Чому все смачне
Експерименти показують, що, маючи вибір продуктів, щури віддають перевагу найбільш корисною для їх організму їжі. Чому ж ми.
Не наш вибір
Людині споконвіку хочеться менше працювати. Все, що пропонується нам прогресом, - від трубопроводів до пральних машин - покликане полегшити людям життя. Харчова промисловість теж не залишається осторонь. Але при цьому привчає нас до переробленої, рафінованої їжі, але не тому, що це корисно, а тому, що так вигідніше виробникам. Нам наполегливо радять перероблені продукти: не картоплю, а чіпси; не м'ясо, а ковбаси; не цукор, а цукерки; НЕ крупи, а швидкорозчинні каші. Практично всі товари, представлені в сучасних продуктових магазинах, мають в своєму складі додаткові харчові добавки, ароматизатори та підсилювачі. Поступово наші смакові рецептори втрачають чутливість, ми забуваємо смак натуральних продуктів, проста їжа здається все більш прісної. Але вчені і лікарі переконують: це лише звичка, яку можна і потрібно змінити.
Солодке і жирне заспокоює
- Про жири і цукру кажуть, що це харчові наркотики. У цьому є частка правди, - каже Ольга Молчанова, дієтолог ДНІЦ профілактичної медицини. - У солодкому містяться речовини, що стимулюють центри задоволення в мозку і підсилюють відчуття благополуччя. Інша справа, що ці речовини виробляються не тільки під час їжі. Швидка прогулянка, плавання, танці дають такий же ефект. Але ж для більшості відкрити холодильник простіше. І люди їдять, причому поняття «тарілка» для багатьох перестає існувати, їдять тазиками!
Жирна або солодка їжа приваблива для нашого організму ще й тим, що швидше за більшість овочів створює відчуття насичення, а значить, організм, як біологічний об'єкт, швидше отримує сигнал, що протягне ще деякий час.
Дитяча звичка
Все корисне - несмачно?
Вважається, що солоне і гостре шкідливо.
- Носовсем без солі здорова людина обійтися не може, адже вона бере участь у всіх обмінних процесах, - каже Ольга Молчанова. - Свіжі овочі при загостренні гастриту, коліту є не можна через те, що вони містять велику кількість грубої клітковини (в принципі дуже корисною), яка подразнює слизову. У цих випадках овочі треба варити або тушкувати. Не можна сказати, що і все корисне несмачно. Сир, молоко, фрукти, овочі, м'ясо хіба не приносять задоволення? Все добре в міру, тоді все корисно. Але треба пам'ятати, що малі кількості калорій стимулюють ген довголіття.