Десять блюд, які вірмени люблять їсти взимку, новини Вірменії

Вірменська кухня - одна з найстаріших у світі. Її складова частина - ситні зимові страви, здатні зігріти в морозну погоду і надати сили і енергію до приходу весни. Кінець зими часто збігається з періодом Великого Посту, тому багато вірменські зимові страви - чисто вегетаріанські. У переддень зимового сезону ми вирішили представити вам найпопулярніші блюда, які вважають за краще їсти вірмени в холодну пору року.

Авелук або кінський щавель - це дикоросла трава, яку вірмени використовують для приготування супів і салатів. Вірмени називають його "Банджар". Має специфічний смак з гірчинкою, також широко застосовують у народній медицині для лікування хвороб шлунково-кишкового тракту.

Авелук збирають навесні і заготовляють на зиму, заплітаючи в кіски. Зберігають всю зиму в полотняному мішечку.

авелук (сушений) - 75г
горох - 20г
картопля - 100г
ріпчаста цибуля - 25г
рослинне масло - 20г
пшеничне борошно - 3г
сіль за смаком.

Сушений авелук промити в теплій воді, крупно нарізати, покласти в каструлю з підсоленою водою і варити до напівготовності. Додати попередньо зварений горох, нарізану кубиками картоплю, дрібно нарізаний обсмажений з борошном цибулю і продовжувати варити до готовності.
Додати за бажанням товчений часник.

Ну а якщо ви не хочете готувати самі, то замовити шашлик Київ ви можете прямо зараз.

9) Пасуц -толма або пісна толма.

Пасуц толма (Пісна толма) - традиційна страва вірменської кухні. Слово "Пасуц" походить від слова "Пас", що в перекладі з вірменської означає "Пост".

Ця страва дуже практичне, оскільки зберігається в холодильнику досить довго і стає при цьому тільки ще смачніше! Тому, з одного боку, його можна приготувати заздалегідь, а з іншого - використовувати протягом декількох святкових днів або поста.

квашені тонкі листя капусти (можна і свіжі - байдуже)
1ст.сухого гороху-нут
1 ст. лущеного гороху
1 ст. сочевиці
1 ст. червоної квасолі
1ст.пшенічной крупи-блгура
цибуля
томат-паста
сіль, перець, спеції
кислі сливи (не обов'язково, але бажано)

Листя квашеної капусти попередньо замочити в холодній воді на 2 години. Всі крупи, крім блгура замочити на ніч. На наступний день зварити до готовності. Нут очистити від плівки. Все змішати. Додати цибулю, дрібно нарізаний і пересмажений з томат паста, сіль, спеції. Ще раз добре вимішати. Загорнути начинку в листя, долма повинна бути великого розміру. Укладати в каструлю, пересипаючи сливами. Залити водою, розведеною з томат-пастою. Накрити перевернутої тарілкою і відварити до готовності.

Квасоля в вірменської кухні не менш популярна, ніж м'ясо. Не тільки завдяки своїм смаковим якостям і ситності, а й надзвичайну корисність. Тому квасолі вірмени виділили особливе місце в своїй кухні.

червона квасоля - 2 ст .;
вода - 1,5 л;
цибуля ріпчаста - 2 шт .;
горіхи волоські (очищені) - 0,5 ст .;
трохи борошна і топленого масла;
зелень (кінза);
сіль, спеції (червоний перець).

Промиту квасолю заливаємо холодною водою годин на 6, потім гарненько промиваємо. Заливаємо знову водою і доводимо до кипіння на середньому вогні і знімаємо пінку. Після зменшуємо вогонь і варимо до готовності. Готову квасолю ретельно перетираємо через сито і розбавляємо до густої маси квасоляним відваром. У квасоляну масу додаємо дрібно нарізаний і обсмажений цибулю, товчені горіхи, розведену відваром з квасолі борошно, сіль, перець і кінзу. Все перемішуємо, розбавляємо залишилися відваром, доводимо до кипіння - лобі готовий!

Крчік - віддалений родич українських щей, так як готується з квашеної капусти. Однак в ньому дуже багато несподіваних для щей компонентів. Наприклад, пшенична крупа і томатна паста.

пшенична крупа - 1/2 склянки
квашена капуста - 500г
ріпчаста цибуля - 2 шт.
томатна паста - за смаком
топлене масло - для обсмажування
картопля - 500г
сіль, перець - за смаком
петрушка (зелень) - за смаком.

Ріпчасту цибулю дрібно нарізаємо і обсмажуємо на маслі. Потім додаємо промиту, отжатую від води і дрібно нарізану квашену капусту і все це тушкуємо на олії в глибокій сковороді до готовності, періодично додаючи в сковороду трохи води. Потім в тушковані овочі додаємо томатну пасту, добре перемішуємо і знову тушкуємо ще 5-7 хвилин. Картопля (очищений і нарізаний, звичайно) і дрібну крупу варимо окремо, а потім разом з відварами з'єднуємо з тушкованими овочами, після чого супу потрібно дати прокипіти протягом 10-15 хвилин. Крчік подають на стіл, посипавши червоним солодким перцем і зеленню петрушки.

