Чому мед не можна нагрівати
Практично всі бджолярі на питання, чи можна нагрівати мед, відповідають негативно. Так втрачаються всі його корисні властивості, він перетворюється на отруйну речовину, може бути шкідливий для здоров'я. Але, якщо ви додасте невелику кількість бджолиного продукту в чай або молоко, нічого страшного не станеться.
Перетворення нагрітого меду в отруту
Коли бджолиний продукт піддається високим температурам, в ньому губляться всі важливі речовини - цукор, корисні ферменти, починає виділятися небезпечне канцерогенну речовину - оксиметилфурфурол. Через це руйнуються всі природні елементи, які входять до складу меду. Канцероген шкідливий і небезпечний для шлунково-кишкового тракту, може бути серйозне отруєння.
Спростування?
Таким чином, робиться висновок про те, що при нагріванні і навіть кип'ятінні меду він залишається абсолютно безпечним для організму, хоча і втрачає корисні властивості. Адже основою користь в меді складають глюкоза і фруктоза, які розпадаються при температурі вище 40 градусів Цельсія. Для того щоб мед залишився таким же корисним, його або не потрібно нагрівати зовсім, або поступово нагріти до 40 градусів на повільному вогні і краще на водяній бані.
Якщо ви любите чай або каву з медом, їжте його вприкуску, так ви не тільки отримаєте задоволення від смаку, але і отримаєте заряд здоров'я і бадьорості. Що стосується приготування гарячих страв з медом, сміливо нагрівайте мед, якщо це необхідно за рецептом. Корисні властивості меду не будуть збережені, але на смакових властивостях це не позначиться.
Скільки часу можна нагрівати мед без шкоди для його якості?
- Для підготовки до фасування мед зазвичай розпускають на водяній бані, при цьому він нагрівається від 45 до 50⁰С. Таке нагрівання протягом двох діб не приводить до істотного збільшення кількості оксиметилфурфурола, і значення цієї речовини залишаються в межах норми стандарту.
- При нагріванні меду до 80⁰С протягом 2 хвилин і наступному швидкому охолодженні оксиметилфурфурол також не встигає утворитися в більш-менш значній кількості, мед залишається практично того ж якості, що і до нагрівання.
- Таким чином, кількість оксиметилфурфурола в меді прямо пропорційно часу і інтенсивності його нагрівання.
- При тривалому нагріванні вище 50⁰С руйнуються деякі вітаміни і ферменти меду, що змінює його біологічні властивості.
Як правильно розігрівати?
При нагріванні меду необхідно правильно дотримуватися процес. Давайте розглянемо найпопулярніші методи.
Мікрохвильова піч
Багато хто вдається до допомоги мікрохвильової печі, так як це дуже швидко і просто. Але в такому випадку ви просто прощаєтеся з усіма лікувальними властивостями продукту. Увага! Запам'ятайте, позначка термометра + 40 ° C є критичною. Перетинати її не можна. Мікрохвильовка завдає непоправної шкоди складу меду Чому ж не можна гріти мед в мікрохвильовій печі? Це пристрій здатний розігрівати продукти при досить сильною потужності. Навіть якщо включити її на кілька секунд, інтенсивність нагріву все одно буде дуже сильною і цілющий нектар моментально втратить всі свої властивості.
Водяна баня
Оптимальні умови для нагріву можна створити тільки за допомогою водяної бані. Сам процес досить простий і не вимагає особливих пристосувань. Безсумнівно, що часу знадобиться трохи більше, ніж при використанні печі, але зате ви збережете абсолютно всі корисні властивості меду, не втративши при цьому його харчову цінність. Що таке водяна баня? Насправді все дуже просто. У широку ємність необхідно налити невелику кількість води, щоб занурений посудину з медом був покритий рідиною приблизно на третину. На дно цієї посуду укладається марля або відрізок тканини. Важливо! Ємність з водою і посудину з медом не повинні стикатися. В якості зовнішньої посуду необхідно використовувати термостійкий тару. Коли вода закипить, інтенсивність подачі газу зменшують до мінімальної позначки, щоб забезпечити повільний рівномірний прогрів меду. Бажано використовувати кулінарний термометр, який не дозволить перевищити критичний рівень.
