чортівня)
Однією з найулюбленіших соусних приправ до пельменів, є «чортівня». Вона смачна, з приємною гострою кислинкою. Крім того, чортівня дуже корисна, тому що в ній просто джерело вітамінів, що для зими особливо актуально! І це тому, що її не варять і всі вітаміни залишаються в цілості й схоронності. Помідори - це прекрасний антиоксидант. Часник багатий всілякими вітамінами і є відмінним протизастудним засобом. А хрін взагалі називають «українським женьшенем». Так що, не відмовляйте собі в задоволенні :)
Складові:
- 3,5-3,7 кг дуже стиглих помідорів;
- 200 грам очищеного хрону;
- 250 грам очищеного часнику;
- 1,5-2 столові ложки солі.
Як зробити чортівня в домашніх умовах
Щоб зробити в домашніх умовах чортівня, потрібно помиті і почищені хрін і часник дуже дрібно пропустити на блендері. Для цього беріть насадку з ножем.
Порада: Якщо у вас немає блендера, то можна скористатися м'ясорубкою, тільки з боку де будуть виходити прокручені продукти туго зав'яжіть мішок, інакше обплачетесь :)
Прокручений часник з хріном кладемо в каструлю і накриваємо кришкою. Самі тим часом займемося помідорами. З помідор потрібно зняти шкірку, я їх для цього ошпарюють. Так виходить простіше і швидше. До того ж, вбиваються бактерії на їх шкірі.
Для того щоб ошпарити помідори я наливаю в каструлю воду і доводжу її до кипіння. Потім опускаю в киплячу воду по кілька помідорів на кілька секунд і витягаю. Потім розрізаю навпіл, прибираю шкурки і вирізаю жорстке місце де знаходиться плодоніжка. Якщо є якісь не дуже хороші місця або недоспелий, я їх теж вирізаю. У підсумку, після того як ви почистите і відріже всі помідори, у вас їх стане приблизно 3,2-3,3 кілограма. Ці помідори я пропускаю також на блендері до стану кашки.
Перетерті помідори виливаю в каструлю з часником і хріном, солю і все дуже добре перемішую до повного розчинення солі.
Готову чортівня потрібно перелити в банки. Для цього банки і кришки можна простерлізовать, але я для себе вибрала більш швидкий спосіб. Я наливаю в банку трохи горілки, закриваю кришку і добре трушу банку. Горілка вбиває всі мікроби і після цього в банку наливаю чортівня. Наливати потрібно майже до самий кришки, так чортівня буде краще зберігатися і не запліснявіє.
Банки з хреновиною прибираємо в прохолодне місце - я прибираю в холодильник. Якщо у вас прохолодна комора або льох, можна туди.
Поради з приготування та зберігання чортівня:
- Ні в якому разі не закочуйте чортівня. Тому що вона являє собою продукт не піддався термічній обробці, а під закритими кришками в такому випадку можуть завестися бактерії ботулізму, а це дуже небезпечно!
- Чортівня зручно зберігати в невеликих банках, але можна взяти ще літрові пляшки від соку (наприклад, в таких банках продається азербайджанський гранатовий сік) або пластикові пляшки. Але тут також необхідно їх стерилізувати.
- Деякі в чортівня додають цукор. Я цього не роблю, тому що для чортівня вибираю солодкі сорти помідор - Волове серце, Машенька. Якщо помідори у вас дуже кислі, можете додати цукор за смаком. Зазвичай кладуть 1 чайну ложку на 1 літр чортівня.
- Чула ще, що в чортівня додають аспірин, тоді вона добре зберігатиметься, але сама не пробувала. Кажуть так її можна зберігати навіть у нестерилізованих посуді.
- Деякі додають в чортівня болгарський перець, яблучне пюре і зелень. Але мені здається, що це вже ближче до приправи «Вогник». Якщо любите - додайте!
- Сіль можна і не класти, або класти по-смаку. Але вона хороший консервант, який сприяє більш тривалому зберіганню. Крім того, помірна кількість солі трохи знижує гіркоту від хрону. Якщо сіль не кладете, але для безпеки збільште кількість хрону - він також вбиває бактерії.
- Зберігати чортівня краще не більше півроку. Потім вона втрачає свої смакові якості.
- Час приготування: 1 година 40 хвилин
додаткова інформація
- Час приготування: 1-1,5 години
- Складність приготування: для новачків
- Устаткування: Блендер, або, Мясорубка
- Тип страви: Вегетаріанське