Бозбаш - це м'ясний суп з жирної баранячої грудинки з різноманітними овочами та фруктами, злегка підкисленою. Поряд з простим варіантом, вірменський бозбаш має кілька різновидів - як регіональних (єреванський, Ечміадзінський, сісіанскій, Шушінского старий і Шушінского новий), так і сезонних (літній і зимовий).

Ці різновиди відрізняються за складом так званих додаткових овочів і фруктів, в той час як кількість м'яса і рідини (води), основні овочі та набір пряних трав у всіх випадках залишаються незмінними. Всі види Бозбаш готують по одній і тій же технологічній схемі.

У будь-який бозбаш йде на кожні 500 г баранини по 2 л води і по 25-50 г топленого або вершкового масла для обсмажування м'яса і овочів. Таким чином, концентрація бульйону і кількість м'яса на порцію завжди однакові. Однак баранячу грудинку ріжуть на шматочки різних розмірів для різних видів Бозбаш: розміром з половину сірникової коробки (Ечміадзінський, Шушінского, літній, зимовий), із сірникову коробку (сісіанскій, Шушінского старий), з два коробка (єреванський). Відповідно на порцію в різних Бозбаш доводиться тоді по чотири, два або одному шматочку м'яса, кожен з реберцем.

М'ясо залити холодною водою і протягом 1-1,5 ч варити бульйон під кришкою на слабкому вогні, після чого вийняти з бульйону напівготове мясо.Обжаріть його на топленому або вершковому маслі в казанку або каструлі з товстим дном разом з овочами або без них; або ошпарити і промити кип'ятком - в залежності від виду Бозбаш. Ошпарене і промите м'ясо залити процідженим бульйоном і довести до готовності протягом різного часу - в залежності від величини шматків м'яса - разом з обсмаженими і додатково доданими овочами і фруктами, а також набором прянощів.

В кінці приготування все Бозбаш подкисляют або 1 ст. ложкою винного оцту (простого, зимового, єреванського), або більш тонким натуральним Підкислювачі - соком лимона або 50-100 г гранатового соку (річного, сісіанского, Шушінского). Солять бозбаш за 10 хв до повної готовності, перед закладкою зелені і подкислением.

5) Плов з ачара з грибами

Це популярне блюдо в Вірменії Його готують на топленому маслі, причому багато господинь самі роблять дуже смачне топлене масло. Але щоб плов повністю відповідав усім вимогам пісного столу, його можна робити і на рослинному маслі.

сіль дрібна морська - за смаком
печериці свіжі - 250 г
соус соєвий - 2 ст. л.
цибуля ріпчаста великий - 1 шт.
перець чорний - за смаком
ачар - 1 стакан
масло рослинне рафіноване - 4 ст. л.

Ачар перебрати і промити. Цибулю нарізати тонкими півкільцями, розігріти олію в каструлі (краще з товстим дном), обсмажити цибулю до прозорості. Печериці нарізати тонкими скибочками, покласти до цибулі і продовжувати обсмажувати 5 хвилин. Потім влити соєвий соус, перемішати, посолити, поперчити, готувати ще 2 хвилини. Додати ачар, акуратно перемішати, прогріти 2 хвилини і залити 2 склянками окропу. Зменшити вогонь, накрити кришкою і варити до готовності 20 хвилин. Подавати гарячим.

Кончол - традиційний вірменський хлібний суп з яйцем і зеленню.

Цибулю нарізати і обсмажити на олії, додавши перець, кип'ячену воду, збите яйце, зелень (кріп, чебрець, коріандр). Зняти з вогню, додати сушений хліб. В кінці приправити мацоні з часником.

Споконвіку блюдо символічно подають на вірменських весіллях, щоб життя молодих було солодким, багатою і яскравою, як плов, запечений в гарбузі. Хапама - це гарбуз, фарширована рисом і сухофруктами, полита медом і маслом, доведена в печі.

Вельми поживно, корисно і смачно. На Великдень таке блюдо подається до неодмінною рибі і декорованим яйцям, а пізно восени і взимку йде на гарбуз.

1 середня гарбуз
1 склянка рису
1 стакан різних сухофруктів
1 склянка горіхів
1 маленький стакан олії (або вершкового масла 2 столові ложки)
кориця
Бахар
сіль

Виріжте верх гарбуза, оскільки це стане кришечкою для неї. Потім почистіть ядра гарбуза. Наріжте сухофрукти і горіхи в нагріту олію. Додайте рис, мед і наріжте фрукти і горіхи так, щоб заповнити половину гарбуза. Додайте води, щоб покрити рис. Закрийте гарбуз її вершиною і готуйте в духовці до того моменту, поки рис не втягне воду. Гарбуз готова.

