Чорний, як чорт, що обпалює, як пекло, солодкий, як гріх
Сійрі Андерсен, Копенгаген, спеціально для «Вістей тижня»
У травні в Швейцарії відбудеться чемпіонат світу з приготування кави. Виступатимуть на ньому і естонські кавомани, відносні новачки на міжнародних змаганнях. А в неділю ввечері в Копенгагені завершився чемпіонат Данії з приготування кави, і виявити кращого кавовари данцям допоміг експерт з Естонії Аннар Алас. Крім нього в міжнародне журі входили ще представники Норвегії, Ісландії та самої Данії.
Кава в Данії, як і всюди в Скандинавії, дуже популярний, і данці славляться своїми знаннями і вміннями по частині цього напою. Вони тричі ставали чемпіонами світу на змаганнях кавовари, які проводилися 6 разів за участю 45 країн, перемагаючи навіть таких віртуозів кави, як італійці. Наступний чемпіонат світу відбудеться вже в травні в Швейцарії, в Берні, а недільні змагання допомогли виявити того, хто допоможе захистити на ньому честь скандинавських країн.
Аннар Алас, що працює завідувачем відділенням фірми "Пауліг" в Таллінні, розповів, що робота в журі розподілена таким чином: четверо суддів дегустують каву, а двоє інших стежать за процесом приготування. "Наприклад, на конкурсах вин процес розливання вина в келихи не має ніякого значення, там оцінюються тільки смакові переваги напою. З кавою все зовсім навпаки. Тут оцінюється весь процес приготування від початку до кінця. Вибір відповідного сорту бобів, метод їх підсмажування, тиск і тривалість настоювання, температура, декоративність пінного візерунка. В якійсь мірі це нагадує ситуацію, коли знавцям куріння роздали б листя тютюну і запропонували самим зробити сигарету. залежно від вогкості або сухості листя їв, кількості тютюну, ступеня скручування і т.д. результати були б абсолютно різними. Так само і з приготуванням кави ", - ділиться професійними тонкощами естонський суддя.
- Якими якостями повинен володіти суддя на кавових змаганнях?
- Перш за все, суддя повинен володіти великими знаннями про каву, його історію, традиції і правила приготування. Але найголовніше - у нього, як і у будь-якого дегустатора-професіонала, повинні бути добре розвинені смакові органи. Іншими словами, дегустаторами стають люди, у яких більше чутливих рецепторів на мові, ніж у звичайної людини. Такими якостями володіє приблизно чверть людства.
- І як ви дізналися, що у вас є такі суперрецептори?
- Коли я кілька років тому кваліфікувався на посаду судді-дегустатора в США, на першому етапі там було 100 претендентів, 70 з них допустили до іспиту, а кваліфікувалися тільки 7, причому двоє опинилися з Естонії.
- У чому полягав іспит?
- Спочатку ми виконали сенсорний тест. Учасникам запропонували спробувати водяні розчини і визначити їх смак: солодкий - солоний, кислий - гіркий, а також ступінь: наскільки гіркий, солодкий або солоний. Останній фінальний тест полягав у тому, що учасникам роздали змішані безбарвні коктейлі. Потрібно було вловити їх смак і визначити рівень фортеці або слабкості смакових компонентів. Рецептори на язиці, які допомагають вловлювати смакові нюанси, дуже чутливі, тому я, наприклад, не можу їсти занадто гостру їжу. Занадто гостра їжа притуплює органи смаку, тому судді-дегустатори кожен другий рік проходять перевірки тест, щоб переконатися, що за цей час вони втратили профпридатність.
- Данська чемпіон світу Троелс Поулсен, який був тренером учасника, який посів друге місце на сьогоднішніх змаганнях, сказав журналістам, що найголовніше - це мати зоровий контакт з журі, що не утикаясь в боби і кавові апарати, відчувати себе розкуто і створювати навколо кави невимушену атмосферу . Чи так це?
- Атмосфера, звісно, важливий компонент кавових змагань. Однак не слід забувати, що за 15 хвилин учасник повинен приготувати 4 еспресо, 4 капучіно і 4 фантазійних напою. При приготуванні еспрессо, може, наприклад, статися так, що процедура приготування в залежності від вологості повітря і часу помелу бобів розрахована на 24 секунди, а учасник витратить 26 секунд. Тоді не допоможе і сама ідеально обрана суміш найякісніших бобів - результат буде зіпсований. Тому я вважаю, що для учасників дуже важлива хороша концентрація.
- У травні в Швейцарії відбудеться світовий чемпіонат з приготування кави. Чи приймуть в ньому участь естонці і який їхній рівень?
- Кава завжди користувався в Естонії популярністю, але традиції національних змагань до останнього часу у нас не було, тому в перший час ми не брали участь і в міжнародних змаганнях. На щастя, ситуація змінилася. У минулому році Естонія брала участь у світовій першості з приготування кави та серед 35 країн-учасниць посіла 9-е місце, обігнавши навіть таку багату кавовими традиціями країну, як Італія, яка стала 15-й, а також Америку і Англію. Естонію на тому чемпіонаті представляла Каті Клюкина, вона багато тренувалася останнім часом і поїде на змагання до Швейцарії.
- Чому кавові чемпіонати називаються "Бариста"?
- Так італійці називають бармена, що спеціалізується на приготуванні кави.
Переможцем датського чемпіонату став Клаус Томпса, що працює в кавовій фірмі "Естейт", а друге місце зайняв учасник, який працює в кафе "Європа", що знаходиться на головній вулиці Копенгагена - Стрёге, там же працює і його тренер - датський чемпіон світу з кави. Так що при відвідуванні Копенгагена рекомендується випити чашечку кави в "Європі". В Італії говорять, що справжня кава має бути чорним, як ніч, і міцним, як пристрасть. Перепробувавши на датському чемпіонаті кави багато самих різних кавових напоїв, я дійсно провела безсонну ніч - НЕ смикнув очей через любов до кави.
Джерело: "Вести Дня"
Sellel veebilehel kasutatakse küpsiseid. Veebilehe kasutamist jätkates nõustute küpsiste kasutamisega.