Чому бісквіт осідає після випічки - знай все!
Родзинкою дружнього душевного чаювання нерідко буває смачний бісквіт. Але як засмучуються господині, коли, на превеликий їх жаль, бісквіт «сідає» (або «опадає»)! Які причини проблеми?
Перша причина може критися в якості роботи духовки. Якщо в ній полум'я розподіляється нерівномірно, то нерівномірно випікається і тісто, і бісквіт вийде однобоким і плоским. У стареньких духовках може нещільно закриватися дверцята, що також негативно впливає на якість випічки.
Друга причина - порушення температурного режиму. Бісквіт добре піднімається і фіксується при рівномірному випіканні, різкі коливання температур і призводять до того, що бісквіт сідає. Господиня клопочеться, часто заглядає в духовку: не пригорає чи? Холодне повітря, проникаючи в духовку, «садить» бісквіт. Це відбувається тому, що повітря в бульбашках від охолодження стискається, а не пропёкшіеся стінки бульбашок ще слабкі, вони мнуться. Для ілюстрації: закрийте порожню пластикову пляшку пробкою і вийдете з неї на холод - вона скукожітся. З цієї ж причини піднявся бісквіт «сяде», якщо його відразу дістати з духовки.
Третя причина - порушення технологічного процесу приготування тіста: непослідовне додавання інгредієнтів, недостатньо щільно збиті білки (або яйця були занадто охолоджені), недостатня кількість борошна чи цукру.
Четвертої причиною може виявитися необережне поводження, а саме - струс форми, удари при вилученні з форми.
При дотриманні всіх рекомендацій і рецепта, ваш бісквіт стане прикрасою чаювання.