Аріса може і виглядає не дуже "презентабельно" але це дуже смачна страва, яке ідеально підходить для холодних зимових днів.

Аріса - одне з страв-фаворитів вірменської кухні. Це, фактично, пшенична каша з куркою, уварена до тягучого, однорідного стану. Коли готують Аріс, то неодмінно запрошують родичів і друзів, щоб розділити разом з ними трапезу насолоди цим смачним блюдом.

курка 1200г
пшениця круглазерная (дзавар) 400г
вода 4 л
сіль
для подачі
вершкове масла

Крупу промити і замочити в холодній воді на 1 час.Куріцу порубати на шматочки (я цього не роблю), покласти в каструлю з товстим дном, додати крупу, залити водою і готувати на середньому вогні. Дати закипіти, зняти пенку.Убавіть вогонь до мінімуму і забути про це на 1,5 години.

Після дістати курку, і відокремити м'ясо від кісток (я це роблю прямо в каструлі за допомогою двох вилок) Покладіть м'ясо назад в каструлю і збити її дерев'яною великою ложкою. Продовжувати варити до тих пір, поки все не перетвориться в однорідну, тягучу масу (все це займає ще десь 30-40 хвилин).

В кінці додати сіль за смаком, перемішати і виключіть.Оставіть кашу на 15-20 хвилин "відпочити" і подавати в глибокій тарілці з шматочком вершкового масла.

Знаменитий вірменський хаш - блюдо особливе. Йому приписується величезна кількість чудових якостей, найголовніше з яких - так званий ефект протверезіння. Подейкують, що вірменський хаш настільки хороший, що навіть п'яний чоловік, з'ївши тарілочку цього супу, стає тверезим, здоровим і веселим. І саме тому на третій день вірменської весілля всіх гостей пригощають Хашем.

яловичі ноги - 1,5 кг.
рубець - 0,5 кг.
часник - 3 головки
редька - 1 шт.

Для початку яловичі ноги слід, як слід обпалити, поскоблить, ретельно промити. Потім розрубати на частини і замочити на добу в холодній проточній воді. Можна просто залити холодною водою, але тоді її потрібно міняти кожні 2-3 години. Через добу ноги знову ще раз промиваємо, кладемо в вузьку каструлю і заливаємо водою так, щоб її рівень був на 15-20 см вище рівня продукту. Каструлю ставимо на вогонь. Готувати на малому вогні 7-8 годин при дуже тихому кипінні, без солі, напівприкривши кришкою (пару раз долив холодної води і знявши паперовим рушником зі стінок каструлі залишки піни).

Поки варяться ноги, візьмемося за рубець. Його необхідно очистити, промити. Покласти рубець в каструлю, залити холодною водою і варити до зникнення специфічного запаху. Для цього доведемо воду до кипіння, знімемо піну і проварити його 15 хвилин. Потім воду злити, рубець промити, знову залити водою і варити до зникнення специфічного запасу. Відвар цей потім виливаємо, а рубець - промиваємо ріжемо і кладемо в каструлю, де варяться ноги. Готовим хаш вважається тоді, коли м'ясо легко почне відділятися від кісток.

За 5 хвилин в суп потрібно влити знятий жир і подати на стіл дуже гарячим.

Перш ніж розливати гарячий хаш по тарілках, необхідно приготувати часникову заправку. Для цього часник очистити, потовкти в ступці з крупною сіллю, влити ополоник бульйону. Редьку очистити, нарізати тонкими скибочками. Розлити суп по тарілках, подавати з часниковою заправкою, редькою листям лаваша.
За матеріалами "Новини Вірменія"

В Анкарі скоєно напад на пос.

У Туреччині скоєно напад на українського посла Андрія Карлова. Згідно з повідомленням, напад.

Посол ЄС в Баку спростувала дезінфор.

Посол ЄС в Азербайджані Малена Мард спростувала поширену агентством Trend інформацію про.

Ізраїль вимагає у Азербайджану забу.

МЗС Ізраїлю домагається припинення кримінального переслідування стосовно блогера Олександра.

Голова ПАРЄ Педро Аграмунт по.

ВС Азербайджану застосували снайперської.

Азербайджан стріляв по карабаським.

У ніч на неділю Азербайджан порушив режим припинення вогню на лінії зіткнення с.

У Тбілісі вимагають врятувати ларі

Акція «Врятуйте ларі» з вимогою зупинити знецінення національної валюти пройшла сьогодні.

Ляпас Трампа Алієву

Компанія обраного президента США припиняє участь в декількох девелоперських проектах.

В результаті вибуху в турецькій пров.

В результаті вибуху в турецькій провінції Кайсері здохли 13 кочівників-окупантів, 48 поранені. Як.

Ніч на лінії зіткнення ЗС Аз.

Минула ніч на лінії зіткнення ЗС Азербайджану і Нагірно-Карабахської Республіки пройшла.

Схожі статті

• Традиційна кухня Вірменії - список національних страв з описом і фото які варто спробувати