Чому в "Старбакс" такий несмачний кави, хоча і досить дорогий
International academy of financial technologies, Pjatigorsk
Питання не тільки в застосуванні кави підвиду робусти, але і дешевої арабіки. Арабіка теж буває різна. Досвідчені барісти приїжджають в країни, які торгують кавою і без сліпої дегустації не купують нічого. Далі сорти кави необхідно змішувати і отримувати робочу версію, яка при сліпої дегустації набирає найбільшу кількість балів. Коротше, покупка сировини і приготування кави це ціла наука. У бізнесі ж все намагаються здешевити. І ось - результати. Але Старбакс і не позиціонує себе як продавець елітних кавовий смаків. Для цього треба шукати спеціалізовані кав'ярні, які все роблять правильно і науково. Але ціна кави в цих закладах буде рази в три вище, ніж в Старбаксе. Це пов'язано з вартістю сировини. У Москві є мережа кав'ярень "ВВ", яка претендує на випуск ідеальної за смаковими якостями кавової продукції. Але, якщо вам не сподобається - я не винен! Питання специфічний.
Нейробіолог, співробітник Нью-Йоркського університету, науковий журналіст
Питання, на мій погляд, полягає в тому, чому ціна не відповідає якості, а не просто чому якість низька (з чим я б посперечався, але тут треба врахувати ще той факт, що Старбакс в Харкові і Старбакс в Сіетлі - це два різних Старбакса ). Відповідь на питання про невідповідність в тому, що прямого відповідності між ціною і якістю кави в сучасній кавовій індустрії взагалі немає. Ціна кави майже на сто відсотків визначається ринковою спекуляцією вже після закупівлі зерен у фермерів. Фунт кави, який перепродується в РБ за 9 доларів, фермери продають за 50 центів: publicradio.org Спекуляція, звичайно, в якійсь мірі визначається попитом, а попит в якійсь мірі - смаком, але добре розбираються в кави покупців дуже мало .
PhD Student, економіст, культуролог
Вважається, що найсмачніша кава - добірна арабіка свіжої обсмаження (в ідеалі до 2 тижнів). У Старбакса величезні обсяги продажів, тому їм вигідніше купувати вже обсмажену каву і відразу великими партіями, а не смажити в міру необхідності. Тут через кількість страждає якість. Але все ж багато хто йде в Старбакс нема за кавою, а за брендом і в деякій мірі за ритуалом: взяти кави в фірмовому стаканчику і пити його по дорозі на роботу / заняття / ще кудись.
Хочеться також відмітити, що в Старбаксе дуже великою популярністю користуються напої з додаванням різних сиропів, і вони, як правило, перебивають смак кави. Тобто більшість людей, які купують каву з сиропом, не помітить різницю в смаку самої кави, доданого в цей напій, і скажуть, що кава смачний. :)
кавовий маніяк, керівник магазину "2 кавових маніяка" - www.2coffeemaniacs.ru
Старбакс - великий бренд і відмінне посібник з маркетингу. За смачною кавою потрібно йти в інше місце.
Основна помилка творців Старбакса, що вони вчилися кавовій науці в Італії в неправильний час, коли кава в Італії був поганим і його смажили занадто сильно в тому числі і для того, щоб з поганих зерен зробити напій, який можна пити.
Помилка полягає в тому, що велика частина маркетингу побудована саме на фішці - темна особлива старбаксовская обсмажування. І в той час, коли весь кавовий світ зрозумів, що темна обжарка лише погіршує смак зерен, у Старбакса вже не було можливості визнати, що десятиліттями вони помилялися).
Люблю соціологію і малокорисні проводити час на YouTube, закінчила НДУ ВШЕ і МГУ, можу і про них розповісти щось цікаве
На цей рахунок є досить цікава книга екс-президента Starbucks International Говарда Бехара з прямо перегукується з вашим питанням назвою "Справа не в каві. Корпоративна культура Starbucks". Якщо коротко, то вище вже все правильно виклали: тут украй велика роль і сила бренду. Згідно з книгою, в Starbucks дуже велику увагу приділяють більше тонким речей, ніж чим просто смачну каву (хоча в цьому відношенні все дуже індивідуально, багато навпаки від нього в захваті), і робиться це, в першу чергу, через самих працівників мережі, якими компанія сильно дорожить.
Примітно, наприклад, що під час чергової кризи, коли всі подібні мережі раціонально стали скорочувати свій штат, щоб знизити витрати, Говард Шульц (засновник і глава Starbucks) навпаки інвестував понад $ 30 мільйонів в підвищення заробітної плати працівників і залучення нових кадрів, оскільки розумів, що люди - це найцінніший актив компанії. Природно, таке ставлення вкрай позитивно позначається на статусі компанії як роботодавця (на сайті glassdoor.com рейтинг схвалення самого Шульца аж 91%), і, як наслідок, на ставленні до своєї роботи менеджерів і безпосередньо самого персоналу, з яким і взаємодіють споживачі. І саме через це відносини і загальної приємної атмосфери багато хто прагне туди повертатися знову і знову.