Чому опал бісквіт
Дівчатка, милі, підкажіть чому у мене опал бісквіт? Розповідаю, все як на духу.желткі з білками збивала отдельно.белкі були холодні і збили в дуже міцну нестекающая массу.вмешівала жовткова масу в білки знизу вверх.духовку не відчиняла протягом 40 хвилин .коли заглянула бісквіт на кілька см навіть піднявся вище форми.Остужала протягом 10 хвилин в остигає духовке.когда стала виймати побачила, що він вже опал ((Питання чому таке могло статися? сама накосячіть могла лише з тим, що пекла його не 50 , а 40 хвилин, але до цього часу він вже був сухий-на зубочистці не залишилося сліду теста.есть підозра, що не треба було змащувати форму-чи могло це вплинути на те, що бісквіт осів?
чекаю ваших відгуків.
п.с. ось пара фоток, встигла задокументувати лише залишки вирвані з рук мужа.висота бісквіта приблизно 5 см. ¶
бісквіт всерівно трошки опадає після виніманія.Наверное проблема в температурі випікання. Я печу на 180 приблизно 20-25 хвилин і виймаю сразу.еслі бісквіт класичний то дно і боки я не змащую т.к воно заважає підняття, а на дно пекарські папір (знімається легко) ¶
Посуд, в якій білки збивати, дійсно, повинна бути холодною, сухою і знежиреною, інакше не зіб'ється білок. А ось випікаю я і в тефлоновим, і в керамічних, і з керамічним покриттям, і в скляних вогнетривких формах, і все змащую шматочком вершкового масла (нерастопленного). Іноді ще посипаю панірувальними сухарями, але це не принципово для бісквіта.
Все відмінно піднімається і пропікається без будь-якої соди і розпушувача. ¶
сперечатися не буду, тільки дуже погоджуся з вашим нижнім висловлюванням про настрій і настрій ¶