З вищесказаного можна зробити висновок, що мікрохвильова піч непридатна для нагріву меду, а водяна баня є найприйнятнішим варіантом. Запам'ятайте, що діяти необхідно обережно і уважно. Якщо немає можливості регулювати температуру продукту, то краще залишити цю затію і не гріти солодкість без гострої необхідності. Насправді кристалізувався мед нічим не відрізняється від свіжого нектару, який тільки що був здобутий з вулика. Він як і раніше зберігає в собі всі вітаміни, мінерали, ферменти і має досить сильну лікувальну дію. Якщо ви не маєте конкретної мети, то краще утримайтеся від невиправданого підняття температури меду, і він принесе вам виняткову користь.
Використання гріти меду в різних цілях
У деяких ситуаціях потрібен нагрітий продукт, його використовують як харчову добавку, додають в косметику для особи, волосся. Багато фармакологічні препарати використовують гріти мед. Маски, крему з розігрітим бджолиним продуктом легше наносяться. Зацукрований нектар погано розчинний, частинки є жорсткими і негативно позначаються на стані шкіри, волосся. Також цей вид меду розливається в різні посудини. Гріти мед дозволено, але не при занадто високих температурах. Якщо перевищить 40 градусів, буде сироп з цукром, без ферментів, глюкози, фруктози. Продукт починає втрачати свій колір, ставати темним, іноді може бути коричневим. Втрачається бактерицидну дію, енергетичні елементи. Таке може статися, коли людина готує лікарський засіб від застуди з молоком і додає бджолиний продукт, такий напій є марним.
Чи шкідливо додавати мед в гарячий чай?
А тепер логічно підійти до ключового питання. Чи буде утворюватися оксиметилфурфурол в меді, який поклали в гарячий чай? Якщо навіть і буде, то в дуже невеликій кількості, абсолютно незначному. Мед розчиняється в гарячому чаї, і концентрація цукрів знижується. Знижується і кислотність середовища. Кількість меду, яке ви додали в чай, не буде здатне будь-яким чином завдати шкоди, тим більше з огляду на незначну частку збільшення концентрації оксиметилфурфурола. Мед дійсно втрачає значну частину вітамінів і ферментів при нагріванні в гарячому чаї. Але коштувати знати, що спочатку концентрація вітамінів в меді не така висока, і раніше була перебільшена. Це не вітамінний препарат, хоч і містить вітаміни.
Але руйнування потенційних алергенів меду - білків, ферментів, вітамінів - може бути навіть корисним для людей, які страждають харчовою алергією, а також для маленьких дітей, у яких ризик алергії підвищений. При нагріванні меду ферменти і деякі вітаміни руйнуються, вивільняючи рухливі іони металів, що активують в організмі людини дію багатьох біологічних каталізаторів. Якщо вживати в їжу нагрітий мед, то іони калію, натрію, міді, цинку, магнію, марганцю, заліза та інших елементів вступають в реакції, що забезпечують нормальну діяльність клітин, а також включаються в ферменти, що регулюють різноманітні хімічні реакції.
Можна зробити висновок, що гріти мед безпечний продукт, але некорисної, може принести шкоду. Якщо в ньому при нагріванні розпадеться глюкоза, фруктоза, лікуватися їм уже немає сенсу. Рекомендують вживати продукцію тільки в свіжому вигляді. Дозволяється трохи підігрівати на водяній бані. Чай, молоко, кава краще пити з бджолиним продуктом, що не розчиняючи і не нагріваючи його. Якщо рецепт вимагає розігрівати нектар, робіть це, смаку він не втратить, тільки властивості. Відповідь на питання, чому не рекомендують нагрівати бджолиний продукт, простий, він ставати непотрібним, а в деяких ситуаціях шкідливий. Замість того щоб лікуватися нектаром, він може призвести до тяжких наслідків і привести до інтоксикації організму, скупченню канцерогенів, що негативно позначається на роботі судин, нирок, печінки, шлунка, кишечника. Коли потрібно розігріти мед, потрібно обов'язково дотримуватися певних правил, температури, тільки так зберігається користь, якість, натуральність, не буде завдано шкоди організму.
Посилання на джерела