпечно консервувати продукти на зиму
Правило №1: уважно відібрати вміст
Незалежно від того, що ви будете консервувати, компот або солоні огірки, необхідно уважно поставитися до вихідного матеріалу. Овочі, фрукти, ягоди та гриби повинні бути абсолютно свіжими, цілими, без бочків і червоточини. І звичайно, перед цим плоди потрібно ретельно помити.
Правило №2: правильно вибрати ємності і кришки
Обов'язкова умова безпечного консервування - це герметичність. Важливо, щоб горлечко банки було цілим, а кришка - рівною, чи не погнутий. Налийте в банку води, закрийте і добре потрясіть. Якщо вода не вилилася, значить, банку закривається досить щільно.
Правило №3: ретельно вимити банки
Банки повинні бути ідеально чистими. Для цього їх треба вимити з содою або гірчичним порошком. Причому губка обов'язково повинна бути новою.
Правило №4: провести стерилізацію за всіма правилами
Існує кілька способів стерилізації банок. Детально про них розповідається в цій статті на нашому сайті. Який би спосіб ви не вибрали, будьте обережні і не обпечіться, адже найчастіше стерилізація пов'язана з високими температурами.
Правило №5: вірно наповнити банки
Перед наповненням банки повинні бути сухими. Вони можуть висохнути самі. Для цього їх треба поставити шийками вниз на відпрасовану по обидва боки матерію. Крім того, можна промокнути банки проглаженной тканиною, користуючись для цього, наприклад, із розетки (забороняється рукою). Якщо ви заливаєте в банку гаряче варення або компот, то ємність теж повинна бути гарячою - просушіть банку в духовці.
Існують різні думки про те, до якого рівня треба заповнювати банки, - "по плічка" або "під кришку". Ми вважаємо, що 2 варіант кращий - чим менше повітря в банку, тим менше ймовірність окислення і інших згубних процесів.
Правило №6: не забути про повторну стерилізації
Коли ви наповніть банки вмістом, не забудьте ще раз стерилізувати їх. Виберіть широку каструлю. Постеліть на дно чисту тканину. Поставте банки і між ними теж покладіть матерію. Накрийте банки кришками, але не закручуйте їх! Налийте в каструлю води "по плічка" банок. Вода повинна бути тієї ж температури, що і вміст банок. Після закипання почекайте від 10 до 20 хвилин в залежності від розміру банок.
Якщо ви налили в банки киплячий компот або варення, то в них станеться так звана самостерілізаціі (не забуваємо про обов'язковою первинною стерилізації). В такому випадку ви можете закочувати (герметично закривати) банки відразу. Після цього поставте їх догори дном і охолодіть в такому вигляді.
Правило №7: як слід закрити
Тепер дуже важливо герметично закрити банки. Після закупорювання переверніть банки догори дном і подивіться, чи не витече чи вміст. Якщо це сталося, закрутіть кришки ще раз.
Правило №8: повільно остудити
Банки повинні остигати поступово. Це важливо для того, щоб вміст не запліснявілі і не почало бродити. Перевернуті банки оберніть ковдрою і залиште при кімнатній температурі на 1-2 дня.
Правило №9: правильно зберігати
