Cream tea, або традиційне англійське чаювання
Cream tea - це класика англійського чаювання. Його також називають Девонширський чаєм або корнійською чаєм. Сервірується він о 5 годині і складається з міцного свіжозавареного чаю і булочок - scones з жирними пряжене вершками і джемом.
Cream tea є місцевою традицією графства Девон, звідки і пішла його назва - Девонширский чай. Саме там роблять дуже смачні топлені вершки завдяки багатим пасовищах.
Джерело: carascatering.co.uk
Заварюємо чай по-англійськи
Джерело: tea-terra.ru
Англійська чайний стіл сервірують чайними парами, ложками, заварювальним чайником, глечиком з окропом, молочником та ситом з підставкою.
В Англії ніколи не розбавляють заварку в чашці окропом, як це роблять деякі люди вУкаіни. Чайник для заварювання повинен бути «прогрітим» - наприклад, гарячою водою. Кількість чаю слід розраховувати так: одна чайна ложка на людину + ще одна чайна ложка. Після того, як ви налили окріп, чай повинен настоятися близько 5 хвилин. Коли ви розлили чай, то накрийте чайник спеціальним чохлом, щоб він не остигав.
Якщо ви хочете повністю повторити атмосферу Англії, то налийте спочатку трохи молока в чашку, а потім додайте чай.
І ще - в справжній англійський чай цукор не додають! А чай з лимоном в Англії називають «українським чаєм». До речі про лимоні. У англійців є і таке поняття як «чай по-Гагарінський». А справа тут ось в чому. Одного разу на урочистому чаюванні у королеви Великобританії радянський космонавт Юрій Гагарін, випивши чай, дістав з чашки шматочок лимона і з'їв його. Після цього королева зробила так само, а за нею і весь двір повторив це.
А тепер найцікавіше - те, без чого cream tea не вважатиметься правильним. Мова йде, звичайно, про булочках з вершками і джемом.
Джерело: lebelik.com
У Девоні свіжоспеченого, ще теплу булочку розрізають на дві частини, потім намазують кожну половинку густими вершками, а зверху кладуть полуничний джем.
В інших регіонах використовують не тільки полуничний джем, а й інші його сорти. Також в залежності від місцевих традицій порядок шарів може змінюватися - хтось кладе спочатку джем, а зверху вершки, а хтось - навпаки.
Отже, щоб приготувати англійські булочки вам знадобиться:
- 250 г борошна
- 1/2 ч.л. солі
- 1/2 ч.л. розпушувача
- 3 ст.л. цукру
- 60 г вершкового масла
- Жменю родзинок (або будь-яких сушених ягід)
- 150 мл молока
- Яєчний жовток (для змащування верхівки)
Змішати в мисці борошно, сіль, розпушувач і цукор. Додати шматочками холодне вершкове масло. Все перемішати. Додати родзинки або сушені ягоди. Вилити молоко, все знову перемішати. Тісто викласти на присипаний борошном стіл, швидко його вимісити і сформувати з нього одну корж товщиною близько 3 см. Потім склянкою (або інший круглою формою, яка у вас є) вирізати кружальця. Їх покласти на змащене маслом деко, змазати яєчним жовтком і випікати близько 15 хвилин в попередньо розігрітій духовці до 220 градусів.
Clotted Сream
Джерело: thequincetree65.blogspot.ru
Як готувати булочки ви дізналися, тепер перейдемо до топленим вершкам, або як кажуть в Англії - Clotted Сream. Якщо ви хочете приготувати їх самі, то робити це треба задовго до випікання булочок.
Отже, вам знадобляться пастеризовані вершки з жирністю 40%. Вилити їх у жароміцних форму, накрити фольгою і поставити в розігріту до 85 градусів духовку на 12 годин. Потім зніміть фольгу, остудіть і поставте в холодильник на 8 годин. Верхній шар масла бажано зняти.
І останнє - це джем.
Таким чином, ми відтворили з вами англійську атмосферу і відчули себе аристократами.
Джерело: woodlands-lodge.co.uk